joka keskiviikkoilta, Bon Appétit-ruokajohtaja Carla Lalli Music kertoo tiedotteessaan Testikeittiön kassaholvista löytyvällä nukkumishittireseptillä. Tilanne paranee: jos tilaat uutiskirjeemme, saat tämän kirjeen ennen muita.

tämä popcorn maistuu Doritosilta

Popcorn on lempiruokani ja tämä saattaa olla tärkein koskaan julkaisemamme resepti, mutta valitettavasti se sisältää erittäin vakavan virheen.

kyse on virheestä. Resepti vaatii 8 kuppia ”juuri poksahtaneita” popcorneja, aivan kuin jokainen sitä lukeva olisi syntynyt osaten tehdä täydellisiä popcorneja. Itse asiassa kukaan ei osaa tehdä popcornia, koska elämme yhteiskunnassa, joka on tehnyt meistä passiivisia popcorninkuluttajia. Supermarketit myyvät meille valmiiksi poksautettuja popcorneja pusseissa Isolla hinnalla. Se ei ole edes hyvä! Toimistomme mikroaallot sylkevät valmiiksi voilla maustettuja popcorneja. Elokuvateatterit hakevat ämpärikaupalla rasvaista, keinotekoisesti tuoksuvaa tavaraa, jota syömme kuitenkin. Kukaan ei edes Poksahda enää. Vaikka popcornin tekeminen on perustaito, oli väärin Bon Appétit olettaa, että osaat tehdä sen parhaiten. Et.

haluatko tämän kirjeen ennen kuin se osuu verkkosivuille? Tilaa uutiskirjeemme!

anna minun peruuttaa. Ennen kuin teet popcornit, joita kohta neuvon, tee mausteseos, joka on Nacho–Doritos-tason uskomatonta. Se on yksinkertainen, juustoisen mausteinen yhdistelmä ravintohiivaa, Aleppon pippuria ja suolaa. Niille teistä, jotka eivät ole koskaan asuneet kommuunissa, college co-opissa tai eivät yksinkertaisesti ole vielä heränneet, ravintohiiva on vaaleankeltainen hiutalemainen ainesosa, joka on erittäin tärkeä kasvissyöjille ja vegaaneille ja muille kasvipohjaisen yhteisön ystäville. Sillä ei ole hapattavaa voimaa, mutta se on ravitsevaa—B-vitamiineja ja jotain muuta. En tee tätä terveyshyötyjen takia, vaan glutamaattien takia. Ravintohiivassa on suolaista umami-taikaa, kuten parmesaanissa, mutta ei parmesaanissa, – ja kun se osuu edellä mainittuun popcorniin, – olen voimaton. Minä kuolen. (Siitä tulee hyvä vegaaninen Caesar, liian.)

toivottavasti, kun kämppiksesi luki tätä ääneen sinulle, menit jauhamaan suolaa, ravintohiivaa ja Aleppoa, tai päätit olla tekemättä sitä, mutta joka tapauksessa olet todennäköisesti valmis seuraaviin vaiheisiin. (Tiedoksi: mausteiden jauhaminen auttaa niitä tasaisesti ja tyylikkäästi kuorimaan kaikki ytimet, mutta jos olen tosissani, en ole koskaan tehnyt sitä kotona. Ehkä on parempi—en tiedä. Jatketaan.)

aika tehdä popcornia. Ota uunisi esiin. Jos sinulla ei ole hollantilaista uunia, ota esiin girty stock pot, jossa on kansi. (Jos sinulla ei ole kumpaakaan, mene kauppaan ja hae pussillinen valkoista Cheddar Smartfoodia, koska siihen tämä tarina päättyy sinun osaltasi.) Nappaa pullo oliiviöljyä, purkki puhdistettua kookosöljyä tai vanhaa hyvää kasviöljyä (kuten canola tai maapähkinä). ½ Kupin popcorn-ytimiä varten sinun on lisättävä 3 rkl. öljyä pannulle. Kyllä, se tuntuu paljon öljyä, mutta ilman sitä, höyry ei kerry potin ja ilman höyryä, ei poksahda. Lisäksi öljyhiukkaset kuorivat poksahtaneet ytimet ja antavat mausteille jotain, mihin tarttua. Miksi edes riitelemme tästä?

laita pannu keskilämmölle ja kaada ½ kupin popcorn-ytimiä. Valkoinen, keltainen, orgaaninen, tavallinen—ei väliä. Sekoita öljyyn ja jatka välillä sekoittamista, kunnes ytimet alkavat tiristä. Laita kansi pannulle ja nykäise kellotaulu puolessa välissä keskikorkea ja keskikorkea. Ota korvanuput pois: sinun täytyy kuunnella, mitä tuossa padassa tapahtuu. Pian, mutta ei liian pian, tulee poksahduksia. Kun tätä on tapahtunut minuutin tai kaksi, nosta kattila kiinni ja ravistele sitä ylös ja alas. Tämä on estää pelätty vitsaus tiivistämättömät ytimet—tai ehkä se on taikauskoa-mutta sinulla ei ole mitään menetettävää tekemällä sitä. Anna poksahduksen jatkua, mutta jos näet savun karkaavan kannen alta, laske välittömästi lämpöä keskitasolle.

kun pops on laantunut purkaukseksi parin sekunnin välein, sammuta lämpö. Aseta kansi vinoon, jotta höyryä pääsee karkaamaan. Kun olet höyrynnyt hetken, kaada popcornit reunustetulle uunipellille tai isoimmalle, leveimmälle kulhollesi. Laske, kuinka monta tiivistämätöntä ydintä pääsi läpi, ja anna sitten itsellesi kova nipistys hauiksesi sisäpuolelle jokaisesta, joka ei poksahtanut. Älä anna sen toistua, ymmärrätkö?!?!

lorauta heti ¼ kuppia oliiviöljyä ympäri popcorneja. Tämän on tapahduttava, kun se on vielä kuuma, ja sitten sinun täytyy heittää perusteellisesti ja aikomus päällystää ytimet öljyllä. Kun tunnet olosi tyytyväiseksi, levitä mausteseos ja heitä uudelleen päällystykseen. (Voisitko käyttää sulatettua voita? Voisit, mutta kun voi jäähtyy, se hyytyy, eikä koostumus ole kovin mukava. Öljy ei tee sitä, ja siinä on mukavan ruohoinen, kasvimainen reuna, joka pelaa hienosti mausteseoksen kanssa.)

tunnen syyllisyyttä siitä, etten ollut sisällyttänyt näitä perusteellisia ohjeita, Kun tämä resepti julkaistiin ensimmäisen kerran. Se oli paha. Haluan hyvittää sen tarjoamalla Valtionsalaisuuden: tämä on erittäin hämmästyttävää, päällä jauhettua mustapippuria. Jotain pirteästä pippurimausteesta, juustoisesta hiivasta ja mausteisesta Alepposta saa esiin jokaisen parhaat puolet. Jos maistat etkä usko, että näissä on taikaa, lisää suolaa ja maista uudelleen. Voit sitten lisätä enemmän ravitsemuksellista hiivaa, ja maku uudelleen. Jos haluat jakaa tämän popcornin jonkun kanssa, olet paljon parempi ihminen kuin minä.

ota resepti:

popcornia Ravintohiivalla ja Aleppo-pippurilla