tämän reseptin ja valokuvat on toimittanut Sally Roeckell Table and Dishistä ja ne on julkaistu alun perin osoitteessa 365Barrington.com.

vuosia sitten tarjoilin pöytiä ravintolassa, joka oli tunnettu höyrytetystä simpukan alkupalasta. Simpukat tarjoiltiin pinottuina korkealle lasikulhoon, jonka päälle oli käännetty toinen lasikulho. Tämän kupumaisen rakenteen kantaminen pöytään oli tasapainoilua. Kerran pöydässä, kun simpukat asetettiin asiakkaan eteen ja kupumainen kansi poistettiin, hengitin vatkaavaa höyryä, joka oli täynnä meren makuja, viiniä, voita, valkosipulia ja tuoreita yrttejä. Tämä on edelleen yksi lempiruoistani tänään. Suolaiseen, mausteiseen kastikkeeseen kastettu rapea leipä on tämän aterian parasta antia. Laita kulho keskelle pöytää ja anna kaikkien nauttia.

viinin ja ruoan parittelua koskevia sääntöjä ei ole vahvistettu, eivätkä ne ole yhtä tiukkoja kuin ennen. Perusperiaate on, että viinin ja ruoan tulee täydentää, ei taistella toisiaan vastaan.

hapokkuus viinissä tuo kevyttä ja raikasta makua. Siksi hapokas valkoviini sopii hyvin kalan kanssa. Jos siihen kalaan lisää monimutkaisen kastikkeen, on viisasta valita runsasrunkoinen valkoviini, joka on käynyt esimerkiksi tammitynnyrissä. Puu lisää tanniineja, jotka tuovat viiniin lisää monimutkaisuutta.

hapokas valkoinen ei saa makua, jos sen parina on grillattuja ribsejä ja valkoisen kalan herkkä maku voi hämärtyä, jos sen parina on voimakas Cabernet. Ruoka voi liioitella viinissä olevaa piirrettä. Kokeile esimerkiksi manteleita (hyvin tanniinisia) voimakkaan tanniinisen punaviinin parina. Tulos on melko epämiellyttävä. Kokeile nyt manteleita sherryn kanssa ja näet, miten molemmat tulevat hyvin toimeen keskenään.

on joitakin perussääntöjä, joita kannattaa noudattaa: runsaasti alkoholia sisältävää viiniä ei voi sovittaa esimerkiksi herkkien ruokien kanssa. Säännöt eivät kuitenkaan saisi rajoittua punaiseen = lihaan. Valkoviiniä voi nauttia lihan kanssa tai punaviiniä kalan kanssa. Esimerkiksi pinot noir sopii erinomaisesti lohelle.

nauti!

simpukat valkoviinikastikkeessa

ainekset

• 1 lb. tuoreista simpukoista
• 1/2 dl valkoviiniä
• 3 valkosipulinkynttä, jauhettuna
• 1/2 sitruunaa
• 2 rkl. ekstra-neitsytoliiviöljy
• tuoretta persiljaa ja ruohosipulia
• 3 rkl. suolaton voi, jaettuna
• 1/4 kupillisen puoleen ja puoleen
• merisuolaa
• mureketta

ohjeet

1. keskikokoiseen kastikepannuun, käännä poltin keskilämmölle ja lisää 2 rkl. ekstra-neitsytoliiviöljyä ja 1 rkl. voita.
2. lisää 3 valkosipulinkynttä ja sekoita joukkoon öljy. Keitä hitaasti pehmenemään, mutta älä polta.
3. noin minuutin kypsentämisen jälkeen valkosipuli lisätään 1 lb. tuoreista simpukoista ja sekoita joukkoon öljy.
4. lisää pannulle 1/2 dl valkoviiniä, tuoretta hienonnettua persiljaa ja pieni määrä merisuolaa ja sekoita joukkoon simpukat. Peitä kastikepannu.
5. poista kansi noin 4-5 minuutin kuluttua. Kaikkien simpukoiden tulee olla auki (hävitä kaikki, jotka eivät ole auenneet).
6. Poista lämmöltä ja lisää 2 rkl. suolatonta voita ja puolet ja puolet. Sekoita simpukoiksi, kunnes ne ovat sulaneet ja sekoittuneet.
7. siirrä simpukat ja kastike matalaan kulhoon.
8. koristele levy juuri hienonnetulla persiljalla ja parilla sitruunaviipaleella. Tarjoa rapean leivän kanssa.