ropa vieja Kuubalaistyylinen resepti on yksi Suur-Antillien keittiön perinteisimmistä ruokalajeista. Siksi on olemassa erilaisia tapoja valmistaa se maakunnan mukaan ja kunkin perheen perinteestä riippuen. Se on epäilemättä yksi suurimmista Antilleista. Täällä kerromme heidän tarinansa ja näytämme sinulle useita reseptejä, jotta suusi vettä.
Ropa vieja on kiinteä veto tämäntyyppiseen keittiöön erikoistuneiden ravintoloiden ruokalistalla. Reseptissä on erikoisuutensa, eikä kyse ole ainesten mekaanisesta sekoittamisesta kerralla ja niiden antamisesta kypsyä. Ropa vieja on astia, joka säästää ja kierrättää. Kuuban saama herkku, johon hän sopeutui antaen sille oman elämän.
monien muiden kulttuurisymbolien tavoin gastronomia puhuu kunkin kansakunnan ja jokaisen kansan tavoista ja todellisuuksista. Narratiiviin kuuluu myös Kuuban ikonisen ruokalajin ropa Viejan resepti. Todella monimutkainen ruokalaji, koska siinä on monia ainesosia, se on klassinen tulos keittiöstä, joka pyrki kierrättämään ja säästämään mahdollisimman paljon ruokaa, erityisesti arvokkaita proteiineja lihaa. Gastronomisen etymologian maallikolle tämä ruokalaji on hyvä aloitus, tarkoitan, että on niin yksinkertaista ymmärtää tämän nimen alkuperä, jolla on jopa armo.
tarina tämän kuubalaisen ruokalajin taustalla
tämän kuubalaisten keittiöiden jo perinteeksi ja symboliksi muodostuneen ruokalajin alkuperästä on niin monta versiota, että joskus sotkeutuu ja kietoutuu toisiinsa kadottaen sen syntyjäljen. Tutkiessani asiaa löysin oudon tarinan, joka osoittaa sen olevan sefardilaista alkuperää. Tällä kielellä niitä kutsuttiin ”handrajos”, eli rags espanjaksi, joka on sama kuin” ropa vieja”, vaikka vielä graafisempi, koska näkökohta, että tämä liha tarjoaa on todella, että, riekaleista, Silmäniskut, kyyneleet, rätit, revitty rätit. Sanotaan, että kun Sephardim saapui Espanjaan ja sekoitti molemmat kulttuurit ottivat myös heidän gastronomiansa.
näin espanjalaiset muokkasivat sitä. Ruokaa ei voinut koskaan heittää hukkaan, saati lihaa, sillä jäljelle jäänyt liha lämmitettiin uudelleen, hienonnettiin tai murennettiin ja tarjoiltiin sekoitettuna kikherneiden kanssa, mikä oli niin tuhoisan näköistä, että sitä kutsuttiin ”handrajosiksi”. Kristilliset perinteet, jotka olivat myöhemmin, otti ne reseptit, jotka kehittyivät kertaa, jonka kanssa nyt huomaamme, että vanha Madrid vaatteet kuljettaa palasia chorizo (mureni), perunat ja tomaattikastiketta ja paprikat, kaikki nämä ainesosat käsittämätön ennen seitsemästoista luvulla. Mutta miten se pääsi sieltä kuubalaisiin keittiöihin ja pöytiin?
no sanotaan, että resepti saapui saarellemme Kanariansaarilta tulleiden siirtolaisten mukana. Alkuperäinen espanjankielinen versio on valmistettu naudasta, kanasta tai sianlihasta tai minkä tahansa näistä kolmesta yhdistelmästä, ja se voidaan sekoittaa kikherneihin tai perunoihin. Kuubalainen ruokalaji säilyttää kuitenkin vain kastikkeessa murennetun lihan. Ja kuten kuubalaiset kaikille, jotka lankeavat meille, me teemme siitä legendan, koska niin syntyi myös tämä ruokalaji.
sanotaan, että köyhällä miehellä oli vieraita syömässä. Koska hän oli hyvin köyhä, ei ollut mitään ruokaa heille, joten hän meni hänen kaapissa ja otti joitakin vanhoja vaatteita, että hän halasi yrittää täyttää ne rakkaudella. Kun hän keitti ne, rakkaus hänen perhettään kohtaan muutti vanhat vaatteet lihaksi ja tämä herkullinen ruokalaji syntyi. Totta kai tämä on valitettavasti legenda. Mutta on totta, että rakkauden täytyy olla jokaisen aterian tärkein ainesosa. Merequetén pörisee!
tämän kummallisen nimen alkuperästä on olemassa toinenkin versio. Hänen mukaansa se johtuu hyvin köyhästä miehestä, jolla ei ollut rahaa perheelleen syödä lihaa. Eräänä päivänä, surullisena ja nälkäisenä, hän keräsi rättinsä, myi ne ja osti kerätyillä rahoilla kourallisen lihaa valmistaakseen päivällisen sinä iltana.
La ropa vieja por el mundo…
La ropa vieja, carne desmechada tai carne mechada kulutetaan pääasiassa Madridin alueella, Murcian alueella, Andalusiassa, Kanariansaarilla, Kuubassa, Venezuelassa, Puerto Ricossa, Kolumbiassa, Meksikossa, Costa Ricassa ja Panamassa. Ruokalajin valmistamiseen on monia tapoja.
silputtu liha on suosittu ruokalaji Kolumbiassa, Costa Ricassa, Panamassa ja Venezuelassa. Se valmistetaan kuitumaisella leikatulla naudanlihalla, joka tunnetaan nimellä ”hame”, kypsennettynä yrteillä ja mausteilla, kuten valkosipulilla, korianterilla ja tietyillä vihanneksilla, yleensä Mirepoix ’ n tai pienen nopan muodossa. Keittämisen jälkeen se silputaan, keitetään sipulista ja paprikasta tehdyllä sofritolla, käyttäen myös aiemmin muodostettua lientä. Joillakin alueilla lisätään tomaatti-ja mustavanukkasuikaleita.
Cadizinlahdella ja osassa Huelvan maakuntaa tämä ruokalaji on yleensä johdannainen toisesta pääruoasta; pucherosta. Padan liha silputaan ja kypsennetään keitettyjen perunoiden, saman padan kikherneiden ja rusinoiden tai sipsien kanssa. Kastiliassa ropa vieja on cocidosta johdettu ruokalaji. Se saadaan liemen poistamisen jälkeen paistamalla kikherneet ja osa toissijaisista ainesosista (liha ja vihannekset) yhdessä kananmunan kanssa.
Kanariansaarilla ropa vieja on muuttunut ruuaksi, joka, vaikka onkin peräisin ruukun jäänteistä, on saanut oman luonteensa ja jota jopa keitetään suoraan, ilman että olisi aiemmin valmistanut muhennosta. Lihaan ja kikherneihin lisätään usein muita raaka-aineita ja mausteita, kuten perunalastuja, punaista pippuria, valkosipulia, sipulia, laakerinlehtiä, timjamia ja neilikkaa.
Kolumbiassa se tunnetaan silputtuna lihana ja Venezuelassa silputtuna lihana, Costa Ricassa silputtuna lihana tai muhennoksena ja Panamassa ropa viejana. Vaikka se on valmistettu leikkaus lehmän tunnetaan hame, se voi myös käyttää olkapää ja ylibarriga. Makua varten liha kypsennetään aromaattisilla yrteillä (laakerinlehti, korianteri, timjami, neilikka).
Venezuelassa ja Kolumbiassa sen voi lopulta sekoittaa munaan, jolloin syntyy eräänlaista lihaa munakokkelin kanssa. Se tarjoillaan yleensä valkoisen riisin, papujen ja paistettujen banaaniviipaleiden tai salaatin kanssa.
Venezuelassa carne mechada on kreolipaviljongin välttämätön kumppani. Kolumbia ja Venezuela käyttävät sitä arepojensa täytteenä, yhdistelmä, joka Venezuelassa tunnetaan nimellä ”arepa pelúa”, kun siihen liitetään raastettua goudajuustoa, vaikka Kolumbiassa on yleisempää tarjota sitä arepojen päällä. Panamassa ja Costa Ricassa ropa vieja saa yleensä seurakseen valkoista riisiä ja palkokasvisalaattia.
tässä se tuli ja tässä se oli…
oli ropa Viejan todellinen alkuperä mikä tahansa, se nousi ajan mittaan kuubalaisen ruoan perinneruoaksi. Kukaan ulkomaalainen ei voi väittää, että hän olisi astunut Kuuban maaperälle ja juonut sen kulttuurista ja perinteestä, ellei olisi ensin laittanut suuhunsa vanhoja vaatteita. Valmistaudu aromi tämän lautasen ottaa koko talon, kun olet ruoanlaitto sitä. Päivystävä perhe odottaa sen valmistumista ja tarjoilee sen valkoisen riisin ja paistettujen kypsien jauhobanaanien kanssa.
se on jo ruokakulttuurimme klassikko, joten ja miellyttääkseni pyyntöjä jaan teille useita reseptejä ja versioita, perinteisimmästä muihin tunnettuihin. Unohdin, että olen aina syönyt sen muodostaen ”täydellisen”, jotain hyvin kuubalaista. Kaikki yhdessä lautasessa, ei alkuruokaa, ei toista tärkeämpää ruokaa, kaikki sekoitettuna näin: valkoinen riisi, vanhat vaatteet, piharatamon ja avokadon tostones puhtaimmillaan, edustus siitä ”mejunje”, että olemme. Vastustamaton tapojemme, omituisuuksiemme, rotujen ja kulttuurien sekoitukselle.
ensimmäinen tunnettu versio Kuubassa
Tämä ropa vieja-resepti on ensimmäisiä Kuubassa keittokirjaan vietyjä. Se esiintyy Jose E. Triayn kirjoittamassa kuubalaisen Kreolikeittäjän uudessa Keittokäsikirjassa ”the New Cooking Manual of the Cuban Creole Cook of the year 1912”. Vaikka jotkut kertovat minulle, että resepti oli jo ilmestynyt Kuuban kokki käsikirja vuonna 1856 ja jonka kirjoittaja tiedän vain hänen nimikirjaimet E. de C. ja G. näin olivat kolme versiota keräämät Triay:
perinteinen ropa vieja-resepti
käytä siihen pataan tarjoiltua lihaa, ja sen puuttuessa se keitetään yrittäen tehdä siitä strandia. Rispaantui liha ja laittaa sen kokki tomaattikastikkeessa, kaatamalla muutama ruokalusikallinen liemi, suolaa ja hieman etikkaa, ja kun se on keitetty, tarjoillaan koristeltu suihkulähde paprika ja paahdettu leipä Pyörät.
Ropa vieja habaneran resepti
valkosipuli, sipuli, paprika ja persilja pilkotaan ja paistetaan voissa, lisätään hieman jauhoja, jotka sekoitetaan kastikkeeseen. Lisää sitten kaksi ruokalusikallista lientä ja puoli etikkaa, ja keitä sen kanssa keitetty ja rispaantunut liha, tarjoillaan paistettujen kypsien jauhobanaanien kanssa.
Ropa vieja americana-resepti
paista voissa muutama ruokalusikallinen jauhoja ja sitten sipulia, persiljaa, kuorittua valkosipulia, tomaattia ja paprikaa, kaikki hienonnettuna. Kun kastike on tehty, se alkaa pyörryttää pienellä liemellä, lasillisella valkoviiniä ja pienellä sitruunamehulla, hukuttaen kastikkeeseen kypsennetyn ja rispaantuneen lihan.
perinteisin Kuubalainen ropa vieja-resepti (se, jonka äiti opetti minulle)
Tämä on Kreolein ja Kuubalaisin versio, jonka opin äidiltäni, ja tämä puolestaan omaltaan. Muista, että tässä ruokalajissa voit aina vaihdella muotoja tai joitakin ainesosia, mutta lopun pitäisi olla melko samanlainen. Sen seuraksi voi aina valmistaa täyteläisiä tostoneita, hyvää valkoista riisiä kuorineen ja avokadoviipaleen, josta tulee ehdottamani täydellinen tai yksinkertaisesti hyvä leipäpala, jonka kastike kutsuu luokseen.
Jos et halua tehdä niin paljon töitä, seuraa sitä, mistä pidät eniten ja mitä sinulle helpommin annetaan. Jos tostonesin sijaan pidät paistetuista kypsistä jauhobanaaneista, älä epäröi valita niitä, kuten useimmat maanmieheni tekisivät. Pidän enemmän tostonesista, mutta minun on tunnustettava, että laitoin myös kypsän hedelmäbanaanin. Se, että sekoitetaan lusikallisessa riisiä, vanhoja vaatteita ja pala banaanihedelmää, on makuaistilleni Orgasmi, josta on hyvin vaikea luopua.
perinteinen ropa vieja-resepti
ainekset
tapa valmistaa perinteisiä vanhoja vaatteita
ensin kannattaa puhdistaa liha ylimääräisestä rasvasta. Jos käytät laadukkaita hame se on yleensä hyvin sijoitettu, joten et ota mitään poistaa sitä. Äitini on aina halunnut hauduttaa lihaa padassa, peittää sen vedellä ja hyppysellisellä suolaa, kunnes mureaksi, voit tarkistaa, että liha on hyvin mureaa pistämällä sitä haarukalla. Lisään keitinveteen myös julienne-sipulin ja 3 valkosipulinkynttä. Jos haluat säästää aikaa, suosittelen mureuttamaan lihan painekattilassa. Kun liha on valmis, varaa tuloksena liemi, hienonnettu sipuli ja hävitä valkosipuli, joka oli sisällä. Kun hame on jäähtynyt tarpeeksi, hiutaloi isolle lautaselle ja laita sivuun.
kuumenna syvään paistinpannuun 1/4 dl kasviöljyä ja laita siihen sipuli ruskistumaan, kolme murskattua valkosipulinkynttä ja julienneksi leikattu cachucha-pippuri; kuullota puoli minuuttia. Lisää kaksi kauhallista muhennoksesta syntyvää varattua lientä, 2 laakerinlehteä, 1/2 tl kuminaa, 1/4 tl mustapippuria ja 6 ruokalusikallista tomaattipyreetä. Sekoita hieman niin, että mausteet ovat integroituneet, lisää sitten silputtu liha ja sekoita vähän uudelleen. Nosta lämpöä hieman ja lisää nopeasti 3 teelusikallista kuivaa tai valkoviiniä.
kun se on haihtunut, sekoita kaikki integroitavaksi, suolatestiksi ja korjattavaksi. Laita kansi, saamatta kattaa täydellisesti ja anna kokki vielä 10 minuuttia, kunnes se kestää oikea johdonmukaisuus, jos ylimääräinen kastike. Jos pidät enemmän soupy aina neste lisäät on varattu tuloksena muhennos hame. Minuutti ennen kuin otat pannun pois lämmöltä, lisää julienneen leikattu punainen paprika ja sekoita hitaasti niin, että se integroituu, mutta ei vaurioidu. Irti tulesta ja valmiina. Mitä tulee aika lisätä kuiva viini, jotkut haluavat tehdä sen lopussa. Kun lämpö on poistettu, lisää ruokalusikat valmisteen ollessa vielä kuumana ja odota, että se haihtuu itse valmisteen lämmön mukana. Se riippuu jokaisen mausta. Valmiina, nauttikaa!
Nitza Villapolin tyyliin
Kun sanot Nitza Villapolin, puhut kiistatta kuubalaisesta keittiöstä. 44 peräkkäisenä vuonna hän oli edessä johtaminen yksi tunnetuimmista ohjelmista, jotka muistetaan Kuubassa: Cocina al Minuto. Hänen vertauskuvallisin ja laajalevikkisin kirjansa oli hänen ohjelmansa mukaan nimetty ”Cocina al Minuto”.
teoksen ensimmäinen painos on vuodelta 1950 ja sen toinen painos ilmestyi vuonna 1980. Kiitän Jumalaa siitä, että olen onnistunut tekemään molemmat kopiot, koska on reseptejä, jotka eivät toistu niiden välissä. Yksi niistä on ropa vieja, ensimmäisessä painoksessa esiintyy vain ropa Viejan lähes klassinen resepti, mutta toisessa versiossa on papuja. Jätämme teidät molemmat niin, että kirjoitatte ne myös reseptikirjaanne.
Ropa vieja-resepti (Nitza Villapolin tyyliin)
ainekset
- ½ lb. hameesta ja muusta toisesta lihasta, keittoon tai muhennokseen keitettynä
- 1 valkosipulinkynsi
- ½ sipulia
- ½ pippuria
- 3 tl. rasva (öljy tai voi)
- 3 tl. tomaattipyree
- 1 tl. suolaa
- 3 tl. kuiva viini
- 1/8 tl jauhettua pippuria
- 1 laakerinlehti
miten valmistetaan ropa vieja Nitza Villapol-tyyliin
ensin erotetaan liha säikeiksi tai ohuiksi säikeiksi. Leikkaa sipuli ja chili suikaleiksi. Muussaa valkosipulinkynnet ja kuullota rasvan mukana antamatta sen palaa. Lisää sitten liha, sipuli ja pippuri. Sekoita kaikkea muutaman minuutin ajan, jotta se ei tartu. Lisää loput ainekset ja peitä pannu hauduttaen vielä 20-30 minuuttia. Tarjoa heti.
ropa vieja resepti pavuilla
ainekset
- 1 lb. keitetty hamepihvi
- ¼ kuppiöljyä
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 iso chili
- ½ dl tomaattipyreetä
- 2 rkl. kuiva viini
- ¼ lb. pavut
- 1/8 tl. jauhettua mustapippuria
- 1 rkl. suolaa
- 1/8 tl. jauhettu kumina
- 1/8 tl. jauhettua oreganoa
- 1 laakerinlehti
- 2 rkl. papujen vedestä
miten vanhat vaatteet valmistetaan papujen kanssa
ensinnäkin, erottele liha säikeiksi tai ohuiksi säikeiksi. Jos pavut ovat tuoreita, keitä ne kattamattomina, leikataan suikaleiksi. Kun öljy on kuumentunut, kuullota murskatut valkosipulit, jauhettu sipuli ja chili suikaleina. Lisää loput aineet. Anna kypsyä muutama minuutti miedolla lämmöllä sekoittaen, jotta se ei tartu. Antaa 4 annosta. Toivottavasti pidät näistä Kuubalaistyylisistä ropa Vieja-resepteistä.
nauti ateriastasi!
Jos pidit näistä resepteistä, kutsumme sinut ihastelemaan ruokakulttuuriosastollamme.