biztos vagyok benne, sokan kipróbálták néhány extrém sörök, mint a Dogfish Head 120 perces IPA, a 21% alkohol térfogat (ABV). Néhányan talán még Samuel Adams utópiáját is megkóstolták, felháborító alkoholszintje 25% ABV volt. Több mint 100 dollár üvegenként, még senki sem keresztezte az ajkaimat. Ezek a sörök szuper nagy gravitációs sörök, de nem teljesen gabona sörök. Mindkettőt meglehetősen nagy mennyiségű cukorral vagy szirupokkal főzik az alkoholszint növelése érdekében. Így, mi a legmagasabb alkoholszint, amelyet egy házi sörfőző elvárhat, hogy elérje a teljes kiőrlésű sör főzését?

Próbáltál már valaha tenni valamit, csak azért, mert valaki azt mondta neked, hogy nem lehet megtenni? Egy barátom a helyi homebrew club — Golden Triangle Homebrewers Club délkelet Texas-azt mondta, hogy lehetetlen, hogy sört egy teljes kiőrlésű sör felett 20% ABV. Ezután azt mondta, hogy elolvasta a 16% – ot, ami a legmagasabb, amit valaha is elvárhattam, hogy otthoni sörfőzőként érjek el. Soha. Nos, azon az éjszakán nem tudtam elaludni, mert arra gondoltam, hogyan kell főzni egy 20% ABV teljes kiőrlésű sört. Arra ébredtem, hogy erre gondolok, és a következő néhány hétben a nagy sörfőzés olvasása és kutatása szabadidőm nagy részét igénybe vette. Az eredmény egy extrém házi készítésű, teljes szemű old ale volt.

a kihívásom az volt, hogy 20% ABV-t adjak át teljes kiőrlésű eljárásokkal, így anélkül, hogy tovább vernék a bokrot, itt van a receptem és a főzési eljárásaim.

eljárások

először 1 gallon (3,8-L) élesztőindítót készítettem 1,066 fajsúly mellett. Az indítót 6,5 gallon (25 L) karbonsavban erjesztettük. (Ha ezt kipróbálja, Kövesse nyomon az önindító térfogatát és gravitációját, mivel erre az információra lesz szüksége a sörlé gravitációjának pontos kiszámításához).

fehér Labs WLP099 (nagy gravitációs) élesztővel dobtam az indítót. A White Labs honlapja szerint a söröket 25% ABV-ra erjedheti.

én tört 31 lbs. (14 kg) Maris vidra maláta 146 (63) – os (C) – os áron egy éjszakán át. (Ha ezt megpróbálja, akkor csak addig kell pépesítenie, amíg az átalakítás befejeződik). Szükséged lesz legalább 9,5 gallon (37 L) cefre likőr a cefre vastagsága 1,25 liter fontonként (2,6 L/kg). Ebben a vastagságban az egész cefre kényelmesen elfér egy átalakított hordóban (vagy keggle-ben, ahogy néha hívják).

nagyon lassan sparráltam, amíg az összes cukrot ki nem vontam. Végül 18 liter (68 liter) sört gyűjtöttem két vízforralóban. Ügyeljen arra, hogy elég messzire tervezzen előre, hogy a sparge víz készen álljon.

ezután a sört — a két külön edényben — 4 gallonra (15 L) főztem. Lassan főztem, hogy csökkentsem a karamellizációt. Minden edényre egy klip-ventilátort is tettem, fújva a sörce felületére. Ennek célja az volt, hogy megakadályozza a forralást, és működött. (Tényleg így volt, most nem főzök nélkül.) Azt is gyanítom, hogy a sörlé sokkal gyorsabban forrt le a gőz elfújásával.

hozzáadtam a komlót az utolsó 60 perc forraláshoz. Egy normál gravitációs sörben 100 Ibu-t meghaladó számított értéket eredményeznének. Tekintettel a sör rendkívül magas gravitációjára, nem vagyok biztos benne, hogy mi lenne az ésszerű számított IBU érték. Az utolsó 4,0 gallon (15 L) sörce eredeti gravitációja (OG) 1,246 volt. Kombinálva az 1 gallon (3.8-L) starter, kiszámítottam egy OG 1.210.

ezután csak 1,0 gallon (3,8 liter) OG 1-et adtam hozzá.246 sörlé az 1 gallon (3,8-L) indítóhoz. 15 percig oxigénnel (O2) oxigénnel oxigéneztem a kombinált sört, és légzsilipet helyeztem el. Az oxigénellátáshoz egy kis hegesztő oxigénpalackot használtam,amelyet csak sörfőzéshez vettem. Ha levegőt használ, valószínűleg hosszabb ideig kell levegőznie.

konzerváltam a fennmaradó 3 gallon (11 liter) nagy gravitációs sört 1 liter (~1 liter) befőttesüvegekben, az élelmiszer-tartósítás során használt fajta. Ehhez csak üvegekbe szippantottam a sört — amely olyan vastag, hogy nagyon lassan szifon. Lazán feltettem a fedeleket, és vízfürdőbe tettem őket, amelyet 15 percig forraltam. Forralás után meghúztam a fedeleket. Az ok, amiért konzerváltam a sört, és félretettem, az volt, hogy fokozatosan hozzáadjam a sört az erjedéshez. (Lásd a BYO 2006.szeptemberi számát és a 2006. októberi Mail oszlopot a konzervfűről.) Friss sör hozzáadásával minden alkalommal, amikor a fő erjedés alábbhagy, az erjedő sör gravitációja viszonylag alacsony marad. Ennek célja az volt, hogy az élesztő kevésbé stresszes környezetben működjön, mint egy szokásos nagy gravitációs erjedés (amikor az élesztőnek egyszerre kell foglalkoznia az összes nagy gravitációs sörrel).

minden szakaszban hagytam a sört erjedni, amíg az erjedési aktivitás észrevehetően lecsökkent. Vártam, amíg a légzsilipben a buborékképződés sebessége kevesebb, mint egy buborék 30 másodpercenként.

miután az erjedés lelassult, hozzáadtam egy liter (~1 liter) nagy gravitációs sört, és a sört legalább 5 percig oxigénnel O2-vel. Az oxigénellátás elengedhetetlen ahhoz, hogy az élesztőpopuláció egészséges maradjon, és képes legyen átadni a 20% ABV-t. Friss sört adtam hozzá minden alkalommal, amikor az erjedés lelassult és minden egyes adagolás után levegőztetett. A sör utolsó hozzáadása után hagytam, hogy az egész erjedjen ki.

amikor az élesztő elfogyasztotta az összes cukrot, amit csak lehetett, hozzáadtam 8 zúzott Beano tablettát. Az ötlet az volt, hogy a sörben lévő nem erjeszthető cukrokat fermentálhatóvá bontsák.

a cefrézés után a cefre szénhidrátjainak legalább 20% – A olyan cukor (vagy más szénhidrát), amelyet a sörfőzők élesztője nem tud felhasználni. Egy ilyen hatalmas sörben ezek egy részét egyszerűbb cukrokká kell bontani, hogy növeljék az alkoholszintet, és megakadályozzák, hogy a sör túl “vastag legyen.”(Egy lépéses cefre hosszú pihenéssel, 140 USD F (60 C) körül, szintén lehetőség egy nagyon erjedhető kezdeti sörlé készítésére.) Ismét hagytam, hogy az erjedés addig folytatódjon, amíg meg nem történt, majd hozzáadtam még 5 zúzott Beano tablettát. Amikor ez az erjedés véget ért, hagytam, hogy a sör körülbelül egy hónapig üljön. A palack kondicionálása a magas alkoholszint miatt szóba sem jöhetett, ezért keggeltem és erőltettem a szénsavazást.

íz

a sör sűrű és egy kicsit édes, de a komló keserűség ott van vele az egyensúly érdekében. A gazdag karamell íz szépen keveredik, és a tölgy halvány íze jön át. Nem tudom, honnan jött a tölgy. Azt hiszem, ez a sör jól passzolna egy szelet nagymama pekándiós pitéjéhez.

alkoholszint

a fajsúly csökkenéséből az alkoholszintet 21,4% ABV-ként számoltam. Természetesen, mint homebrewer, nincs felszerelésem a tényleges szint teszteléséhez, hogy megtudjam, mennyire pontos ez. De a sör nagyon alkoholos.

eredetileg ezt a sört “öreg kövér vidra” – nak akartam hívni, mivel az egyetlen gabona, amelyet használtam, a Maris vidra maláta volt. Az első ízlésem után meglepődtem, hogy az alkohol szinte rejtett. Az első gondolatom az volt: “ha nem tudnád, mennyi alkohol van ebben a sörben, az igazi gyilkos lenne.”Ezért neveztem el a sört” a halál okának.”

legközelebb

Ha-vagy mondjam, mikor? – Ismét extrém, teljes kiőrlésű sört főzök, néhány dolgot megváltoztatok.

legközelebb sokkal hamarabb adom hozzá a Beano-t, valószínűleg akkor, amikor az élesztőt szurok. Úgy gondolom, hogy ez lerövidíti a teljes erjedési időt, és lehetővé teszi több nem erjedhető anyag átalakítását, mielőtt az alkoholszint túl magas lesz. Azt is hozzá Beano én mash tun, kezdeni az átalakítás nem fermentálható hamarabb.

egy másik lehetőség a levegőztetésre az lenne, ha csak a nagy gravitációjú sörlé negyedét (liter) levegőztetnék, és friss élesztővel szurokoznák őket. Körülbelül 20 perc elteltével hozzáadhatja a sört a sörhöz.

ennek az az ötlete, hogy nem szellőztetné a részben erjedt sört, mivel ez problémákat okozhat a kész sörben (beleértve a túlzott mennyiségű diacetil előállítását is, bár ez nem történt meg a sörömben). Az élesztőnek gyorsan fel kell vennie az oxigént a levegőztetett, nagy gravitációs sörben. Amikor ezt a fő erjedéshez vezetik, a sörlé hozzáadása élesztőt tartalmaz, amelyet oxigén táplált, de maga az erjesztő sör nem lesz kitéve oxigénnek. Lehet, hogy megér egy próbát.

a recept oldalán szeretnék hozzáadni néhány olyan gabonát is, amelyek egy kicsit pörkölőbbek. Azt mondták, hogy nem lehet megtenni — így mentem előre, és megtettem. Ha “a halál okát” vagy valami hasonlót főzöl, tartsd boldoggá az élesztőt, és lesz okod ünnepelni.

A halál oka (5 gallon/19 L, minden gabona)

virtuális OG = 1.210 FG = 1.044
IBU=?? SRM = ?? ABV = 21%

összetevők

• 31 Font. (14 kg) Maris vidra pale Ale maláta
• 32 AAU harcos komló(60 perc)
• (2,0 oz. /57 g 16% alfa-sav)
• 18 AAU Amarillo komló(60 perc)
• (2, 0 oz./57 g 9% alfa-savak)
• 13 tabletta Beano
• fehér Labs WLP099 (szuper nagy gravitációs Ale) élesztő

lépésről lépésre

készítsen egy 1 gallon (3,8-L) élesztőindítót, amelynek eredeti gravitációja 1,066. Tedd wort 6,5 gallon (25-L) karboy és szurok élesztő.

melegítsünk 9,7 gallon (37 liter) vizet 157 GB f-re (69 C), és keverjük össze a zúzott szemeket. Ehhez legalább 14 gallon/56 liter (53 liter) mash tun helyre lesz szüksége. Hagyja, hogy a cefre legalább 90 percig pihenjen 146 (63) – on) 63 C (C), vagy amíg a jódvizsgálat azt jelzi, hogy a konverzió befejeződött. (Éjszaka törtem). Egy nagyon erjedhető sörre lövöldözöl. Recirkuláljuk, amíg a sörlé tiszta lesz, majd megkezdjük a lefolyást. Sparge 180 °F (82 °C-on), amíg a gabona ágy hőmérséklet eléri a 170 °C (77 °C), majd sparge a 170 °C (77 °C-os) vizet. Gyűjtsön össze 18 liter (68 liter) sört, és forralja fel, hogy csökkentse a térfogatot 4,0 gallonra (15 liter). Forrás közben próbálja meg minimalizálni a színfelvétel mennyiségét. Hűtsük le a sört, és 1,0 gallon (3,8 liter) sört szállítsunk a carboy-ba. Levegőztessen jól. Lehet a fennmaradó 3 gallon (11 L) sörlé 1 qt. (~1 L) konzervdobozok. Amikor a fő erjedés lelassul, adjunk hozzá több nagy gravitációs sört és levegőztetést. Ismétlem. Amikor az összes sör erjesztett, adjunk hozzá 8 tablettát Beano-t. Adjon hozzá még 5 Beano tablettát, amikor az erjedés ismét lelassul. Miután a sör feltételek, hordó és erő karbonát.