Finicky chocolate tarvitsee hieman ylimääräistä TLC: tä.

mikä on paras tapa säilyttää suklaata? Saan kysyi tätä kysymystä niin usein, olen itse asiassa melko hämmästynyt, että en ole ajatellut lähettää siitä vielä. Taidan unohtaa, että kaikki eivät vietä koko päivää suklaan parissa. (Rankka elämä, eikö?) Joten, kun nautimme näistä kesän viimeisistä leudoista viikoista, tässä on vinkkejä siitä, miten voit parhaiten säilyttää suklaaherkkusi.

vaikka jokaiselle suklaalaadulle on olemassa erilaiset nyrkkisäännöt, pidä nämä yleiset ohjeet mielessä:

• useimpien maitosuklaiden säilyvyys on yksi vuosi; useimpien tummien suklaiden säilyvyys on kaksi vuotta.
• suklaa pysyy parhaiten 65-70°F: n välillä, poissa suoralta auringonvalolta ja suojassa kosteudelta.
• kun jäähdytät tai pakastat suklaata, varmista, että se on suljettu ilmatiiviiseen astiaan—jääkaapit ovat hyvin kosteita. Sulata pakastesuklaa aina jääkaapissa; jos se menee suoraan pakastimesta huoneenlämpöön, tiivistyminen muodostaa ja muuttaa ulkonäköä ja rakennetta.
• anna aina jäähdytetyn suklaan tulla huoneenlämpöön ennen sen nauttimista; kylmä suklaa ei Sulata tai hajota makua yhtä mukavasti.

kiinteä (patukka) suklaa vs. Bonbonit

Patukkasuklaa on pysyvin suklaalaji. Oikeastaan sinun tarvitsee vain estää sitä tulemasta liian lämpimäksi-yli 75°F tai niin. Jos sinun täytyy säilyttää sitä jääkaapissa tai pakastimessa, Ziploc-tyyppinen pussi on tapa mennä—vain saada niin paljon ilmaa ulos kuin mahdollista ennen kuin suljet sen, minimoida mahdollisuus pakastimen polttaa.

mutta olen aina kuullut, ettei suklaata saa säilyttää jääkaapissa. Miksi sanot, että minun pitäisi?

no, ihannetapauksessa sinun ei pitäisi. säilyttäisit huoneenlämmössä—jos huoneen lämpötila olisi noin 65°F. Jos on keskikesä, ja / tai sinulla ei ole ilmastointia, niin se ei pidä paikkaansa. Suklaan säilyttäminen jääkaapissa tai pakastimessa estää kuumuutta sulattamasta suklaatasi ja pilaamasta malttia (sulatetun ja uudelleen kovettuneen suklaan valkeahko pinnoite on pinnalle tuleva kaakaovoi).

yleensä syy, miksi suklaata ei saa säilyttää jääkaapissa, on joko se, että a) sillä ei ole kovin pitkää säilyvyyttä ja se tulisi nauttia lyhyessä järjestyksessä—mikä voi olla esimerkiksi bonbonien kohdalla (KS.alla); tai b) että kun sen ottaa jääkaapista, muodostuu kondenssivettä, joka aiheuttaa sokerikukan. (Sokerikukka näyttää tylsiltä laikuilta ja laikuilta, jotka ovat karkeita kosketukseen nähden; sokerikukkaista suklaata ei voi karkaista uudelleen. Älä huoli, vaikka-sitä voidaan edelleen käyttää leivonnassa, kastikkeet, ja lähes kaikki muu.)

aikaisempaa kysymystä käsitellään jäljempänä; mitä hitaammin suklaa pääsee huoneenlämpöön, sitä pienempi on kondenssiveden muodostumisen mahdollisuus. Jos jääkaapissa on suklaata, ja ulkona on 80 astetta, suosittelen käärimään (jo käärityn) suklaan tiskipyyhkeeseen tai muuhun eristysesteeseen; tämä hajottaa suklaan jäähtymisen hitaammin ja vähentää kondensoitumista.

niin pitkälle kuin bonbonit menevät—se todella riippuu siitä, miten ne tehdään. Jos ne ovat säilyviä-Russell Stover, sano—voit kohdella niitä samalla tavalla kuin kohtelisit kiinteää suklaata: varmista, ettei se sula, ja laita se jääkaappiin tai pakasta tarvittaessa.

kuitenkin, jos ne ovat käsintehtyä lajiketta (ja toivon vilpittömästi, että ovat, koska, Nam), jäähdytys on luultavasti niin pitkälle kuin haluat mennä. Jotkut ganache keskukset ovat täysin ok, jos jäädytetty; mutta fondant (kerma) ja karamelli keskukset taipumus saada rakeinen, kun työnnetään äärimmäisiin lämpötiloihin. Varmista jälleen, että ne ovat hyvin suojassa kosteudelta, ja anna niiden tulla huoneenlämpöön hitaasti ennen kuin nautit niistä. Jos olet epävarma, kysy kaupan kassahenkilöltä-he tuntevat yksittäiset suklaat parhaiten ja heillä on parhaat neuvot säilyvyyteen ja säilyvyyteen.

tämä kaikki on tietysti turhaa, jos suklaasi eivät kestä kuin päivän tai kaksi. Kerro minulle.: Mitä kysymyksiä tai vinkkejä sinulla on suklaan säilytykseen liittyen?

kaikki tähän linkitetyt tuotteet on valittu itsenäisesti toimittajiemme toimesta. Voimme ansaita provisio ostoista, kuten on kuvattu meidän affiliate politiikkaa.