En un procesador de alimentos, pulse el azúcar con la mantequilla, la ralladura de limón y la sal hasta que quede suave. Agregue el huevo y la yema de huevo y el pulso para mezclar. En un tazón pequeño, bate la harina con el polvo de hornear. Agregue los ingredientes secos al procesador y pulse hasta que se forme una masa suave. Voltea la masa sobre una superficie de trabajo y divídela en 2 piezas, 1 un poco más grande que la otra. Frote la masa en discos, envuelva en plástico y refrigere hasta que esté firme, al menos durante 30 minutos.
En una cacerola mediana, caliente la leche con las semillas de vainilla y los frijoles hasta que se cuezan al vapor. En un tazón mediano, bate el azúcar con las yemas de huevo hasta que estén pálidas. Añadir la harina y batir hasta que quede suave. Agregue gradualmente 1/2 taza de leche caliente, batiendo vigorosamente. Vierta la mezcla de nuevo en la cacerola y cocine a fuego moderado, batiendo constantemente, hasta que hierva y espese, aproximadamente 4 minutos. Colar la crema pastelera en un tazón a través de un colador fino; desechar la vaina de vainilla. Agregue el ron y el extracto de almendra. Cubra y refrigere hasta que se enfríe y esté firme.Precalentar el horno a 325°. Unte un anillo de flan de 9 por 1 pulgada y colóquelo en una bandeja para galletas forrada con papel pergamino. Trabajando entre 2 piezas de envoltura de plástico, extienda el disco más grande de masa a una ronda de 11 pulgadas. Coloque la masa en el anillo de flan, presiónelo en las esquinas y deje un ligero saliente. Extienda las conservas uniformemente sobre la parte inferior de la cáscara de tarta. Agregue la crema pastelera en cucharadas, luego extiéndala cuidadosamente sobre las conservas. Trabajando entre 2 piezas más de envoltura de plástico, extienda el segundo disco de masa a una ronda de 10 pulgadas y colóquelo sobre la crema pastelera. Pellizque los bordes de las costras superior e inferior y enrolle el saliente sobre la costra superior. Con un cuchillo, haga marcas de corte poco profundas a lo largo del borde.
Usando los dientes de un tenedor, puntee profundamente la corteza superior en un patrón de crosshatch. Cepille con el lavado de huevos. Hornear en el centro del horno durante 55 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada. Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla de alambre y deje que la tarta se enfríe completamente.
Para desmoldar, coloque una segunda bandeja para galletas sobre la tarta e invierta. Retire el anillo e invierta cuidadosamente la tarta en un plato para pastel. Cortar la tarta en gajos y servir.