nämä suklaiset ranskalaiset makaronit yhdistävät pehmeän ja fudgisen makaronikeksin vadelmatäytteeseen täydellisen ihastuttavaksi yhdistelmäksi.

Macaron de Paris: pariisilaiset makaronit

rapeat ulkoa, pehmeä, tahmainen keskusta ja kermainen, makea täyte, makaronit tuovat aina mieleen aikani Pariisissa.

siellä ollessani rakastuin näihin pehmeisiin ja pureviin pikkuleipiin: kohtelee koko kätesi hieman kirpeä ulkopuolella ja niin hienovarainen, makea toteaa maku, joka täydentää niiden herkkä, ilmava rakenne.

jokainen suupala oli unelma, jota ei halunnut lopettaa.

viimeisten 5-10 vuoden aikana tästä herkullisesta ranskalaisesta reseptistä on tullut varsin trendikäs Jenkeissä, joista se on tavallisimmin löydettävissä, minikokoisissa, hienostelevissa jälkiruokapöydissä ja erikoisliikkeissä.

mutta sen suosion noususta huolimatta monet amerikkalaiset pitävät macaronsia edelleen tiiviinä, purevana kookoskeksinä. (Jotka ovat itse asiassa kookospähkinämakaroneita. Huomatkaa, ylimääräinen o-kirjain kirjoitusasussa.)

makaronit vs. makaronit

niin, mitä eroa on makaronilla ja makaronilla?

sekä makaronit että makaronit juontavat juurensa happamattomaan italialaiseen keksiin, joka tehtiin mantelimassasta.

vuosien saatossa mantelitahna korvattiin Pohjois-Amerikassa kookoshiutaleilla, jotta niistä tulisi tukevammat, ja ranskalaiset kondiittorit korvasivat sen mantelijauholla tehden herkkää jälkiruokaa.

Kookosmakaroneissa (lausutaan mack-a-ROON) silputtu kookos taitetaan marenkiksi. Taikina pudotetaan lusikallisella piparilevylle ja paistetaan rapeaksi ja kultaiseksi ulkopuolelta ja purevaksi keskeltä.

Mantelimakaroneissa (lausutaan mack-a-ROHN) tomusokeri ja mantelijauho taitellaan marenkiksi. Nämä keksit putkitetaan ympyröiksi ja niistä kehittyy paistettaessa söpö pieni rapea ”jalka”. Leivotut piparit on kasattu yhteen makean täytteen kanssa.

mitä on mantelijauho?

makaronien keskeinen ainesosa on mantelijauho (tai mantelijauho). Se on manteleista valmistettu hienoksi jauhettu jauho.

Oman mantelijauhon voi tehdä jauhamalla kokonaisia tai viipaloituja manteleita elintarvikeprosessorissa tai (puhtaassa) maustemyllyssä.

mutta jos päätti tehdä itse mantelijauhon, pitää olla varma, että jauhot ovat hyvin hienoksi jauhettuja.

Munavalkuaiset jäykillä piikeillä.

täydellinen Makaronitaikina

makaronit aloittavat perusmarenkista: vatkattujen valkuaisten ja sokerin sekoituksesta.

(Tämä on sama pohja, jota käyttäisit, jos tekisit marenkikeksejä tai pavlovaa.)

avain tässä on saada valkuaiset jäykiksi huipuiksi. Tiedät, että valkuaisesi ovat saavuttaneet jäykät huiput, jos vatkaimia poistaessasi huiput nousevat omin jaloin pystyyn.

kun olet saanut marenkisi, taittelet siihen kuivat aineet.

tämä voi olla pelottava prosessi, Jos olet työskennellyt marengin kanssa aiemmin, koska tavanomainen viisaus sanoo: ”Ole hellä marenkille! Se tyhjenee!”Makaroneja tehdessä ei tarvitse olla niin hellävarainen kuin muiden marenkien kanssa. Mutta, et halua todella hakata sitä myöskään.

tätä varten kannattaa hitaalla ja vakaalla kädellä sekoittaa puolet kuivista aineksista muutaman vedon ajan ja lisätä loput kuivat aineet.

sekoita, kunnes kuivat aineet ovat sekoittuneet ja marenkisi näyttää sileältä ja kiiltävältä. Jos kallistat kulhoa, taikinan pitäisi siirtyä hitaasti. Se ei saa olla jäykkä, kuten klassinen marenki, mutta ei myöskään superjuoksuinen.

kun pipetoit oikein sekoitettua taikinaa, latvan pitäisi lähes tasaantua itsestään minuutin tai parin kuluttua. Jos sinulla on pieni ”nokka”, josta vedit putkiston kärjen ylös, kasta sormesi pieneen viileään veteen ja napauta kevyesti ”nokkaa” kostealla sormella sen tasoittamiseksi.

Jos olet visuaalinen oppija, katso tämän artikkelin videolta Macaron making-opetusohjelma!

Anna makaronien levätä

makaronien lepääminen on makaronileipureiden keskuudessa erittäin kiistelty aihe. Toisten mielestä lepoaika on välttämätön,toisten mielestä ei.

mielestämme on. Tavallaan.

lepoajan pituuden sijaan tärkeintä on, että makaronitaikinaan kehittyy mukava, kuiva kalvo. Taikinan pitäisi menettää hohtonsa (tylsistyä) ja sinun pitäisi pystyä kevyesti koskettamaan keksejä ilman, että taikina tarttuu sormeesi. Silloin tietää, että makaronit ovat valmiita uuniin.

se, kuinka kauan macaronsilta kuluu tämän kalvon kehittämiseen, riippuu enimmäkseen ilman kosteudesta. Kosteana päivänä macaronit saattavat siis kestää 45 minuuttia filmin kehittelyyn. Mutta jos niitä tekee kuivana päivänä, ne saattavat kestää vain 10 minuuttia.

Bottom line: sinun pitäisi pystyä koskemaan pipareita ilman, että taikina tarttuu sormeesi ennen kuin popsit ne uuniin. Olkoon tämä oppaasi, ei ratkaiseva lepoaika.

täydellisten ranskalaisten makaronien paistaminen

makaronierien läpi on nähty, että toinen erittäin tärkeä elementti täydellisten makaronien valmistuksessa on uunin lämpötila.

makaronit tarvitsevat uunin, joka on riittävän kuuma, jotta kuori kuivuu nopeasti ja alkunousu sujuu hyvin. Mutta, ne tarvitsevat uunin, joka on tarpeeksi viileä, että pohja makaronit kuivuvat ja ja sisällä makaronit paista, että täydellinen, kermainen johdonmukaisuus ilman alkuun yli paistaminen.

tätä varten haluamme pitää uunilämpömittaria uunissamme, ollaksemme kaksin verroin varmoja lämpötilastamme. Olemme todenneet, että 325F on hyvä lämpötila saada makaronit tekemään juttunsa. Paljon kuumempana kuoret halkeavat, koska keksit nousevat liian nopeasti. Paljon matalammalta, eikä sisus pääse kunnolla kypsymään.

meidän Suklaaranskalainen Makaroniresepti

kun taas klassisin makaronisi on tavallinen, maustamaton makaronisi, jonka maku tulee täytteestä. Tim on suklaan ystävä, joten meillä on tapana tehdä suklaisia ranskalaisia makaroneja.

näet kuvistamme, että lyöjämme näyttää hieman jäykemmältä kuin monet tutorialit. Haluamme, että macaron-keksimme ovat paksuja, minkä vuoksi hakkaamme valkuaiset jäykiksi huipuiksi ja käytämme hieman jäykempää taikinaa. Näin saamme paksun ja ylevän suklaisen ranskalaisen makaronin, jossa on sisus ja mukavan rapea kuori.

täytteenä käytämme vadelmahilloa, jotta nämä suklaiset ranskalaiset makaronit saavat hauskan suklaa-vadelma-makuyhdistelmän.

voit vapaasti leikitellä muiden hillojen kanssa täyttereseptissä, jos rakastat muita suklaa-ja hedelmäkomboja!

pohjanoteeraus

Macarons voi olla hankala pipari hallita, mutta pienellä harjoittelulla näitä näyttäviä pipareita on helpompi luoda. Joten, älä pelkää antaa heille yrittää! Vaikka et saisi täysin sileää piparia, jossa on täysin rypytetty jalka ensimmäisellä kerralla, sinulla on silti maukas pipari nautittavaksi!

Kulttuuriset suklaakeksireseptit

Jos jälkiruokiin himoitsee suklaata, suklaata ja enemmän suklaata, kannattaa tarkistaa nämä muut suklaakeksireseptit eri puolilta maailmaa:

• ranskalaiset suklaakeksit
• venäläinen suklaasalami
• Basler Brunsli (sveitsiläiset suklaakeksit)

Print Recipe Pin Recipe

3.4 from 38 votes

Chocolate French Macarons with Raspberry Filling

Yield: 16 (2 inch) sandwiched macaron cookes

Prep Time1 hr 30 mins

Cook Time15 mins

Total Time1 hr 45 mins

Course: Dessert

Cuisine: French

Servings: 8 people

Author: Sarah | Curious Cuisiniere – Macaron ingredient amounts from David Lebovitz

Ingredients

For the Macarons

• 1 c almond flour
• 2 c powdered sugar
• 6 Tbsp cocoa powder
• 4 egg whites (from large eggs)
• 1/8 tsp cream of tartar
• ½ c + 2 Tbsp sugar

For the Filling – Raspberry Frosting

• 2 Tbsp unsalted voi, huoneenlämpöinen
• 2 rkl vadelmahilloa tai säilykkeitä
• 1 C tomusokeria

ohjeet

valmista

• Kuumenna uuni 325F: ään. varmista uunin lämpömittarilla, että uunisi lämpötila on tarkka. Pienet vaihtelut aiheuttavat suuria muutoksia tuloksissasi.
• sekoita tomusokeri, mantelijauho ja kaakaojauhe keskenään keskikokoisessa kulhossa. Siirrä sivuun.

tee marenki

• isossa kulhossa, Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi sähköisellä käsisekoittimella, joka on varustettu langankatkuttimilla ja asetettu keskinopeaksi. (Etsit johdonmukaisuutta kylpyamme kuplia.)
• lisää tartarin kerma ja vatkaa vielä muutama sekunti.
• lisää vatkatessa hitaasti rakeistettu sokeri. Jatka lyömistä, kunnes sinulla on lähes jäykät huiput, 1-2 minuuttia. (Jos sinulla on lähes jäykät piikit, lopeta hakkaaminen ja kasta Vispilät kevyesti marenkiin. Kun marenkista vetää vatkaimet pois, muodostuvien piikkien pitäisi nousta pystyyn, jolloin kärjet taittuvat vain hieman yli.)

lisää kuivat aineet

• siivilöi puolet mantelijauhoseoksesta kulhoon marengin kanssa. Taittele kuivat aineet varovasti marenkiin muutaman vedon ajan pyörivin liikkein kulhon ympäri ja taikinan alle. Siivilöi joukkoon loput mantelijauhoseoksesta ja jatka taittelua, kunnes kuivat aineet ovat täysin sekoittuneet marenkiin. Taikinan tulee olla sileää ja kiiltävää. Sen pitäisi hitaasti siirtyä, jos kallistat kulhon, mutta se ei saa olla liian juokseva tai liukoinen.

Putkimakaronit

• täytä taikinalla iso, ½ tuuman kärjellä varustettu leivonnaispussi. (Jos sinulla ei ole leivonnaispussia, voit käyttää litran Ziploc-pussia, jossa on yksi nurkka, ja luoda ½ tuuman reiän.)
• piippaa taikina kevyesti 2 tuuman ympyröiksi 1 tuuman välein pergamenttipaperilla vuoratulle keksilevylle. Putkea varten Viet kärkeä 1/2 tuuman verran piparilevyn yläpuolelle ja puristat pussia kevyesti. Marenki virtaa tasaisessa ympyrässä kärjestäsi ulospäin. Lopeta putkisto, kun sinulla on halkaisijaltaan 2 tuuman ympyrä. Nosta kärkeä varovasti. Taikinan pitäisi litistyä itsekseen muutaman sekunnin kuluttua, mutta jos se muodostaa pienen nokan, se on ok. Hoidamme nuo kohta.
• pipareiden jälkeen, jos niillä on vielä pieni nokka, kasta sormesi viileään veteen kostuttamaan sitä hieman. Taputtele pipetoitua marenkia kevyesti nokan litistämiseksi ja tasaiseksi yläosaksi.
• anna piparkakkujen levätä, kunnes makaroniin muodostuu kuiva kalvo, taikina menettää kiiltävyytensä ja värjäytyy tylsäksi. Pipareita pitäisi pystyä koskettamaan kevyesti, eikä taikina saisi tarttua sormeen. Tämä voi kestää missä tahansa 20-40 minuuttia, riippuen taikina ja kosteus taso keittiön.

makaronien paistaminen

• paista levänneitä makaroneja 325F: ssä 14-15 minuuttia, kunnes ne ovat pinnaltaan rapeita ja kosketukselta kuivia. (Jalka ei saa litistyä tai heilua, kun kosketat niitä kevyesti.)
• nosta makaronit uunipellille ja anna niiden jäähtyä leivinpaperilla 15-20 minuuttia ennen täyttöä.

makaronien täyttäminen

• kun keksit ovat täysin jäähtyneet, levitä noin 1 tl täytettä yhden keksin pohjalle. Kerraa täyte varovasti toisella keksillä ja paina, kunnes täyte on lähes keksien reunoilla.

makaronien säilyttäminen

• säilytä täytetyt makaronit suljetussa astiassa tiskillä enintään viikon ajan tai jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.
• suosittelemme voileipien täyttämistä enintään päivää ennen niiden tarjoamista. Jos haluat tehdä evästeet etukäteen, Pidä evästeet täyttämättä, suljetussa, kuivassa säiliössä, kunnes olet valmis täyttämään ne.