mielőtt megvettem a holland sütőmet, legjobb esetben közepes kovászos kenyeret készítettem. De nagyon elégedett voltam az eredménnyel, mert tudtam, hogy nem tudok jobbat szerezni, amíg meg nem sütöttem a kenyeret egy holland kemencében…..igaz? Hibás! Akkor még nem tudtam, hogy jó néhány módja van annak, hogy nagyszerű eredményeket érjek el a kovászos sütésemben holland sütő használata nélkül.

hogyan lehet csodálatos kovász kenyeret készíteni holland sütő nélkül? A kovászos kenyérnek 2 fő tényezőre van szüksége az optimális eredmény eléréséhez sütés közben:

1. a nedvesség/gőz megtartásának képessége zárt környezetben
2. a magas hő következetes megtartásának képessége

mindaddig, amíg ezek a 2 dolog a helyén van, a kovászos kenyér eredményeit ugyanolyan jó eredményekkel lehet elérni, mint amit egy holland sütő nyújthat.

Az alábbiakban bemutatjuk azokat a különféle tippeket és trükköket, amelyekkel növelhetjük a gőzt és a hőt az otthoni sütőben, valamint 3 pontos módszert arra, hogy csodálatos kovászos kenyér eredményeket érjünk el holland sütő használata nélkül. De először vessünk egy pillantást arra, hogy miért tartják olyan fontosnak a holland sütő használatát oly sok pék számára, amikor otthon kenyeret sütnek…

miért használjon holland sütőt kovászos kenyér sütéséhez?

mint már említettük, a kiváló kenyér eredmények eléréséhez sütés közben sok nedvességre és sok hőre van szükség. Egy holland sütő képes:

1. maradjon nagyon meleg hosszú ideig anélkül, hogy könnyen elveszítené a hőt.
2. van egy nehéz fedél (általában öntöttvasból), amely lényegében lezárja az összes nedvesség/gőz jön ki a kenyeret, és megakadályozza, hogy kilépjen.

ezért adja meg a kenyérnek a 2 dolgot, amire szüksége van:

1. rengeteg gőz zárt környezetben
2. magas hő, amely nem ingadozik

valójában egy holland sütő biztosítja ezt a 2 alapvető összetevőt a kenyérhez magas színvonalon, és a lehető legegyszerűbb és legbolondabb módon. (Kattintson ide, hogy megnézze a kovászos kenyér sütésének jelenlegi kedvencemet).

csak annyit csinálsz, hogy beledobod a kenyeret, és az egészet beteszed a sütőbe, és olyan sütési környezetet kapsz magadnak, amely nagyjából megegyezik egy profi pék sütőjével. Ez az egyik oka annak, hogy annyira népszerűek a kenyérsütésben. (Van egy útmutatóm a megfelelő holland sütő megvásárlásához a kovászos kenyérhez az Ön igényeinek megfelelően; nézd meg itt)

de nem mindenkinek van Holland sütője, és ez nem lehet ok a közepes kenyér sütésére. Menjünk be néhány módon, hogy ezt a két alapvető dolgot az otthoni sütőbe juttassuk, hogy javítsuk ezeket a kenyér eredményeket az Ön számára!

miért kell a kovászos kenyérnek gőz a jobb eredmények eléréséhez?

a gőz sokkal jobban hordozza a hőt, mint a tészta, így amikor gőz van jelen, lehetővé teszi, hogy a tészta felülete sokkal forróbb legyen, sokkal gyorsabb, mint egyébként. Ez azt jelenti, hogy a tészta sokkal gyorsabban felmelegszik, és sokkal magasabbra és gyorsabban emelkedhet a sütés kezdeti szakaszában, mielőtt a kéreg megáll.

a gőz segít a tészta felületének hosszabb ideig rugalmas maradásában, lehetővé téve, hogy a tészta egy kicsit tovább emelkedjen.

a kenyérnek szüksége van gőzzel, gőzzel és még több gőzzel, ha jó emelkedést és gyönyörű színt ad.

miért van szüksége a kenyérnek ilyen magas hőre, hogy jó eredményt érjen el?

a kenyérnek nagyjából 15-20 perces lehetősége van arra, hogy felemelkedjen, mielőtt a kéreg beállna. Ha a kenyérnek a lehető legnagyobb hőt adja ebben a kezdeti sütési időben, akkor a gázok arra kényszeríthetik a kenyeret, hogy ez idő alatt a lehető leggyorsabban növekedjen a térfogat, így a kovásznak a legjobb esélye van a jó sütőrugóra.

miért nem hatékonyak az otthoni Sütők a kenyér sütésében?

a legtöbb otthoni sütővel az a probléma, hogy:

1. a gőz meglehetősen szabadon távozik a sütőből
2. a hő az ajtón keresztül távozik, de különösen akkor, ha az ajtót kinyitják, hogy betegye a kenyeret. Valójában még a sütő ajtajának rövid kinyitása akár 20 fokos hőmérséklet-csökkenéshez is vezethet!

általában ez az oka annak, hogy sok otthoni pék küzd egy jó sütőrugó megszerzésével. Ennek ellensúlyozására meg kell találnunk a módját:

• tartsa a hőt a sütőben/hagyja abba a kilépést
• találja meg a módját, hogy növelje a hőt a sütőben
• tartsa a gőzt a sütőben
• több gőzt termeljen a sütőben, mint amennyit kiáramlik

hogyan lehet több hőt juttatni a sütőbe

íme néhány módszer annak biztosítására, hogy a lehető legmagasabb hő legyen

nagyon alaposan melegítse elő a sütőt

ezt nem szabad alábecsülni. Amikor kenyeret sütök, körülbelül egy jó órát adok a sütőmnek, mielőtt beteszem a kenyeremet sütni. Így tudom, hogy határozottan elég meleg, és nem veszíti el a hőt túl gyorsan, amikor kinyitom, hogy betegyem a kenyeret.

használjon Sütőkövet…..vagy 2!

Ha sütőkövet helyez a sütőbe, a sütő hőmérséklete melegebb marad. A sütő kő/sütőacél előnye, hogy nagyon jól megtartja a hőt. Tehát amikor kinyitja és becsukja a sütő ajtaját, a sütőkő hője magas marad, és a sütőt szépen és melegen tartja.

gyors tipp: hasznos és hatékonyabb, ha 2 sütőköve van; az egyik a felső polcon, a másik pedig az alján. Ez biztosítja a szuper magas hőt a kenyér körül.

Ha jó ár-érték arányú sütőkövet keresel, ez (elérhető az Amazon-on) egy praktikus pizzahéjjal rendelkezik, amely segít a kenyerek gyors betöltésében és kirakodásában. Ez a munkát csak finom, de ha után kiváló hővisszatartás tulajdonságait, ez egy komoly sütés kő, hogy kapsz eredményeket! (link az Amazon-hoz)

mi van, ha nincs Sütőkövem?

Ha nincs sütőköve, néhány extra sütőtálca hozzáadása a felső és az alsó polcokhoz segít egy kicsit a hő megtartásában. Nem lesz olyan hatékony, de működni fog, ha szorult helyzetben van.

több gőz bejuttatásának módjai a sütőbe

kétféle módon lehet több gőzt juttatni a sütőbe.

1. több gőz létrehozása
2. a gőz tartása

több gőz létrehozása

Íme néhány általános módszer, amellyel extra gőzt adhat a sütőhöz:

• adjunk hozzá egy sekély sütőedényt a sütő aljára előmelegítés közben, és amikor betesszük a kenyeret, a következők egyikét tehetjük:
  • adjunk hozzá vizet. Ez gőzt ad a kenyérnek.
  • adjunk hozzá jégkockákat. Ez gyorsan felszabadítja a gőzt.
  • helyezzen bele néhány nedves, feltekercselt konyharuhát. Ez állandó gőzáramot biztosít (figyelmeztetés: győződjön meg róla, hogy 100% pamut!)
  • helyezzen néhány lávakövet a tálcába, és öntsön rá vizet. (A lávakövek durva szélű kövek, amelyek hatékonyan megtartják a hőt. Extra felületet adnak a víznek, és segítenek a gőz hatékonyabb előállításában. Ezek általában nem túl drágák, és itt érhetők el az Amazon-on).
• permetezzen nagy mennyiségű vizet a sütőbe egy vízpermetezővel, amikor a kenyereket oda helyezi. Próbáljon egyenletes bevonatot kapni, hogy a gőz egyenletesen oszlik el.

A gőz tartása

a kenyér nedvességet szabadít fel, amint a sütőbe kerül, és a gőz hozzáadásának másik módja az, hogy csapdába ejti a menekülő anyagot. Íme néhány módszer:

• helyezze a kenyeret egy agyagedénybe/rakott edénybe / bármilyen nagy edénybe, amely biztonságos a sütőben, és biztonságosan illeszkedő fedél van rajta (nem lesz olyan jó, mint egy holland sütő, de jobb lesz, mint ha nem használna).
• sütés közben helyezzen egy nagy mély sütőedényt vagy rozsdamentes acél tálat vagy más sütőbe biztonságos tálat a kenyér fölé. Ha szükséges, mérje le a tálat, hogy a gőz ne távozhasson néhány sziklával vagy más nehéz sütővel biztonságos edény. (Győződjön meg arról, hogy a tál elég nagy ahhoz, hogy befogadja, mekkora lesz a cipója!)

melyik módszer működik a legjobban?

a jó eredmények elérésének leghatékonyabb módja a fenti módszerek kombinációjának használata. Ha csak egyetlen hegyet használ felülről, az csak kismértékben javítja a kenyér emelkedését. Önmagában valószínűleg nem adja meg az eredményeket, amelyeket követ. Valójában sok próbálkozás és hiba után 3 hatékony kombinációt találtam, hogy jó kovászos kenyér eredményeket érjek el holland sütő használata nélkül.

1: A sütő kő és tál módszer

ez messze a legegyszerűbb módszer, amit ismerek, és ez az, amit határozottan a leggyakrabban használok, amikor egyszerre sok kenyeret kell sütnöm. Kicsit kevésbé veszélyesnek találom, mint megpróbálni vizet adni a forró sütő aljára! Itt van egy gyors módja:

1. Melegítse elő a sütőt sütőkövekkel. (Ha 2 van, tegyen egyet a felső polcra azon kívül, amely megtartja a kenyeret).
2. amikor a sütő kész, helyezze a kenyeret a sütőkövekre.
3. Spritz a cipó vízzel (opcionális).
4. helyezzen egy fejjel lefelé álló tálat vagy mély sütőedényt a cipójára.
5. ha a tál elég nagy ahhoz, hogy elférjen, tegyen néhány jégkockát a cipóba, hogy még több gőz keletkezzen (opcionális).

Ez a módszer megtartja a sütő magas hőmérsékletét a sütőkő miatt, és az összes gőz a tál alatti zárt környezetbe kerül. Ez egy nagyon jó alternatíva a holland sütőhöz, és hasonló módon működik.

2: a felső gőz módszer

Ez a módszer magában foglalja egy kicsit őrült a gőzfejlesztéssel. Olyannyira, hogy a cipójának elegendő áll rendelkezésre ahhoz, hogy kiváló sütőrugót biztosítson! Itt van, hogyan:

1. állítsa be a sütőt előmelegítés előtt, mint ez:
   1. egy sütő kő a felső és alsó polcon.
   2. sütőedény lávakövekkel a sütő padlójának egyik oldalán.
   3. a sütőpadló másik oldalán feltekercselt nedves pamut törölközővel ellátott sütőedény.
2. Melegítse elő a sütőt.
3. amikor a sütő készen áll, helyezze a kenyeret a sütőkövekre, és óvatosan tegyen 2 csésze vizet a lávakövekre, miközben sütőkesztyűt visel.
4. öntsön vizet a feltekert törülközőkre.
5. Spritz egy kis vizet a kenyérre és a sütő körül (opcionális)
6. csukd be az ajtót, és nézd meg a varázslatot!

figyelem! Ehhez viseljen sütőkesztyűt, és ügyeljen arra, hogy ne fröccsenjen túl sok vizet, amikor a sütőtálcákba teszi. A gőzégések nem szépek!

gyors tipp: amikor a forró vizet a tálcába helyezi, feltétlenül takarja le az ajtót egy ruhával. Nem akarja, hogy a sütő ajtaja megrepedjen a forró üvegre fröccsenő hideg víz miatt.

a következő Youtube-videó nagyon jól bemutatja, hogyan kell csinálni:

mint látható, a módszer nagyon érintett. Bár nagyon hatékony, számomra ez túl sok munka. A méltányosság szempontjából ez az egyetlen módszer, amely a legnagyobb helyet foglalja el. És mindig izgalmas látni, ahogy a kenyér kitágul, amit a többi módszerrel nem igazán lehet megtenni.

3: A Gap módszer

Ez egy meglehetősen okos módja annak, hogy a gőz egy nagyon forró területre kerüljön.

1. a következő előmelegítés előtt állítsa be a sütőt:
   1. helyezzen egy sütőkövet a középső polcra.
   2. helyezzen egy pörkölő serpenyőt lávakövekkel alatta, de állítsa le oldalra, hogy gőz jöjjön fel a sütőkő oldalán.
2. Melegítse elő a sütőt.
3. amikor a sütő elkészült, helyezze a kenyeret a kőre, és tegyen egy mély sütőedényt fejjel lefelé a kenyér fölé, de hagyjon rést a széle felett, hogy a lávakövekből beengedje a gőzt.
4. tegyen néhány jégkockát a sütőkövekre, ha a hely lehetővé teszi (opcionális).
5. öntsön vizet a lávakő tálcába.

itt egy gyors YouTube bemutató, hogyan kell csinálni:

A holland sütő kovászos kenyérhez való használatának problémája

a holland sütő kétségtelenül csodálatos kenyér eredményeket ad szinte különösebb gond nélkül, de ha egyszerre több kenyeret készít, akkor ez problémát jelenthet, mert elég unalmassá válik a kenyerek egyesével történő sütése. Ez volt a fő oka annak, hogy megtanuljam, hogyan kell gőzt létrehozni a sütőben, mivel ez sokkal könnyebbé tette az életet, amikor egyszerre több kenyeret sütött.

A kedvenc módszerem, amelyet leggyakrabban használok

a kedvenc módszerem manapság koncepciójában hasonló a ‘sütő kő és tál’ módszerhez. Az egyik vekni konzervet a másikra helyezem, és két bulldogcsipesszel szorítom le. Így tudok 6 kenyeret a sütőbe egy menetben, és kapsz csodálatos eredményeket! Ha ezt megteszi, ellenőrizze, hogy a bulldog klipek rozsdamentes acélból készülnek-e, hogy azok biztonságosak legyenek a sütőben. Ne használjon színes vagy műanyagokat, mivel ezek nem alkalmasak a sütő hőmérsékletére! Ezeket az Amazon-tól használom. Tartok egy csomó őket az én sütés bit és peices, hogy tudok csinálni több kenyeret egy időben.

megjegyzés: a kenyér nem emelkedik sokat, annak ellenére, hogy különböző sütési módszereket kipróbált? Lehet, hogy valami más a folyamatban. Nézze meg a “félelmetes kovászos sütő tavasz 10 egyszerű lépésben” és a “20 tipp a kevésbé sűrű kovász kenyérhez”című cikkeimet.

A sütő hőmérsékletének csökkentése a kéreg kialakulása után

a magas hő megtartása különösen fontos a sütés kezdeti szakaszában, miközben a kéreg még rugalmas, de fontos megjegyezni, hogy az első 15 perc után csökkentenie kell a sütő hőmérsékletét annak érdekében, hogy a kenyér belülről és kívülről is szakácsok legyenek. Bekapcsolom a sütő elektromos ventilátor sütő Le 430F, hogy hagyja, hogy szakács keresztül megfelelően, és ez jól működik, de az egyének sütők változik. Néhány próbálkozással a sütő megismerésében, pillanatok alatt csodálatos kovászos kenyeret fog sütni!

Ha további információt szeretne a kovászos kenyér sütéséhez szükséges jó eszközök kiválasztásáról, nézze meg az alapvető fontosságú listámat itt.

van egy online tanfolyamom is, amely lépésről lépésre elviszi Önt a teljes kezdőtől a levegős, bolyhos kovászos kenyér elkészítéséig, miközben elfoglaltságába illesztheti. Nézze meg a tanfolyamomat itt.

Legutóbbi hozzászólások