kulcsfogalmak
élet
élelmiszer
anyagcsere

a nemzeti tudományos oktatási szabványok: életciklusok organizmusok

Bevezetés
valaha nézett közelről egy darab szendvics kenyér—tényleg szorosan? Észrevetted azokat az apró lyukakat? Valószínűleg az élesztőnek nevezett apró élő szervezeteknek köszönhetően jutottak oda. Annak ellenére, hogy ezek az organizmusok túl kicsik ahhoz, hogy szabad szemmel láthassák (minden granulátum egysejtű élesztők csomója), valóban élnek, mint a növények, állatok, rovarok és emberek. Valójában van néhány érdekes dolog közös ezekkel a kis lényekkel!

amikor kilégzel, a kilégzésed egy része egy szén-dioxid néven ismert gáz. Az élesztő szén-dioxidot is felszabadít, ha aktív (bár túl kicsi és egyszerű szervezet ahhoz, hogy tüdeje legyen). Az élesztő olyan kicsi, hogy nem látja jól az egyeseket. Tehát hogyan lehet megmondani, hogy élnek-e vagy sem? Akkor igénybe egy csomó őket felrobbantani egy léggömb az Ön számára!

háttér
amikor egy csomag pékélesztőt vásárol a boltban, a benne lévő organizmusok inaktivitás állapotban vannak, így nem kell enniük (hűvös és száraz állapotban tartása segít megőrizni őket). De amikor tésztává keverjük őket, felébrednek, és elkezdenek enni—és szén-dioxidot termelnek.

amikor élesztő alapú kenyeret készít, gyakran meg kell várnia, amíg felemelkedik. Ebben a lépésben a tészta növekedésnek tűnhet. De valójában az történik, hogy időt adsz az apró élesztő organizmusoknak enni, és kis szén—dioxid-zsebeket hozol létre a tészta belsejében, ami miatt a tészta nagyobbnak tűnik-és ami bolyhos kenyérhez vezet! (Azok a kenyértermékek, amelyekben nincs élesztő, más összetevőknek, például sütőpornak köszönhetően emelkednek sütés közben.)

miért “ébrednek fel” az élesztő organizmusok, amikor tésztakeverékbe teszik őket? Más élőlényekhez hasonlóan nekik is szükségük van élelemre és vízre. Tehát azáltal, hogy nedves környezetbe helyezik őket tápanyagokkal (például cukorral), “aktívvá válnak.”

anyagok
* friss csomag sütőélesztő (ellenőrizze a lejárati dátumot)
• evőkanál cukor
• átlátszó műanyag palack kis nyílással (például vizes palack)
• tölcsér
• kis léggömb
• meleg víz

előkészítés • óvatosan nyújtsa ki a léggömböt néhányszor felrobbantva (akár kezet is adhat az apró élesztőnek!).
• öntsön egy-két hüvelyk meleg vizet az átlátszó műanyag palackba.

eljárás
• öntse az élesztőcsomagot az üvegbe, majd forgassa körbe.
* Most adjuk hozzá a cukrot, és forgassuk körbe a keveréket még egy kicsit.
• nyújtsa ki a léggömb nyílását a műanyag palack tetején.
• nézz át az üvegen—látod az élet jeleit?
• hagyja a ballonnal borított, élesztővel töltött palackot meleg helyen 15 vagy 20 percig.
* Az élet jelei? Látsz valami változást a ballonban?
• az élesztő folyamatosan egyre több szén-dioxidot termel? Miért állna le?
• Extra: ha több élesztője van, próbáljon meg kenyeret készíteni a semmiből. Az egyszerű recepteket—a tudomány mögött—az Exploratorium” Szakácstudomány ” weboldalán találhatja meg.

olvassa el a megfigyeléseket, eredményeket és további forrásokat.

megfigyelések és eredmények
amikor az élesztő kap meleg vizet és némi ételt enni (cukor formájában), akkor aktívvá válnak. És ahogy megeszik a cukrot és lebontják, szén-dioxidot bocsátanak ki, ami megtölti a lufit.

az élesztő valójában a gombákhoz kapcsolódó gombafajta. A sütéshez használt élesztő típusa általában Saccharomyces cerevisiae, de ez a több mint 1000 élesztőfaj egyike. A saját testünk valójában rengeteg élesztőfajjal rendelkezik, amelyek békésen élnek mellettünk (és belül)!

más ételek, mint például a sajt, szintén apró lényeket és azok kis életciklusát használják. Élesztő helyett a sajtot részben baktériumok hozzák el neked—de ezek gondosan ellenőrzött és egészséges baktériumtípusok, ezért nem kell aggódnia, hogy megeszi.

ossza meg élő élesztő megfigyeléseit és eredményeit! Hagyjon megjegyzést alább, vagy ossza meg fényképeit és visszajelzéseit a Scientific American Facebook oldalán.

Cleanup
öblítse ki az üveget, majd újrahasznosítsa vagy újra felhasználja. Használja újra a ballont.

Több felfedezni
“élesztő nem DNS trükköket élni az USA-ban” a Scientific American
“vegyes kultúrák: művészet, tudomány és sajt” a Scientific American
“kenyér tudomány 101” áttekintés a Exploratorium
“mikroorganizmusok” áttekintés a gyermekek University of Manchester
tudós vagyok: konyha DK Publishing, korosztály 4-8
A tudomány szakács: 100 fun élelmiszer kísérletek és receptek gyerekeknek Joan D ‘ Amico, korosztály 9-12

fel a következő…
mosogató vagy úszni: izom Versus zsír

mire lesz szüksége
* szakács darab húst, amely mind a sovány hús és a zsír rajta• például egy karaj vagy steak)
• kés vágni a húst
* darab kenyér
* nagy átlátszó üveg csésze vagy tál
• víz