Shahi tukda on runsas &juhlava jälkiruoka tehty leivästä, gheestä, sokerista, maidosta ja pähkinöistä. Se on hyvin suosittu klassinen kuninkaallinen jälkiruoka ja sanotaan saaneen alkunsa mogulien valtakaudella. On olemassa erilaisia tarinoita, jotka liittyvät tämän herkullisen jälkiruoan alkuperään. Kerrotaan, että Shahi tukda, joka tunnetaan myös nimellä shahi tukra, oli mogulien keisarien suosikki ja sitä nautittiin heidän juhlavien iftar-aterioidensa kanssa Ramadanin kuukauden aikana.
mikä on shahi tukda?
Shahi tukda on mughlai-jälkiruoka, joka valmistetaan ghee-paistetusta leivästä, sakeutetusta makeutetusta maidosta, sahramista ja pähkinöistä.
Shahi on persiankielinen sana, joka tarkoittaa kuninkaallista, ja tukda tai tukra on hindinkielinen& urdunkielinen termi, joka tarkoittaa kappaletta. Shahi tukda tarkoittaa kirjaimellisesti kuninkaallista jälkiruokaa. Tämä herkullinen jälkiruoka on tähti useimmissa Iftarin kokoontumisissa, juhlissa & juhlissa. Se tarjoillaan after meal-jälkiruokana.
Shahi tukda muistuttaa paljon hyderabadi double ka meetaa. Perinteisesti shahi tukda valmistetaan uppopaistamalla leipäpaloja gheessä kullankeltaiseksi ja rapeaksi. Sitten ne kastetaan sokerisiirappiin.
niiden päälle kaadetaan lopuksi runsas määrä sakeutettua kermaista sahramimaitoa, joka tunnetaan nimellä rabri. Lopuksi Shahi tukdan päällä on mawa & paahdettuja pähkinöitä kuten cashew-pähkinöitä, manteleita ja pistaasipähkinöitä.
tässä herkullisessa jälkiruoassa on paljon kaloreita, joten se syödään yleensä pieninä annoksina.
Rabrin valmistus shahi tukdan reseptiin
ensin ilmakuiva tai auringon kuiva leipä 3 tunnin ajan. Näin leipä ei imeydy gheestä paistettuna. Voit myös paahtaa sen ensin ja käyttää sitten uppopaistamiseen.
1. Kiehauta maito painavassa pohjapadassa.
2. Tämä ja seuraavat 3 vaihetta ovat valinnaisia. Jos haluat maitotiivisteen valmistuvan alle 5 minuutissa, noudata näitä ohjeita. Liota manteleita 4-5 tuntia. Poista sitten iho. Sekoita joukkoon 2 vihreää kardemummaa, vähän maitoa, sokeria ja reilu hyppysellinen sahramia/ Kesaria. Lisäsin sokeria myöhemmin suoraan maitoon.
3. Mantelimassan on oltava hyvin sileää.
4. Kun maito kiehuu, lisää tämä tahna.
5. Sekoita ja keitä keskipitkällä liekillä.
div>
6. Alle 4 minuutissa maito sakenee ja alkaa tuoksua aromaattiselta. Sammuttakaa ja siirtykää sivuun. Aromaattinen tiivistetty runsas maito on valmista. Jos et ole käyttänyt manteleita, tiivistä maito, kunnes se sakenee ja vähenee puoleen.
7. Leikkaa leivän ruskeat puolet. Leikkaa myös kolmioiksi. Friteeraa tai tawa paista tai paista leipäkolmiot. Jos tawa paistuu, sivele ghee kauttaaltaan leivän päälle ja paahda keskilämmöllä. Siirrä sivuun.
Jos teet juhlatilaisuuksia, suosittelen uppopaistamista. Leipä pitää paistaa kultaiseksi.
sokerisiirapin tekeminen shahi tukdalle
8. Lisää 1/3 dl sokeria ja vähän vettä leveälle pannulle sokerisiirapin valmistamiseksi.
9. Seuraavaksi hauduta sitä, kunnes se tulee yhden merkkijonon johdonmukaisuutta. Jos olet aloittelija, älä välitä paljon merkkijono. Varmista kuitenkin, että siirappi on hieman paksua eikä kovin paksua. Sammuta liesi. Jos haluat voit lisätä ruusu olemus nyt.
10. Rauhoitu vähän. Lisää leipäviipaleet ja varmista, että siirappi on päällystetty reilusti leivän päällä.
kokoamalla shahi tukda tai shahi tukra
11. Aseta ne tarjoiluvadille. Tarjoiluvadille voi kaataa päälle jääneen sokerisiirapin.
12. Kaada lopuksi kondensoitu maito koko leivän päälle. Koristele pistaasipähkinöillä, manteleilla, pähkinöillä, sahramilla.
Shahi tukdan valmistamiseksi lisää hieman murennettua khoya / mawaa leivän päälle. Anna sen imeytyä hetki ja tarjoile.
voit tehdä myös yksittäisiä annoksia järjestelemällä leipää syvään lautaselle. Lisää rabri pieneen kuppiin ja pähkinät pieneen kulhoon.
vinkit shahi tukdan valmistukseen
leipä: voit käyttää mitä tahansa leipää, mutta valkoinen leipä maistuu parhaalta. Täysjyväleivästä tehty jälkiruoka saa voimakkaan pähkinäisen aromin. Käytän kuitenkin aina täysjyväleipää, koska emme syö sitä valkoista.
Ghee: suosittelen vahvasti tekemään shahi tukdasta parasta ghee-laatua eikä öljyä. Gheellä saat hyvän maun, mutta et öljyllä.
Rabdi on sakeutettua maitoa. Rabdin valmistaminen on tämän reseptin tärkein työläs tehtävä, sillä maitoa täytyy pitää sekoittaen pitkiä tunteja, kunnes se vähenee ja paksunee. Joten voit tehdä quick instant rabdi noudattamalla ohjeitani alla.
Jos teet shahi tukdaa juhlatilaisuuteen, tee se autenttisella tavalla kuten alla mainitaan.
jotta annoksesta tulee aito
- ilmakuivataan leipää päivän tai ainakin muutaman tunnin ajan. Näin vältät leivän liottamasta liikaa gheetä paistaessasi.
- paista leipä puhtaassa desi gheessä.
- tee rabdi perinteisellä menetelmällä & ei oikoteitä, kuten kondensoitua maitoa. Rabrin reseptin löydät täältä.
- koristele valmis shahi tukda rabdilla, mahalla ja runsailla pähkinöillä juuri ennen tarjoilua. Tämä estää leipää muuttumasta liian kosteaksi.
Kuinka tehdä tästä reseptistä helppo & terveellisempää
Jos olet terveystietoinen etkä halua käyttää paljon gheetä & sokeria Shahi tukdassasi, seuraa helppoja askeleitani:
- paahda leipää: sipaise ghee leivän päälle ja paahda ne pannulla tai grillaa ne kullankeltaisiksi ja rapeiksi. Menin eteenpäin noudattamalla tätä menetelmää.
- Rabdin tekeminen: monta kertaa teen rabria jauhetuista manteleista. Tämä on hämmästyttävä tapa paksuuntua maito nopeasti. Tämä on helpompi tapa, mutta maistuu erilaiselta kuin aito rabdi.
- jätä sokerisiirapin tekeminen väliin: jos et ole uppopaistamassa leipää gheessä, suosittelen myös jättämään sokerisiirapin väliin. Kaada rabdi paahdetun leivän päälle.
Lisää Makeisreseptejä voit tarkistaa
Rasgulla
Rasmalai
Porkkanahalwa
Kaju katli
Anjeer barfi
Easy shahi tukda
Shahi tukda
Pin Recipe Print Recipe
For best results follow the step-by-step photos above the recipe card
Ingredients (US cup = 240ml )
- ▢ 6 viipaletta leipää
- ▢ 2-3 rkl ghee tai ¾ cup ghee (varten uppopaisto)
sokeri siirappi
- ▢ ⅓ dl sokeria
- ▢ ½ kuppi vettä
- ▢ ½ tl kardemummaa jauhetta
- ▢ ½ tl ruusuvesi
Varten rabdi
- ▢ 3½ kuppia maitoa (tai käytä maitotiiviste)
- ▢ 4 rkl sokeria ( making the Rabri)
- ▢ 1 Pinch saffron ( kesar)
- ▢ 20 Almonds (soaked for 4 hrs, optional, refer notes)
For garnish
- ▢ ¼ cup pistas or mixed nuts
- ▢ 3 tablespoons khoya /mawa (optional)
Instructions
Preparation
-
Air dry or sundry the leipää 3-4 tuntia. Voit myös paahtaa ne pannulla. Älä käytä kosteita leipiä tai suoraan jääkaapista otettuja leipiä, sillä ne imevät yleensä paljon gheetä ja joutuvat paistamaan pidempään, jotta niistä tulee rapeampia.
-
liota sahramia 2 tbsps kuumassa maidossa.
Making rabri
-
Method – 1 kiehauta maito laajassa kattilassa. Vähennä liekki pieneksi ja jatka keittämistä, kunnes maito vähenee puoleen. Lisää sitten sokeri ja sahrami. Keitä vielä 5 min. Set on & cool this.
-
Method – 2 jauhaa kuorittuja manteleita 3 tbsp. Sokeri, kardemummajauhe ja ¼ dl maitoa hyvin tasaiseksi tahnaksi. Kaada 3 ½ kuppiin maitoa ja keitä matalalla liekillä, kunnes se pienenee lähes 2 kuppiin. Aseta sivuun jäähtymään.
-
rabdia voi myös viilentää tarjoiluun asti.
valmistaa sokerisiirappia shahi tukdalle
-
sekoita sokeri veteen. Keitä ja tuo 1-kielinen johdonmukaisuus. Sammuta liekki. Lisää ruusu olemus.
-
Poista ruskeat reunat ja leikkaa leipä vinottain. Jokainen viipaloi 2 tai 4 kuten haluat.
-
matalalla liekillä uppopaista leipä tasaisesti, kunnes ne muuttuvat kullankeltaisiksi ja rapeiksi. Vuorotellen voit sipaista gheetä leivän päälle ja pannulla, kunnes ne muuttuvat rapeiksi. Siirrä sivuun.
miten shahi tukda tehdään
-
upota nämä leipäviipaleet sokerisiirappiin yksi toisensa jälkeen ja laita ne tarjoilulautaselle.
-
juuri ennen tarjoilua kaada jäähtynyt rabri leipäviipaleiden päälle ja koristele paahdetuilla pistoilla. Voit myös ripotella koyaa sen päälle.
-
tarjoa shahi tukda lämpimänä tai jäähdytettynä.
Reseptikorttiin merkityt vaihtoehtoiset määrät ovat vain 1x, alkuperäinen resepti.
parhaan tuloksen saat noudattamalla reseptikortin yläpuolella olevia yksityiskohtaisia kuvausohjeita ja vinkkejä.
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi’s Recipes
FOR MORE RECIPES