juonipaljastuksia: synteettiset kahvimausteet ja-öljyt peittävät pavut ohi priimansa.
Crème brulee. Kuninkaankakku. Suklaakaramellibrownie. Teoriassa kuulostaa siltä, että näiden herkkujen nauttiminen maustettuna-kahvimuodossa olisi paljon terveellisempi vaihtoehto aidon nauttimisen sijaan. Paljon merkkejä löydät supermarketin kahvihyllyillä tehdä houkuttelevia makuja, kuten nämä, usein hyödyntämällä kausi (kurpitsa mauste tai munatoti kahvia, joku?). Ne tuoksuvat uskomattomilta, niissä ei yleensä ole ylimääräisiä kaloreita, ja ne maistuvat usein myös melko hyviltä—kuitenkin nämä kahvit kätkevät sisäänsä synkän salaisuuden. Jos olet tähän asti siemaillut maustettua kahviasi autuaassa unholassa, saatat haluta istua tähän (ja laskea kuppisi myös alas).
maustettu kahvi valmistetaan halvoista—ja usein vanhoista—kahvipavuista, jotka on ruiskutettu synteettisellä aromilla ja kylvetetty öljyissä, jotta maku saadaan ”tarttumaan.”(Oletko koskaan tehnyt maustettua kahvia kotona ja huomannut öljyiset jäämät kahvinkeittimessäsi jälkeenpäin?)
”Jos se olisi yksinkertainen maku kuten vanilja, teoriassa he voisivat käyttää luonnontuotetta”, sanoo Andy Pollard, Montanan Conradissa sijaitsevan Folklore Coffeen omistaja, joka oppi ammattinsa American Barista & Coffee Schoolissa Portlandissa Oregonissa. ”Mutta tarkasteltaessa makuja kuten banaaneja foster tai paahdettua vaahtokarkkia, miten aiot tehdä ne, joilla on luonnollinen maku? Ne on todella halpaa ja helppoa tehdä laboratoriossa.”
kun juot maustettua tavaraa, saat huonoa kahvia—synteettiset maut sisältävät usein myös omituisen sekoituksen kemikaaleja. Siihen voi sisältyä pitkä lista asioita, joita ei voi lausua, sekä valmistettuja lisäaineita, kuten propyleeniglykolia, jota käytetään myös lentokoneiden jäänpoistolaitteissa. (Mutta ennen kuin majorly freak out, tiedä, että propyleeniglykoli on todella yleinen ainesosa pakatuissa elintarvikkeissa, kuten kastikkeet, kakku sekoituksia, kuivattu keitto sekoituksia ja enemmän, ja on ”yleisesti tunnustettu turvalliseksi” FDA, pieniä määriä.)
useimmat yritykset käyttävät sementtisekoittajarummun kaltaista laitetta, joka lisää halpaan kahviin hyvin väkeviä makuja, ja kahvipavut toimivat sienenä imien makua. Siksi laukun sisällä ei näy pulvereita tai nesteitä, kun sen avaa.
vaikka synteettisistä kemikaaleista ja öljystä pääsisikin yli, maustettujen kahvien aikakausi saattaa silti sammuttaa Kaman lopullisesti.
”tärkein kahvin makua määrittävä tekijä on tuoreus—kuinka paljon aikaa on kulunut siitä, kun se paahdettiin, siihen aikaan, kun sitä todella nautitaan”, selittää Nick Selman, toimitusjohtaja ja yksi perustajista, Javaya, online-markkinapaikka, jossa asiakkaat voivat ostaa paahdettuja kahvipapuja. Pienemmät käsityöpaahtimot tulostavat aina paahtopäivän laukkuun, mutta sitä on vaikeampi löytää, jos on ostamassa pussillisen kahvia Amazonista, halpakaupoista tai vaikka Starbucksista.
”että kahvi voi olla viikkoja, kuukausia, todennäköisesti vuosia vanhaa”, Selman sanoo. Koska kahvi saavuttaa huippumakunsa 3.ja 14. päivän välillä paahtamisen jälkeen, se on melko lailla tae siitä, että yli kuukauden ikäinen kahvi tulee olemaan tunkkaista—mutta kun maku on naamioitu voimakkailla väärennetyillä aromeilla, sitä ei välttämättä pysty sanomaan. Kun alkaa puhua kahvin suhteen, se on vuosia vanha (ja sen verran, että tekee mieli kaataa kuppi viemäriin.)
Selman sanoo suhtautuvansa asiaan näin: ”ostaisitko romainesalaattia TJ Maxxilta?”hän kysyy. ”Kahvikin on tuote.”Vaikka hyllyt herkulliselta tuoksuvaa maustettua kahvia tämänkaltaisissa halpakaupoissa voivat tuntua varastamiselta (5,99 dollaria laukusta?), vanha klisee on totta: saat mitä maksat.
nyt ei sanota, että kaikki maustettua kahvia valmistavat yritykset käyttäisivät näitä ällöttäviä menetelmiä. Selmanin mukaan on mahdollista löytää kahvipaahtimoita, jotka tekevät kunnollisia maustettuja kahveja käyttämällä laadukkaampia raaka-aineita ja luonnollisia aromiaineita. Jos haluat bongata nämä laadukkaammat pavut, kiinnitä huomiota hintaan.
Jos päätät luopua maustetusta kahvista (emmekä syyttäisi sinua), älä sure menetystä, vaan harjoittele makuaistiasi nauttimaan itse kahvin vivahteikkaasta mausta. Kun seuraavan kerran olet kahvilassa, kerro baristallesi, mistä mauista pidät, ja katso, voiko hän suositella sinulle vaihtoehtoa. Eri pavuilla eri puolilta maailmaa on kaikilla luontaisia makuominaisuuksia, Selman sanoo. Esimerkiksi: Itäafrikkalaiset pavut vähärasvaisen hedelmäisiä ja kukkaisia, Keskiamerikkalaiset pavut maistuvat makeilta ja brasilialaiset pavut kiemurtelevat maanläheisesti. Tämä maku pyörän Specialty Coffee Association voi auttaa erottamaan, ja hioa, maku mieltymykset.
toinen asia, joka kannattaa tietää: tummemmat paahteet eivät aina vedä vertoja vahvemmalle kahville. Tummempipaahtoiset voivatkin päätyä melko tunkkaisiksi ja mauttomiksi, jolloin kahvista poistuu joitakin parhaita ominaisuuksia, Pollard sanoo. Koko ala on siirtymässä kohti kevyempiä paahtoja, koska ne tuovat paremmin esiin kahvin luontaiset maut.
Selman vertaa käsityökahvin maun kehittämistä käsityöläisoluen makuun. Hän sanoo:” Sinun on opittava kokeilemaan uusia asioita ja oppimaan siitä, äläkä koskaan pelkää kysyä joltakulta, joka tarjoilee sitä sinulle: ’miten arvostan tätä?””