folyamatosan halljuk, és azt mondom, hogy bőven: Edd meg a joghurtodat probiotikumokra. De ha úgy dönt, hogy nem eszik tejtermékeket, vagy nem tolerálja őket, a tejmentes erjesztett ételek megtalálása a probiotikumok számára nagyobb kihívást jelenthet. Ennek azonban nem kell így lennie. Sok tejmentes élelmiszer van, amely probiotikumokban és hasznos baktériumokban gazdag.

savanyú káposzta

egy nagyon szeretett és nagyon utált erjesztett káposzta étel, amely Észak-Európából származik, a természetesen elkészített savanyú káposzta egyszerre fanyar és sós. Határozottan frissebb, mint az élelmiszerbolt polcain található konzerv változat, az igazi savanyú káposzta ropogós, nem pépes, textúrájú, C-és B-vitaminokkal van ellátva. Ezenkívül a káposzta erjesztésének folyamata valójában izotiocianátot hoz létre-egy olyan anyagot, amely potenciálisan kapcsolódik bizonyos rák és daganatok kialakulásának gátlásához.

a savanyú káposzta nem a probiotikumban gazdag erjesztett káposzta egyetlen formája. Latin-Amerika hozza nekünk cortido egy étel, amelyben káposzta egyesíti sárgarépa, hagyma és pirospaprika, míg Korea hozza nekünk kimchi, amelyben káposzta egyesíti a retek, gyömbér, chili, fokhagyma és egyéb finomságok. Ahhoz, hogy saját savanyú káposzta, nézd meg a hagyományos savanyú káposzta recept itt, vagy ez a fűszeres változata készült vörös káposzta, fokhagyma, jalapenos.

Kombucha

a Kombucha a hasznos baktériumok másik nagy forrása, amely szintén tejmentes. A fermentált tea, amelyről azt gondolják, hogy Oroszországból vagy Kínából származik, a kombuchát régóta egészségügyi toniknak tekintik. A Kombucha savanyú ízű, íze az almaecetre emlékeztet klubszódával kombinálva, bár a házi készítésű kombucha gyakran kevésbé savas, mint a bolti.

a kombucha elkészítéséhez kombucha gomba, anya vagy SCOBY (baktériumok és élesztők szimbiotikus kultúrája) nevű kezdő tenyészet szükséges. Ez a kezdő kultúra a főzött tea és a cukor kombinációjában virágzik. A kombucha scoby metabolizálja a cukrot, átalakítva különféle savakká, amelyek a kombucha jellegzetesen fanyar ízét biztosítják.

a Kombucha, mint más erjesztett ételek és italok, gazdag baktériumokban és B-vitaminokban. Tartalmaz egy glükársav nevű anyagot is. A glükársav mélyen méregtelenítő, és a legújabb kutatások nagy ígéretet mutatnak arra, hogy a glükársav hatékony az emlő -, prosztata-és vastagbélrák kezelésében és megelőzésében.

nyers kombuchát vásárolhat a legtöbb egészségügyi élelmiszerboltban, sőt sok áruházláncban is. Vagy elkészítheti sajátját egy kezdő kultúrával, elérhető online itt.

Sauerruben

a sauerruben, mint a savanyú káposzta, egy erjesztett zöldség Észak-Európából, ahol az erjedés lehetőséget kínált a betakarítás megőrzésére a kemény, hideg télen. Az összetevők egyszerűek: fehérrépa és finomítatlan só. A gyengéd, édes fehérrépát aprítják, vagy ha úgy tetszik, mint mi, julienned és finomítatlan tengeri sóval keverik, mielőtt leütik, hogy felszabadítsák a levüket. A fehérrépalé a tengeri sóval kombinálva sóoldatot hoz létre, amely elősegíti a hasznos baktériumok növekedését – feltéve, hogy nem túl sós. A fehérrépa és a sauerruben a C-vitamin nagyszerű forrása.

hogy saját sauerruben-t készítsen, nézze meg ezt a bejegyzést a Sauerruben by the Slow szakács.

Miso

szójababból áll, árpával vagy rizzsel kombinálva, a miso egy hagyományos japán fűszer, amelyet elsősorban levesekben vagy zöldségek, húsok és halak fűszerezésére használnak (nézd meg a misoyaki lazac receptemet). A Misót elsősorban az aspergillus oryzae erjeszti, egy penész, amely felelős a szójabab shoyu vagy tamari átalakulásáért is.

Miso széles körben tartják számon, mint egy egészséges, tápláló étel. Miso magas K-vitamin (Ismerje meg a K-vitamin és más zsírban oldódó vitaminok), valamint a B6-vitamin. Ez is egy jó forrása a foszfor, mangán és cink.

a miso elkészítésekor ügyeljen arra, hogy ne melegítse túl. Bár lehet használni, hogy a szezon szakácsok, ezzel elpusztítja hőérzékeny mikrobiota. Jó miso leves készítésekor várja meg, amíg hozzáadja a miso pasztát, amíg az alapanyag vérhőmérsékletre nem hűl, majd hagyja lassan feloldódni a folyadékban. A miso leves ilyen módon történő elkészítésével a miso megőrzi az élelmiszerenzimeket és az élő ételek egyéb jellemzőit.

víz Kefir

víz kefir, vagy más néven tibicos és Japán víz kristályok, egy probiotikus ital hasonló Kombucha és gyömbér sör. A víz kefir szemek áttetszőek, zselatinosak, kristályszerű megjelenésűek.

mint a kombucha anyák, a víz kefir szemek a baktériumok és élesztők szimbiotikus kultúrája, beleértve a Lactobacillus hilgardii – t is-az a faj, amely a víz kefir szemek jellegzetes megjelenését adja.

könnyű víz kefiret készíteni. Szüksége lesz víz kefir szemekre, vízre és cukorra. Kövesse ezt az oktatóanyagot egy alapvető víz kefirhez. Innen ízesítheti, hogy cseresznye víz Kefir, áfonya narancssárga víz Kefir vagy bármi más, ami tetszik.

Marokkói tartósított citrom

A Marokkói tartósított citromokat természetesen erjesztik indító használata nélkül – csak a levegőben, a bőrünkön és a gyümölcsökön természetesen jelen lévő vad lactobacillus baktériumok. Csakúgy, mint a savanyú káposzta, sauerruben és más erjesztett zöldségek és gyümölcsök, tartósított citrom gazdag jótékony baktériumok.

a citrom, mint minden citrus, gazdag antioxidánsokban és különösen C-vitaminban. A C-vitamin nagy része a citrom héjában koncentrálódik, amelyet összehúzó, keserű íze miatt szokásosan eldobnak. A citrom természetes erjesztése sóval és sóoldattal a citromhéjat nemcsak ehetővé, hanem finomvá is teszi.

citrom rendkívül jól illeszkedik a különböző ételek, beleértve a klasszikus marokkói konyha, mint a citrom és olíva sült csirke és tagines, de szeretem, hogy szolgálja tartósított citrom, mint egy fűszer kombinálva friss petrezselyem és friss fokhagyma.

nézze meg a tartósított citrom receptjét & petrezselyem Tapenade, és ne felejtse el megtanulni Marokkói tartósított citrom készítését – különösen, ha a Meyer citrom szezonban van.

kókuszos Kefir

a kókuszos kefir egy probiotikus ital, amelyet fiatal kókuszvízből és kezdő kultúrából készítenek. A Body Ecology Diet által támogatott kókusz kefir a kókusz számos előnyét ötvözi a probiotikumok előnyeivel.

A kókuszvíz gazdag ásványi anyagokban, például kalciumban és káliumban, de viszonylag édes. Azáltal, hogy hasznos baktériumokat vezet be a friss kókuszvízbe, a baktériumok metabolizálják a cukrokat, és tejsavat és ecetsavat termelnek, amelyek csökkentik az ital általános glikémiás indexét. Ezenkívül mindazok a hasznos baktériumok nagyszerűek a hasad számára.

a kókuszos kefirt általában fiatal, zöld kókuszdióból származó friss kókuszvíz felhasználásával készítik, és ezt a kókuszvizet egy csomagolt indító kultúrával kombinálják.

házi gyömbérsör

a hagyományos gyömbérsört baktériumok és élesztők szimbiotikus kultúrájával tenyésztik, hasonlóan a víz kefirszemekhez, valóban van némi bizonyíték arra, hogy a víz kefir szemek és a gyömbér sör növény lényegében ugyanaz, mivel mind a gyömbér sör növények, mind a víz kefir szemek sok azonos jellegzetes baktériumot tartalmaznak.

van még egy második, hozzáférhetőbb formája a gyömbérsörnek és más házi készítésű szódáknak, mint ez a málna gyömbér szóda. Ebben a verzióban összekeverjük a gyömbért, a cukrot és a vizet, hogy ösztönözzük a vadon élő baktériumok és élesztők növekedését, hasonlóan a kovászindítóhoz. Gyömbérhibát képez, amelyet ezután megfeszítenek és hozzáadnak a gyümölcsléhez vagy az édesített növényi infúziókhoz, hogy természetes szénsavas, házi készítésű probiotikus szódát készítsenek.

a Gyömbérhibák kissé válogatósak lehetnek, és a legjobban az erjedésben tapasztalt szakácsok vállalják őket, de követheti ezt a gyömbérhiba-bemutatót.

savanyú savanyúság

az élelmiszerbolt polcain a legtöbb savanyúságot ecettel pácolják, de hagyományosan a savanyú savanyúságok erjedésből szerezték meg erős savanyúságukat. A savanyú savanyúságokat só és víz egyszerű oldatával készítik el. Ez a sóoldat ösztönzi a tejsavtermelő hasznos baktériumok növekedését, amelyek metabolizálják az uborka szénhidrátjait, és hasznos savakat hoznak létre, amelyek savanyúságként megőrzik az uborkát.

Ha játék, hogy a saját, próbálja ki ezt a receptet a hagyományos savanyú savanyúság.

bolti fűszerek és kötszerek

nem mindenkinek van ideje vagy energiája arra, hogy káposztát és sót töltsön savanyú káposztába, vagy friss kókuszdiót törjön fel a kókusz kefir elkészítéséhez. Tehát azok számára, akiknek korlátozott ideje van, továbbra is egészséges, természetesen erjesztett tejmentes ételeket találhat, amelyek jótékony baktériumokkal élénkíthetik a hasát. Kókusztej joghurtok, savanyú savanyúságok, hagyományos savanyú káposzta, sőt savanyú cékla is megtalálhatók a jól felszerelt egészségügyi élelmiszerboltok polcain, és számos szupermarketben is.

kezdje el saját erjesztett ételek készítését

könnyű és szórakoztató saját erjesztett ételeket készíteni otthon, és ezek az erjesztett ételek receptjei elkezdik, de van néhány dolog, amit érdemes szem előtt tartani.

Kezdje a jó receptekkel, majd építsen onnan. A táplált konyha, a valódi élelmiszer-erjedés és a vad erjedés nagyszerű szakácskönyvek az induláshoz.

hozd össze a kezdő kultúrákat. Sok erjesztett étel és ital, mint például a kombucha, a kókuszos joghurt és a víz kefir, kezdő kultúrákat igényel.

szerezze be a megfelelő felszerelést. Az erjesztett zöldségek, mint a savanyú káposzta és a savanyú savanyúság, zárt, anaerob környezetben erjednek a legjobban. A hagyományos erjedési crocks nagyszerű befektetés, míg a légzáró üvegek jók az induláshoz.