- Jaa
Pin It
Tämä Kuubalaistyylinen halkaistu hernekeitto on nimeltään sopa de chicharos, potaje de Chicharos, tai yksinkertaisesti Chicharos espanjaksi. Se on paksu keitto, jossa on halkaistuja herneitä, kasviksia ja savustettua possua. Se tekee runsaan, ravitsevan ja edullisen aterian.
tämä keitto on yksi potajeista, jotka ovat suosittuja ja usein vuorottelevat Kuubalaisissa keittiöissä. Potaje on paksu keitto, joka on tyypillisesti papupohjainen. Chicharoksen tapaan Frijoles colorados (punapapukeitto) ja potaje de lentejas (linssimuhennos) tarjoillaan usein. Ne ovat katkottua lounaalla tai illallisella ja tarjoillaan erillisenä keittona tai valkoisen riisin ja proteiinin kanssa, kuten tämä Bistec de palomilla tai nämä Kuubalaistyyliset porsaankyljykset.
tällä sivustolla on affiliate-linkkejä tuotteisiin. Amazon Associate ansaitsen täyttäviä ostoksia.
pitäisikö sinun käyttää keltaisia tai vihreitä halkaistuja herneitä?
Halkaistuista herneistä on kaksi kuivaa lajiketta, keltainen ja vihreä. Keltaisilla halkaistuilla herneillä ja vihreillä halkaistuilla herneillä ei ole suurta eroa. Ne vaativat saman kypsennysajan ja niillä on samanlainen maku. Joidenkin mielestä keltainen on makeampaa, joidenkin mielestä vihreä on makeampaa. Kaiken kaikkiaan ne ovat samat, joten käytä tähän keittoon haluamaasi.
ainekset
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 keskikokoinen keltasipuli, hienoksi kuutioituna
- 2 keskikokoista porkkanaa, kuutioituna
- 1 Sellerikylki, kuutioituna
- 3-4 valkosipulinkynttä, jauhettuna
- ½ tl kuivattua oreganoa
- ¼ tl kuminaa
- 1-1½ paunaa mustapippuria
- hokkarit tai lihaisa kinkkuluu – käytimme viipaloitua kinkkulientä
- 6 kuppia kanalientä
- 1 laakerinlehti
- 12 unssia kuivattuja vihreitä tai keltaisia halkaistuja herneitä, lajiteltuja, huuhdeltuja ja liotettuja – käytimme vihreitä halkaistuja herneitä
- 1 iso peruna (10-12 unssia, kuorittu ja paloiteltu ½ – 1 tuuman paloiksi
- suolaa, tarvittaessa maun mukaan
Lajittele ja liota halkaistut herneet
ennen valmistustyön aloittamista, kaada halkaistut herneet puhtaalle, tasaiselle alustalle tai hyvin suureen kulhoon ja lajittele ne läpi. Etsi vieraita esineitä, kuten oksia, pieniä kiviä, värjäytyneitä tai epämuodostuneita papuja. Älä ohita tätä vaihetta. Hienoista käsittelykäytännöistä huolimatta vieraat esineet pääsevät edelleen pakattuun tuotteeseen.
huuhtele halkaistut herneet hyvin. Paras tapa on kaataa ne suureen verkkosiiveen ja juoksuttaa ne kylmän veden alla, kunnes vesi valuu kirkkaaksi. Laita ne sitten kulhoon, peitä vedellä ja anna liota sillä aikaa, kun saat loput ainekset valmiiksi.
valmistelutyö
asiat etenevät nopeasti tämän keiton alkaessa. On parasta olla kaikki valmiina ennen kuin aloitat ruoanlaitto.
- kuutioi sipulit, porkkanat ja selleri. Ne menevät kattilaan samaan aikaan, joten pidä ne samassa kulhossa. Tykkään käyttää lasisia pesäastioita, jotta ainekseni pysyvät järjestyksessä.
- Hienonna valkosipuli, mittaa oregano, kumina, mustapippuri ja kerää öljy, laakerinlehti ja kanaliemi.
- huuhtele kinkunpaistot / hokkarit kylmällä vedellä. Savustetut lihat ovat yleensä suolaisia, niiden huuhteleminen auttaa pitämään osan valmiissa astiassa olevasta suolasta kurissa.
- perunat menevät sisään vasta lopussa. Voit valmistella ne nyt tai myöhemmin, se on sinusta kiinni. Kuori ja kuutioi perunat. Pidä ne kulhossa, joka on peitetty kylmällä vedellä; se hidastaa ruskistumista.
Alright, now we ’ re ready to cook!
tee makupohja
ennen keiton aloittamista tehdään makupohja. Kuullota muutama vihannes ja mausteet tilkassa öljyä tekee kaiken eron hyvän keiton ja hyvän keiton välillä! Tähän halkaistuun hernekeittoon ei lähdetä perinteisellä sofritolla. Sen sijaan käytämme mirepoixia, joka on yhdistelmä sipulia, porkkanaa ja selleriä.
Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä (käytimme 6 litran hollantilaista uunia). Kun öljy on kuumaa, mutta ei savusteta, lisää sipulit, porkkanat ja selleri. Keitä vihanneksia kevyesti 5 minuuttia sekoittaen usein.
lisää kattilaan valkosipuli, oregano, kumina ja mustapippuri. Keitä 1 minuutti koko ajan sekoittaen.
tee keitto
Lisää savukinkku.
lisää seuraavaksi kanaliemi ja laakerinlehti kattilaan. Sekoita kaikki kunnolla.
valuta halkaistut herneet mesh-siivilällä. Olen käyttänyt siivilää ennenkin, ja pienet herneet juuttuvat koloihin. Käytä mesh siivilä ja säästä itsesi paheneminen! Lisää halkaistut herneet pataan ja nosta lämpö korkealle. Kun liemi alkaa kiehua, laske lämpö keskivahvaksi ja peitä kattila.
keitä keittoa 40 minuuttia. Pidä liemi haudutettuna. Jos se kiehuu liian voimakkaasti, laske lämpöä hieman. Sekoita keittoa välillä kunnolla.
nosta kinkku padasta ja aseta se leikkuulaudalle jäähtymään. Lisää sitten kuutioidut perunat keittoon. Jos säilytit perunoita vedessä, muista valuttaa ne ennen niiden lisäämistä. Peitä kattila ja jatka kypsentämistä.
kun kinkku on tarpeeksi viileä käsiteltäväksi, poista ja hävitä rasvainen nahka ja luut. Paloittele liha ja palauta se pataan. Sekoita hyvin.
peitä keitto ja jatka keittämistä, kunnes perunat ovat haarukkamaisia, välillä sekoittaen. Tämän pitäisi kestää 20-25 minuuttia.
halkaistujen herneiden hajotessa keitto paksuuntuu. Sekoita sitä useammin tarttumisen estämiseksi. Voi myös olla tarpeen laskea lämpöä hieman, jos se kiehuu liian voimakkaasti.
mitä teen, jos soppani on liian paksua?
Chicharos on paksu keitto. Sillä pitäisi olla sen verran kroppaa, että lusikan läpi juokseminen jättää jäljen. Mutta on olemassa sellainen asia kuin liian paksu. Jos näin käy: lisää vettä tai kanalientä, kunnes haluttu koostumus on saavutettu. Älä lisää kerralla liikaa nestettä. Lisää noin ¼ kuppia, sekoita ja päätä, tarvitsetko lisää. Muista myös, että keitto paksuuntuu entisestään jäähtyessään.
mausta ja tarjoile
poista laakerinlehti padasta ja hävitä. Maista chicharot ja lisää tarvittaessa suolaa. Tähän keittoon ei kannata lisätä ylimääräistä suolaa, sillä kanaliemi ja savukinkku sisältävät molemmat suolaa. Vertailukohtana emme lisänneet lisäsuolaa omaamme.
tarjoa keitto halutessasi rapean leivän tai valkoisen riisin kera.
Jos olet keittojen ystävä, saatat pitää näistä:
- kokoelma kuubalaisia keittoja
- Kaalimakkarakeitto
- Kaalimakkarakeitto
Laivastopapukeitto Kikhernekeitto
Print resepti
Sopa de Chicharos (kuubalainen halkaistu hernekeitto)
Ingredients
- 2 tablespoons oliiviöljyä
- 1 keskikokoinen keltasipuli hienoksi kuutioituna
- 2 keskikokoista porkkanaa kuutioituna
- 1 sellerinkylki kuutioituna
- 3-4 valkosipulinkynttä jauhettuna
- ½ tl kuivattua oreganoa
- ¼ tl juustokuminaa
- ¼ tl mustapippuria
- 1-1½ Paunan savukinkkua tai lihaisaa Kinkkuluu
- 6 kuppia kanaliemi
- 1 laakerinlehti
- 12 unssia kuivattuja vihreitä tai keltaisia halkaistuja herneitä lajiteltu, huuhdeltu ja liotettu
- 1 iso peruna 10-12 unssia kuorittuna ja ½ -1 tuuman paloiksi leikattuna
- suolaa maun mukaan tarvittaessa
ohjeet
-
Lajittele, huuhtele ja liota halkaistuja herneitä noin 20-30 minuuttia samalla, kun valmistat loput ainekset.
-
Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, mutta ei savusteta, lisää sipulit, porkkanat ja selleri. Keitä kevyesti 5 minuuttia sekoittaen usein.
-
lisää kattilaan valkosipuli, oregano, kumina ja mustapippuri. Keitä 1 minuutti koko ajan sekoittaen.
-
lisää pataan kinkunvarret, kanaliemi ja laakerinlehti. Sekoita hyvin.
-
valuta halkaistut herneet mesh-siivilällä. Lisää ne pataan ja nosta lämpö korkealle. Kun liemi alkaa kiehua, laske lämpö keskivahvaksi ja peitä kattila.
-
keitä keittoa 40 minuuttia. Pidä liemi haudutettuna. Jos se kiehuu liian voimakkaasti, laske lämpöä hieman. Sekoita välillä.
-
nosta kinkku padasta ja aseta se leikkuulaudalle jäähtymään.
-
lisää kuutioidut perunat keittoon. Jos pidät niitä vedessä, muista valuttaa ne ennen niiden lisäämistä. Peitä kattila ja jatka kypsentämistä.
-
kun kinkku on tarpeeksi viileä käsittelemään, poistamaan ja hävittämään rasvaisen nahan ja luut. Hienonna liha, palauta se pataan ja sekoita hyvin.
-
peitä kattila ja jatka keittämistä, kunnes perunat ovat haarukkamaisia, välillä sekoittaen. Tämän pitäisi kestää 20-25 minuuttia.
-
halkaistujen herneiden hajotessa keitto paksuuntuu. Sekoita sitä useammin ja varmista, että pääset kattilan pohjalle tarttumisen estämiseksi. Voi myös olla tarpeen kaataa lämpöä hieman alas, jos se kiehuu liian voimakkaasti.
-
poista laakerinlehti ruukusta ja hävitä. Maista chicharot ja lisää tarvittaessa suolaa. Vertailukohtana emme lisänneet lisäsuolaa omaamme.
-
tarjoile keitto halutessasi rapean leivän tai valkoisen riisin kera.
Video
toteaa
ravitsemus