La pregunta más frecuente que recibo en estos días es: «¿hay gluten en la ginebra?»
No, no hay gluten en la ginebra.
La Fundación para la Enfermedad Celíaca afirma claramente: «los productos destilados no contienen péptidos de gluten dañinos, incluso si están hechos de granos que contienen gluten. La investigación indica que el péptido de gluten es demasiado grande para transferirlo en el proceso de destilación, dejando el líquido resultante libre de gluten.»
¿Cómo elimina el gluten la destilación?
Durante la destilación, el matraz de la izquierda se calienta hasta que el líquido comienza a convertirse en vapor. El vapor pasa a través de un tubo refrigerado llamado condensador. El condensador convierte el vapor de nuevo en líquido.
En resumen, ¿le teme al gluten en la fase gaseosa?
No, porque el gluten no es volátil. No se puede evaporar. Por lo tanto, el gluten no puede terminar en el líquido del lado derecho.
¿Qué pasa con el grano en la ginebra?
El grano es parte de la materia de la izquierda. Los destiladores dejan que las bacterias se coman el grano antes de que entre en el alambique. Al hacerlo, liberan etanol como desecho. Así es como comienzan todos los espíritus.
Los destiladores ponen todo este grano en el alambique. Lo calientan hasta el punto en que el etanol (y el agua) se evaporan. Eso es lo que termina convirtiéndose en líquido al final.
Cuando se realiza la destilación y se elimina el etanol, muchos destiladores entregan el grano usado a granjas donde se puede usar para alimentar a los cerdos.
¿Cómo es que puedo saborear el grano en la ginebra?
De nuevo, lo que saboreas es lo que se ha evaporado y se ha vuelto a condensar en una fase líquida. Lo que saboreas son moléculas aromáticas que estaban presentes en el grano original. A diferencia del gluten, estas moléculas aromáticas hierven.
Si echas de menos el sabor de un grano, la ginebra es un lugar seguro para probar ese sabor sin todo el gluten.
Pero todavía me siento enfermo.
Esto puede sorprenderte, pero el alcohol es un irritante estomacal.
Beber alcohol puede causar hinchazón y, si se usa en exceso, puede dañar el revestimiento del estómago.
En otras palabras, incluso las personas que pueden comer gluten pueden sentirse de esta manera al beber.
Estoy confundido, pero ¿hay gluten en la ginebra?
No, la ginebra no contiene gluten. Y no hay absolutamente ningún debate o discusión al respecto. Es bastante sencillo. La Fundación para la Enfermedad Celíaca encuentra el problema bastante claro.
Pero es fácil ver por qué estás confundido. Hay un montón de personas sin educación que no entienden cómo funciona la destilación o el gluten diciéndote cosas que no son ciertas.
La desinformación perjudica a todos. Es por eso que estoy lanzando una campaña para llamar a la gente que está asustando a la gente y repitiendo hechos falsos.
Si ves a alguien repitiendo mentiras, tuitea un enlace a su artículo a @thereisNOgluten en Twitter. Llamaré a cualquiera que vea y compartiré la cita de la página de la Fundación para la Enfermedad Celíaca.
Estar libre de gluten es difícil. Lo sé, empecé como nerd de la cerveza hace más de diez años. Pero tuve que dejarlo. Porque yo tampoco puedo procesar gluten. En los últimos diez años, he revisado una tonelada de ginebras hechas de trigo, varias ginebras destiladas de cebada, destiladas de centeno.
También estoy libre de gluten. No por elección. Pero he elegido ginebra. La ginebra no contiene gluten. Espero que tú también elijas ginebra.