kuvaus

ainesosat

1. valmistaa tämä tsourekin resepti (Kreikkalainen pääsiäisleipä), lisää kulhoon haalea vesi, ripaus sokeria ja hiivaa ja sekoita. Kääri hyvin muovikelmuun ja laita sivuun noin 6-7 minuutiksi, kunnes hiiva nousee ja alkaa kuplimaan. Varo lisäämästä kuumaa vettä, sillä se tappaa hiivan, eikä kylmää, koska kreikkalaisen Pääsiäisleivän nousu kestää ikuisuuden. Veden tulisi olla samassa lämpötilassa kuin sormesi, joten tarkista se työntämällä yksi sormi sisään; sinun ei pitäisi tuntea eroa lämpötilassa.
2. jauha survimella tai tehosekoittimella masticha ja mahlepi sekä ripaus sokeria ja laita sivuun. (Nämä aromaattiset mausteet antavat kreikkalaiselle Pääsiäisleivälle sen omaleimaisen maun ja hämmästyttävän tuoksun. Varo kuitenkin lisäämästä mastiksiä enempää kuin tämä tsourekin resepti vaatii, sillä se jättää kreikkalaiseen Pääsiäisleipääsi hieman kitkerän maun.)
3. lisää kattilassa voi, sokeri ja maito. Laita hyvin miedolle lämmölle ja sekoita seosta, kunnes voi on sulanut ja sokeri liuennut. Tärkeintä on sulattaa voi hyvin miedolla lämmöllä, jotta lämpötila ei ”tapa” hiivaa. Nosta pannu liedeltä ja tarkista lämpötila. Seoksen tulisi olla samassa lämpötilassa kuin sormesi. Jos on lämpimämpää, anna jäähtyä muutama minuutti ja tarkista uudelleen.
4. kaada voiseos isoon kulhoon ja vatkaa joukkoon munat. Lisää hiivaseos ja vatkaa joukkoon.
5. lisää sekoittimen kulhoon jauhot, jauhettu mastiksi ja mahlepi, appelsiininkuori ja voi-muna-hiivasekoitus vaiheesta 4. Käytä taikinakoukkua aluksi alhaisella nopeudella, kunnes ainekset alkavat yhdistellä ja sekoita sitten keskivahvalla nopeudella noin 15 minuuttia, kunnes taikina ei tartu kulhon reunoihin. Tässä vaiheessa taikinan pitäisi olla todella pehmeää, kuten kuvassa näkyy ja hieman tahmeaa. (Varo lisäämästä enempää jauhoja kuin tämä tsoureki-resepti vaatii, koska taikinan pitäisi olla todella pehmeää eikä kiinteää).
6. peitä taikina muovikelmulla ja laita lämpimään, kunnes se ainakin tuplaa kokonsa (noin 2-3 tuntia). Jos ympäristö on kylmä, Kuumenna uuni 30C, sammuta se ja aseta kulho sisälle.
7. tyhjennä tsourekitaikina varovasti käsilläsi ja leikkaa 6 yhtä suurta annosta (kolme jokaista kreikkalaista Pääsiäisleipää kohti). Ota taikinasta yksi pala (älä jauha työpintaa!) ja pyörittele sitä hieman käsilläsi. Pidä käsillä kiinni reunoista ja ravista, jotta taikina venyy köydeksi. Tämä tekniikka auttaa kreikkalaista Pääsiäisleipää (tsoureki) muodostamaan tyypillisen jäntevän rakenteen, kuten kuvassa nähdään. Muotoile Kreikkalainen pääsiäisleipä punokseksi ja siirrä suurelle leivinpaperilla kerrostetulle uunipellille. Toista sama menettely toisen tsourekin kanssa. Anna kreikkalaisen Pääsiäisleivän kohota vielä noin 1 tunti huoneenlämmössä tai uunissa, kunnes se lähes tuplaa kokonsa, kuten kuvassa näkyy.
8. lisää pienessä kulhossa kananmuna ja 1 rkl vettä ja vispaa haarukalla. Harjaa jokaisen kreikkalaisen Pääsiäisleivän yläosa munalla, varo ettet tyhjene sitä, koristele mantelihopeilla ja paista esilämmitetyssä uunissa 155C: ssä noin 30-40 minuuttia, kunnes se on kauniisti ruskistunut ja kuohkea.
9. vaikka perinteinen tsoureki-resepti ei vaadi siirappia, vaan koristelee kreikkalaisen Pääsiäisleivän pelkällä siirapilla, antaa aina vähän jotain! Joten se on sinun päättää! Valmista siirappi kreikkalaiseen Pääsiäisleipään juuri ennen kuin käännät tsourekin uunista. Lisää pienessä kattilassa sokeri ja vesi ja kiehauta. Heti kun sokeri on liuennut, nosta kattila liedeltä ja kauhoa kuuma siirappi kuuman tsourekin päälle.
10. anna kreikkalaisen Pääsiäisleivän jäähtyä ja kääri hyvin muovikelmuun, ettei siitä tule kovaa ja kuivaa. Säilytä jopa 5-7 vuorokautta huoneenlämmössä.
11. Valmista tämä perinteinen tsoureki-resepti ystävillesi ja perheellesi ja nauti kuuman kupin teetä tai kahvia.