Al sumergirse en el mundo de la barbacoa o el ahumado de carne, es importante que aprenda una o dos cosas sobre los diferentes tipos de carne, sus orígenes y diferencias.
Esto puede ayudarte a cocinar mejor y evitar conversaciones incómodas en la mesa.
En esta edición de ‘meat vs meat’, voy a ver el chuletón vs filete mignon.
Puedo confirmarle que estos son dos cortes de carne totalmente diferentes.
Estos tipos de bistec son deliciosos y lujosos, pero están hechos de tipos de carne completamente diferentes.
Quédese para descubrir las diferencias entre estos dos tipos de carne de res, así como todas las demás comparaciones entre el filete mignon y el chuletón.
Tabla de contenidos
¿Qué Es la Definición Técnica de ojo de bife?
El filete de chuletón recibe su nombre del remolino de grasa y carne que se ve en su interior. Este corte de carne de res utilizado para hacer el chuletón determina si tendría huesos o no.
El chuletón se corta de la sección de costillas de ternera. Esta es la misma zona de donde proviene el asado de costilla de primera calidad. A diferencia del asado de costillas de primera calidad, el filete de chuletón no se cocina como asado.
La porción de carne en rodajas también determinará si el chuletón contendrá espinales, músculos dorsales largos o espinales. Cuando contiene estas partes, tiene una mezcla de ternura y carne jaspeada con tejidos conectivos.
El chuletón tiene la mayor abundancia de grasa marmoleada que todos los otros tipos de carne. Es por eso que es conocido entre los amantes de los filetes como el más sabroso y jugoso de todos los filetes. Cuando el chuletón es cortado, asado y asado a la parrilla, se convierte en una chuleta de chuletón. El veteado graso le da al chuletón el sabor mantecoso que tiene.
¿Cuál es la Definición Técnica de Filet Mignon?
El filete mignon también se conoce como el filete de lomo. Este filete tiene muy poco veteado de grasa y, por lo tanto, es ideal para personas que están observando su ingesta de grasa. El sabor de este bistec es muy suave, pero es el más tierno de todos los demás tipos de bistec. Se suele cocinar con condimentos para mejorar su sabor.
El filete mignon obtenido del lomo de vaca se puede hacer entero sin cortarlo en rodajas, aunque esta no es la preferencia de la mayoría de la gente. Los cortes a lo largo de la dimensión corta y a través del extremo delantero se consideran un filete mignon. Sin embargo, lo mejor de este filete se corta del centro del lomo.
¿De Dónde Viene El Filete Mignon?
Filet Mignon es una frase francesa que se traduce como «filete delicado».»Se obtiene del lomo y obtiene su nombre y tamaño de esta parte también.
El lomo se extiende desde las costillas de una vaca hasta su solomillo, justo alrededor de la región del abdomen. Este músculo apenas es utilizado por la vaca cuando se está cocinando, por lo que es muy tierno con pocos tejidos conectivos.
El filete mignon se corta de las partes más pequeñas del lomo, y de diez a doce de él se pueden obtener de una vaca de tamaño promedio.
Filete o Bistec: ¿Cuál es la Diferencia?
La principal diferencia entre los dos tipos de bistec radica en su ubicación.
El chuletón se obtiene del costado de una vaca, mientras que el filete mignon se corta del lomo, un músculo justo debajo de la columna vertebral.
Otra diferencia entre estos dos tipos de bistec está en los músculos que los componen. El chuletón tiene una textura tierna y es jaspeado.
El filete mignon, por otro lado, tiene una textura suave y músculos de grano fino. Además, el chuletón se corta en trozos grandes, mientras que el filete mignon se corta en trozos pequeños.
por último, los sabores de los dos tipos de carne son diferentes. El filete mignon no es tan sabroso como el chuletón. Sin embargo, el chuletón tiene un contenido de grasa más alto que el filete mignon.
Ribeye vs. Filet Mignon Differences Comparison Table
| Ribeye | Filet Mignon |
|---|---|
| High-fat content | Low-fat content |
| Largley Cut | Cut into serving size |
| Tender texture | Soft texture |
| Marbled | Fine grained muscle |
Diferencia de apariencia
La diferencia más notable entre el filete mignon y el filete de chuletón está en sus tamaños.
El chuletón es más grande que el filete mignon. Aunque podría haber variaciones en el corte, el típico filete de chuletón es casi el doble del tamaño del filete mignon.
Un vistazo más a los cortes del filete de ternera y el filete mignon muestra más diferencias en su apariencia. Un filete mignon tiene un gran número de músculos de grano fino, con poca grasa en finas rayas a su alrededor.
El chuletón, por otro lado, está jaspeado en casi todas las porciones. Se pueden ver manchas blancas de grasa en todo el ojo de la costilla, y algunas tiras gruesas de grasa alrededor del centro y el borde.
Por último, al inspeccionar la carne, también notará que el chuletón tiene más mioglobina, lo que le da un color rojo intenso.
El contenido de mioglobina en el filete mignon es mucho menor, lo que hace que tenga un color rojo pálido. Estas diferencias son más evidentes antes de que los cortes se asen o hiervan.
Diferencia de textura
El filete de ternera y el filete mignon están hechos de dos músculos diferentes, por lo que tienen diferentes texturas.
El lomo de vaca apenas se usa durante toda su vida, por lo que los cortes de filete mignon que se obtienen de él son muy tiernos.
Se ha descrito que tiene una textura que se derrite casi instantáneamente en la boca. Hay pocos tejidos conectivos en este filete, por lo que rara vez tendrá trozos difíciles de masticar.
Por otro lado, el chuletón es mucho más resistente que el filete mignon. Sin embargo, el contenido de grasa del filete de chuletón le da un corte de carne jugoso y tierno, que se esperaría de un filete obtenido de un lado de vaca. No es tan suave como el filete mignon, pero relativamente más tierno que otros cortes de carne de res.
Por último, el filete de chuletón es generalmente más grueso que el filete mignon debido a su capa grasa en los lados y bordes.
El costo: Filete de chuletón vs Filete Mignon
En general, el filete mignon es generalmente más caro que el chuletón cuando se compra a un carnicero.
Sin embargo, en contraste, el chuletón que se vende en la mayoría de los restaurantes y asadores tiene un precio más bajo.
Cómo Cocinar Bistec o Filete Mignon a la Perfección
Los métodos de cocinar un bistec y filet mignon son muy diferentes. Los ribeyes se pueden cocinar a altas temperaturas porque contienen mucha grasa.
Sin embargo, debe frotar un poco de aceite de oliva en ambos lados del corte de carne de res. Esto evitará que se seque y se pegue a la superficie del horno o la parrilla.
Dado que los filetes son enormes, se pueden cocinar en un horno o parrilla, después de abrasarlos.
La sartén, la parrilla o el horno también deben engrasarse. Asegúrate de dejar que el aceite se caliente antes de colocar los filetes en ellos, para que el filete de chuletón no se moje.
Deje que el filete se cocine durante unos dos minutos hasta que se observe un color marrón carbonizado. Se sirven sin salsa debido al rico sabor que contienen.
Por el contrario, el filete mignon debe mantenerse primero a temperatura ambiente antes de cocinarse. ¡Sácalo de la nevera!
Luego, seque el filete con una toalla de papel para absorber la humedad que evitará que el filete tenga una corteza uniforme.
A continuación, sazone generosamente el filete con sal y pimienta. Necesitará mucho condimento para obtener el sabor.
Use una sartén de acero inoxidable o hierro fundido para calentar la corteza durante unos cinco minutos. Luego, agregue aceite a la sartén caliente. Cuando el aceite comience a brillar, sabrá que es hora de comenzar a quemar su filete mignon.
Coloque el filete en la sartén sin moverlo ni girarlo durante unos dos o tres minutos. Cuando el filete esté listo, se formará una corteza marrón gruesa.
¿Qué Corte es más fácil de asar?
Se pueden tomar diferentes enfoques al asar cada uno de estos cortes. El corte de chuleta tiene más grasa que el filete mignon, por lo que se derretirá más rápido. Cuando la grasa se derrite, el corte queda expuesto al calor. Esto puede causar brotes y carbonización de la parte exterior del corte.
El corte de chuleta requiere más atención, pero no debe evitar asarlo a la parrilla debido a esto. Es recomendable que no toques el bistec cuando se coloque en la parrilla. Los principiantes tienden a cambiarlo, pero solo debes hacerlo durante las llamaradas. También debe revisarlo regularmente porque no tarda mucho en asarlo tan pronto como el aceite se calienta.
El filete mignon es un corte magro y generalmente se envuelve en tocino u otras carnes curadas. Si decide envolverlo, también debe observarlo cuidadosamente porque el riesgo de brotes es bastante alto. Si tiene la intención de aumentar el sabor del corte, puede rociarlo. Untar consiste en agregar unas cucharadas de mantequilla hasta que se derrita en la sartén. Luego, puedes colocarlo con cuchara sobre el bistec con frecuencia para agregar sabor al corte.
Al cocinar un filete mignon, debe cumplir estrictamente la regla de no tocarlo ni girarlo. Se cocina rápidamente sobre una fuente de alto calentamiento. Por lo general, un horno o parrilla que pueda suministrar 450 a 500 grados de calor hará el trabajo por usted. Sin embargo, incluso asar la superficie del filete mignon suele ser un problema. Después de asarlo en una sartén, el filete mignon se puede colocar en un horno. Asegúrese de usar una parrilla que pueda darle la corteza marrón que se merece.
Eso es prácticamente todo lo que necesitas para asar un filete mignon.
Envolverlo: Filete de ternera vs Filete Mignon
Los filetes de filete mignon y de ternera son dos de los tipos de carne más comunes disponibles. Son muy diferentes en forma, costo y textura, pero son deliciosos y sabrosos.
Añadir el sabor adecuado al filete mignon es esencial. Por otro lado, el chuletón debe cocinarse bien para disfrutarlo. Ambos filetes van bien con ensalada de brócoli y zanahorias.
¡Disfruta de tu bistec!