” te így sangria?”

ezt már többször hallottam az elmúlt héten. Valójában azt mondtam, hogy sangritát készítek, utalva a jó Tequila hagyományos mexikói kíséretére. De még a mai koktél-felvilágosult világban is nyilvánvalóan még mindig nem olyan jól ismert. Aztán megint, sok zavar van a sangritával kapcsolatban azok között, akik hallottak róla, is.

a sangrita legelterjedtebb változata többek között paradicsomlé, narancslé, Grenadin és chili paprika keveréke, bár kiderül, hogy ez az eredeti bastardizációja. Pontosan mi volt az eredeti sangritában, nehéz meghatározni, de tudjuk, hogy a paradicsom nem volt része.

a csapos és író Jeffrey Morgenthaler néhány évvel ezelőtt elmagyarázta blogjában, hogy a sangritát először savanyú narancsléből, gránátalmából és chili paprikából készítették. Eközben Diana Kennedy Mexikói Nagy esszenciális konyháiban azt írja, hogy Jalisco-I barátai szerint a sangrita csak savanyú gránátalma leveként indult chilivel és narancs nélkül, bár megjegyzi, hogy a savanyú Sevillai narancsot gyakran helyettesítették, mivel könnyebb volt megtalálni őket, mint a savanyú gránátalmát.

további zavaró dolgok, a sangritáról szóló Wikipedia-cikk egy történetet terjeszt elő arról, hogyan kezdődött a gyümölcssaláta maradék leveként, amelyet Mexikóban gyakran chili porral ízesítenek—de ennek az állításnak nincs forrása.

ettől függetlenül egy bizonyos ponton a paradicsomlé került a keverékbe, ami végül a leggyakoribb változathoz vezetett; ha a Mexikói weboldalakon talált receptek bármilyen utalást mutatnak, akkor a paradicsom alapú sangrita ott is rendkívül elterjedt. Még az én példányom is Peque Caeclo larousse de la gastronomy aacla mexicana, amelyet Mexikóban vásároltam, magában foglalja a paradicsomot az ital meghatározásában.

őszintén szólva, az akadémiai szórakozáson túl, hogy megpróbálok egy kis kulináris rejtély aljára jutni, nem érdekel a leginkább “hiteles” sangrita. Sokkal fontosabb a cél megértése. A lime és a salt chaserhez hasonlóan a legtöbb ember párosítja a tequila felvételeit, a sangrita célja a tequila intenzitásának csökkentése. De, ellentétben a tiszta mész és só merevítő robbanásával, a sangrita célja a tequila kiegészítése, nem csak törölni.

Több, mint egy nehézkezű módja annak, hogy a szellem megy le könnyebb, sangrita fokozza a minőségi kortyolgatva tequila-általában egy ezüst (un—aged) egy, bár néhány ember szolgálja azt finoman érlelt reposados is. Az ötlet az, hogy az egyiket, majd a másikat oda-vissza vesszük, anélkül, hogy egyszerre lőnénk le.

a sikeres sangrita jellemzője, függetlenül a pontos recepttől, hogy kiegyensúlyozza a tequila hatékonyságát. Ez azt jelenti, hogy jó adag savasság (tehát savanyú narancs azokban a korábbi inkarnációkban) és elegendő édesség ahhoz, hogy ezt a savasságot kordában tartsa, miközben olyan ízeket biztosít, amelyek jól párosulnak a tequilával. Ami a fűszeres chilit illeti? Ahelyett, hogy kellemetlen módon fokozná a tequila égését, hidat képez az erős alkohol és a gyümölcsös üldöző között.

annak érdekében, hogy elkezdhesse a saját sangrita utazását, négy egyszerű receptet találtam ki, a klasszikustól a határozottan nemig. Keverj össze egyet (vagy többet), majd ragadj meg egy üveg valami tisztességeset és vadulj…csak nem túl vad.

egy nagy megjegyzés mindezekről a receptekről: a friss gyümölcslevek jelentősen eltérhetnek az íz, a tartóság és az édesség szempontjából, ezért használja ezeket a recepteket kiindulási pontként, majd állítsa be őket ízlés szerint azáltal, hogy több összetevőt ad hozzá, amíg úgy gondolja, hogy az egyensúly megfelelő.

narancs-gránátalma Sangrita

Ez a recept Morgenthaler eredeti sangrita-átadásán alapul, ami olyan egyszerű, hogy nincs sok változás.

a fő különbség az övé és az enyém között az, hogy egyszerűsítettem a gránátalma komponenst. Morgenthaler receptje szerint friss narancs-és lime-gyümölcsleveket keverhet jó minőségű grenadinsziruppal, amelyhez receptet is nyújt. Ennek van értelme a profi csaposok számára, de egy adag Grenadine-t csak azért, hogy egy apró képet készítsen a sangritáról, számomra több erőfeszítésnek tűnt, mint amennyit a legtöbb otthoni ivó hajlandó megtenni. (Ha hajlandó vagy, nézd meg a receptjét.)

ehelyett sima friss vagy koncentrátumból származó gránátalma levet kérek, valamint annyi cukrot, amely feloldódik benne, hogy szimulálja a Grenadin ízét. Maga a lövésnek vérvörös árnyalata van a gránátalma—innen ered a név, amely “kis vér” – ként fordul elő.”

keverve frissen facsart narancslé, amelyet mészzel lyukasztanak fel, hogy újra létrehozzák a savanyú narancs hatását, majd fűszeressé teszik egy csipet chili porral. Forró Pequin chili port használtam, de helyettesíthet másokat, például a cayenne-t, ha nincs kedve nyomon követni egy mexikói piacon.

ananász-uborka Sangrita

Az én ötletem az volt, hogy hajlítsa a sangrita egy trópusi irányba, miközben egy kis mennyiségű uborka leve annak hűtő hatása, amely játszik szépen a forró alkohol és chili fűszer. Nagyon jól működik. A lime juice ismét intenzívebb szintre emeli a tartóságot, míg a Pequin chili por hőt ad. Ez egy olyan kombináció, amely bizonyítottan működik—az ananász egyike a chiliporban porított gyümölcsöknek, amelyeket Mexikói utcai kocsikból értékesítenek.

Grapefruit-Chipotle Sangrita

a Grapefruit egy másik citrus, amely nagyszerű partnere a tequilának, de közel sem használják olyan gyakran, mint a mész és a narancs. A grapefruit keserű élének megszelídítéséhez mézet adtam hozzá a bonyolultabb édesség érdekében, majd a füstös chipotle chili por merész ízével fűszereztem. Ez egy mélyebb, sötétebb sangrita, mint a fenti könnyű, gyümölcsös, bizonyítva, hogy hány lehetőség van ezzel az itallal.

Clamato Sangrita jalape (jalape) és korianderrel

még ha a paradicsom nem is volt eredeti sangrita összetevő, saját bólintást akartam adni az irányába—elvégre elég ember élvezi a paradicsom-tüskés paradicsomot verzió, hogy nem csak automatikusan el kell utasítani. Ennek ellenére nem érdekelt a narancs és a gránátalma keverése, mint a legtöbb recept szerint.

ehelyett egy egyszerűbb paradicsomízhez ragaszkodtam, elérve egy doboz Clamato-t, ami nagyon gyakori a paradicsom alapú sangrita receptekben. A Clamato paradicsom-kagylóléként forgalmazza magát, de sokkal erősebb a zeller só íze, mint bármi más (bár fűszerként kagylót tartalmaz). Inkább úgy gondolok rá, mint egy nem csípős Bloody Mary mixre, mint egy tenger gyümölcsei italra, és ezt az utat választottam a sangritával.

turmixgéppel a Clamato-t kockára vágott fehérhagymával, friss korianderlevéllel, őrölt koriandermaggal, frissen őrölt fekete borssal, friss jalape XXL-vel, Worcestershire-I mártással a még sósabb mélység érdekében, citromlével pedig a savasság érdekében megtisztítottam. Ez gyakorlatilag egy átkozott Maria, tequilával az oldalán.

számomra ez nagyon jó dolog, még akkor is, ha viszonylag kevés köze van bármilyen “hiteles” verzióhoz.

az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink önállóan választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokért, amint azt az affiliate politikánkban leírtuk.