lyhyt kausi tälle suositulle herkulle
lyhyt kausi tälle suositulle herkulle
Shad on amerikkalainen suolaisen veden kala, eräänlainen silli, joka kutee makeassa vedessä kevään alkaessa. Amerikkalainen shad, luukala, joka on yleensä kolme-viisi kiloa kukin, ei ole arvostettu sen lihan vaan sen munat, herkku tunnetaan shad mäti.
shad-mäen saapuminen kalamyyjillemme on merkki siitä, että narsisseja ja pidempiä päiviä on tulossa. Kun Shad mäti on esillä missä tahansa kalakaupassa, se erottuu valkoisen ja vaalean vaaleanpunaisen kalan joukosta rubiininpunaisen värinsä ja melko ruman pussinsa vuoksi, joka sisältää kalan munia. Raaka ulkonäkö, joka muistuttaa enemmän maksaa kuin kalaa, shad mäti on nostalginen ja palvottu herkku faneja, jotka joutuvat jonotuslistalla joissakin kalakaupoissa, jotta ne eivät jää pois, kun rajoitettu tarvikkeet saapuvat.
Jos shad roe ei ole tuttu, kannattaa tietää muutama asia. Ensinnäkin, vaikka se ei ole korkea kaloreita, se on korkea kolesteroli: noin 500 milligrammaa 3 unssia, samanlainen kuin vasikoiden tai naudan maksa. Koska shad-mäti kypsennetään usein voissa ja / tai pekonirasvassa, voi kolesterolia henkeä kohti olla jopa enemmän. Toiseksi, se on korkeampi kaloreita kuin useimmat kalatuotteet, koska se on mätiä kalan ja siten, on enemmän rasvaa. Yhdessä kupillisessa Shad-mätiä, joka on suunnilleen yhtä suuri kuin 1 keskimääräinen annos, on noin 375 kaloria. Se on ennen kuin mitään rasvaa lisätään ruoanlaittoon.
ennen kuin kypsennät shad-mädin, se on kirkkaan punainen väri. Kypsennettyään se muuttuu harmaanruskeaksi ja näyttää kypsennettyään maksalta. Raakana se on pehmeä ja löysä, munat sisältyvät hauras kalvo. Kypsennettäessä siitä tulee kiinteämpi ja siinä on hieman rakeinen sisus.
maku? Herkkää, eikä ollenkaan kuin kaviaaria, vaikka se on kaikki kalan munia. Maku on niin hienovarainen, että se saa helposti makua siitä, millä sen keität, varsinkin jos olet lisännyt siihen sipulia tai pekonia.
miten Shad-mäti kypsennetään
ensin varovasti huuhdellaan ja kuivataan palat, huolehtien ettei pusseja puhkaista. Saksilla, varovasti erottaa kaksi lohkoa leikkaamalla pitkin kalvoa. Poista veritulpat.
Shad-mädin keittämiseen voi olla vaikea löytää reseptejä, luultavasti siksi, että se on leimallisesti alueellinen ruokalaji . Yksi suosittu tapa kypsentää shad-mätiä on pekonin kanssa ruoppaamalla shad – mätipussi ensin jauhoihin, jotka on maustettu suolalla ja pippurilla, ja kuullottamalla se sitten sulatetun voin ja pekonirasvan yhdistelmässä, noin kaksi minuuttia kyljessä. Tarjoa sitruunan ja rapean pekonisiivun kera. Jotkut haluavat myös tarjota pannulla paistettua shad-mätiä, jonka kyljessä on hyvin kypsennettyä sipulia.
toinen keittomenetelmä on hauduttaa koko shad-mäti kevyesti haudutusveteen, johon on lisätty hieman suolaa ja etikkaa. 20 minuutin kuluttua, siirrä kylmään veteen 5 minuuttia, sitten valua. Viimeistele pölyttämällä shad-mäti maustettuun jauhoon ja paista kullanruskeiksi.
varoitus: kun keität tämän ehjän munapussin kuumassa rasvassa, se hyvin todennäköisesti spurttaa auki. Kun äskettäin keitin joitakin se toistuvasti räjähti, jättäen pisaroita mätiä seinille ja kattoon keittiöni. Helppo suoja tätä vastaan on laittaa roiskesuoja ruskistetun pannun päälle. Tai voit kypsentää sen tällä City Cook-lukijan meille lähettämällä menetelmällä:
”voita vahapaperinpala, joka on riittävän suuri paistettavaksi, suolaa ja pippuroi voiteltu paperi, aseta mäti voitellulle puolelle, vedä laidat ylös ja tee pieni taitto pari-kolme kertaa mädin päälle. Käännä sitten päät jättäen ne törröttää, ei taitettu alle. Laita paistinpannulle keskilämmölle tai miedolle lämmölle ja kypsennä noin 4-7 minuuttia per puoli koosta riippuen. Se on jämäkkä ja harmaa, mutta ei tiilenkova. Ei roiskeita, ja pops on eristetty ja se on helpompi puhdistaa. Tämä on Baltimoren menetelmä.”
Kiitos, Suzanne.
täysin kypsennettynä shad-mäti on kiinteää, kauttaaltaan harmaanruskeaa ja usein hieman kultaista pintaa, jos sen on paistanut. Sen sisustus rakenne on kermainen ja sileä. Keitetty mäti tarjoillaan usein 1/2 tuuman vinoviipaleina.