ritka az a férfi, aki elhalad a csendes nő mellett Corona del Mar-ban, Kaliforniában., kuncogás nélkül. Az étterem logója 1965-ös megnyitása óta Szent Judit, a fejét vesztett vallási mártír karikatúrája.

a Csendes nőért felelős nő, Lynne Anthony Campbell, nem más, mint csendes. Messze nem dicsekvő, annak ellenére, hogy 1989 óta üzemelteti a környék egyik legnépszerűbb éttermét. Arra a kérdésre, hogy az étterem az Open Table 2015-ös éttermének tíz legjobb rangsorában szerepel-e, azt mondja: “nagyon emlékeznem kell arra, hogy ezt fel kell tennem az oldalra, mielőtt elfelejtem, és a díjkiosztó fiókba kerül.”

Campbell üzleti vezetője szilárdan a vállára van rögzítve, az egyik legikonikusabb és legkövetkezetesebb helyet üzemeltetve, ahol élvezheti a vacsorát és az élő zenét Orange Countyban. Munkatársainak köszönheti a csendes nő sikerét. “Megértjük a vendégszeretetet, és örömünkre szolgál, hogy nagyszerű szolgáltatást nyújtunk és emlékeket állítunk elő. A személyzet mind kiemelkedően képzett és teljesen profi, de meleg, barátságos és gondoskodó egyszerre.”

mivel az étterem forgalmasabb, mint valaha, Campbell középpontjában az ételek és a szolgáltatások állnak. Büszkén állítja, hogy az elmúlt három évben csak egy szervert és három konyhai dolgozót—főleg mosogatógépet–kellett felvennie, ami figyelemre méltó eredmény egy olyan iparágban, amelynek bejelentett forgalma meghaladja az óránkénti munkavállalók 60% – át.

hűséges munkatársait csak odaadó ügyfelek haladhatják meg, ami megnehezítheti a menü frissítését. “Nagyon óvatos vagyok a menü megváltoztatásával kapcsolatban. Sokan eldobják a menüt, mert tudják, mit akarnak, mielőtt bejönnek.”Campbell ehhez kapcsolódhat, mivel ügyfél volt, mielőtt a csendes nő harmadik tulajdonosa lett” kínos beismerni, de azon a napon, amikor bezártam a letétet, az egyetlen elem, amit valaha ettem, a báránytartó volt ” – mondja.

közel 30 évvel később a báránytartó továbbra is a legjobb eladó. További kedvencek közé tartozik a baseball XXIII Steak, a középső karaj vastag vágott kardhal és az étterem aláírási saláta, amelyet lusta-susan stílusban mutatnak be a vendégek számára, hogy díszítsék, ahogy tetszik.

a csirke piccata elkészítéséhez Campbell javasolja Mary szabad tartású, kicsontozott félcsirkéinek használatát. “A kicsontozott csirke használata gyönyörű megjelenést tesz lehetővé, miközben biztosítja, hogy a mellhús nedves maradjon, és az étel könnyen fogyasztható” – mondja. Ne feledje, hogy a csirke továbbra is tartalmazza a csontokat a doboshoz és a szárnyas dobhoz.

“az étellel kapcsolatos filozófiám az, hogy finomnak kell lennie” – magyarázza. “Csak szakács, amit szeretek. Ha a különlegességeket jól fogadják,maradnak. Ha nem, leveszem.”

megközelítése üdítő egy olyan vállalkozás számára, amely egyre inkább tele van hatalmas egókkal és” híresség ” szakácsokkal. Campbellnek nincs igénye a választott munkájára.

“mondtam mindkét gyerekemnek, hogy az éttermi üzletben kell dolgoznia. Megtanulod, hogy diplomata, pszichológus, értékesítési személy, multitasker. Megtanulod olvasni az embereket. Ezeket a készségeket bármi másra alkalmazhatja, amit az életben tesz” – állítja.

fotók jóvoltából a csendes nő