kagyló dashi csere

ehhez Dashi helyettesítő recept, akkor kell használni kagyló maradékot hal helyett, de garnélarák hozzon létre egy jobb ízű az ilyen típusú dashi, mint a kagyló, így érdemes, hogy előnyben részesíti a garnélarák.

hogyan készítsük el a kagylóállományt:

• Dice az aromás anyagokat kis kockákra, és a fokhagymát meg kell darálni, ezek közé tartozik a 2 gerezd fokhagyma, 3 szár zeller, 2 csésze sárgarépa és 2 csésze hagyma.
• kapcsolja be a tűzhelyet, és előmelegítsen 2 evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben. Pároljuk az aromás anyagokat (kivéve a fokhagymát) az 1 fonttal együtt. nagy garnélarák maradék nyers. Szakács 15 percig, vagy amíg azok barna színű.
• ezúttal dobd bele a fokhagymát, és keverjük-sütjük az egész keveréket további 2 percig.
• ezután adjuk hozzá az 1 és 1/2 liter vizet, 1/2 csésze fehérbort,1/3 csésze paradicsompürét, 1 és egy teáskanál. fekete bors (frissen őrölt), 1 evőkanál. kóser só és 10 szál friss kakukkfű (szárak nem távolítják el).
• hagyja a receptet forrni és párolni egy órán keresztül.
• miután szakács, majd kapcsolja ki a tűzhelyet, és öntsük a recept egy közepes méretű tálba, ahogy hagyja, hogy minden áthaladjon egy szitán. Csak az abból készült levet/húslevest vegye ki, a többit dobja ki.
• most már tökéletes kagyló/garnélarák Dashi húslevest készítettél. Tárolja a hűtőszekrényben, és takarékosan használja minden olyan ételhez, amely a jövőben dashi-t igényel.

növényi vegán dashi recept

ha vegetáriánus vagy, vagy vegán étrendet folytató emberek szakácsát tervezi, akkor a növényi hínár és gomba (kombu és shiitake) Dashi alternatíva nagyszerű lehetőség lenne kipróbálni.

hogyan készítsünk vegán dashi húslevest:

• ehhez a recepthez használjon szárított gombát és tengeri moszatot, és kövesse a kombu csomagoláson található utasításokat.
• kap egy tiszta üres edényt, öntsön bele 4 csésze vizet, majd hagyja, hogy a hínár körülbelül 30 percig üljön benne (még ne kapcsolja be a tűzhelyet).
• ellenőrizze a víz ízét egy kanállal (a tengeri moszatnak a vizet valamilyen teává kell alakítania), és ellenőrizze a tengeri moszatot is, ha kissé csúszósnak érzi magát.
• miután 30 percig áztatta a kombu-t, itt az ideje, hogy bekapcsolja a tűzhelyet, és magas hőfokon forralja fel. Forraljuk 25 percig.
• mivel csak 4 csésze vizet tett a keverékbe, érdemes ellenőrizni, hogy a víz túl gyorsan elpárolog-e, és feltölteni, hogy megkapja a kívánt mennyiségű húslevest.
• ami a gombakészletet illeti, csak azt kell tennie, amit a hínárral tettek, és 4 csésze vízben is áztassa körülbelül 30 percig.
• csak ezúttal, bár nem kell forralnia a gombákat, és egyszerűen meg kell csípnie a gombákat, hogy megkapja az erős umami ízt (ha úgy érzi, hogy a gombák elég puhaak, akkor ez az idő, amikor készen állnak).
• távolítsa el a gombákat, végül hozzáadhatja a két folyadékot az erős vegán Dashi umami íz érdekében.

a kombu-val ellentétben azonban a gombát akár 10-szer is újra felhasználhatja, mielőtt eldobná őket, így ez azt jelenti, hogy sok gomba dashi helyettesítőt készíthet.

helyezze a gombákat egy műanyag zacskóba, majd tegye a fagyasztóba későbbi felhasználás céljából.

most nem lehet mindenhol megszerezni a Shiitake gombákat, de szerencsére az Amazon szállítja ezeket a szárított Shiitake gombákat, így felhasználhatja a készletében lévőket:

egyéb zöldségek, amelyekből szintén jó dashit készíteni, a sundried daikon és a sundried sárgarépahéj.

Ezek a zöldségek bazális umamit (szabad glutamátot) tartalmaznak, amelyek jó dashi alternatívák.

Ha további zöldségekkel és gyógynövényekkel szeretne kísérletezni, hogy Dashi helyettesítőt készítsen, akkor látogasson el az Umami információs központba további részletekért.

csirkehúsleves Dashi helyettesítő

a csirkehús könnyebben elkészíthető, mivel a csirkehús széles körben elérhető, és az elkészítéséhez szükséges összes többi összetevő is nagyon hozzáférhető!

hogyan készítsük el a csirke dashi állományt:

(összetevők)

• 1 3 font. csirke, vagy használja alkatrészek, mint a szárnyak és a hát
• 4 szárak zeller, (levelekkel), nyírt és vágjuk 2 hüvelykes darabokra
• 4 közepes sárgarépa, hámozott és vágott 2 hüvelykes darabokra
• 1 közepes hagyma, hámozott és negyedelt
• 6 gerezd fokhagyma, hámozott
• 1 kis csokor friss petrezselyem, mosott
• 6 szál friss kakukkfű, vagy teáskanál szárított
• 1 teáskanál kóser só, vagy ízlés szerint
• 4 liter hideg víz

szakács utasítás:

1. kapcsolja be a tűzhelyet, állítsa közepes-magas hőre, tegyen rá egy nagy szakácsedényt, és tegye bele az összes aromás összetevőt (4 liter hideg víz, só, kakukkfű, petrezselyem, fokhagyma, hagyma, sárgarépa, zeller és csirke). Forraljuk körülbelül 30 percig, majd csökkentsük a hőmérsékletet közepesen alacsonyra, fedjük le a fedéllel, majd pároljuk 2 órán át, amíg a csirke szétesik. Húzza le a habot a felületről, ahogy felépül.
2. szűrjük le a húslevest egy nagy szitán vagy szűrőedényen keresztül egy nagy tálba. Miután szakács, hogy egy nagy szitán, majd szűrjük le a levest egy nagy tálba. Nyomja meg a receptet egy fakanállal, amennyire csak lehetséges, hogy megkapja az összes húslevest.
3. öntsük a levest egy korsó üvegedénybe (4 db), fedjük le őket fedéllel, majd egy éjszakán át hűtsük. Most lesz sok csirke dashi készlet tartalékok használni az összes jövőbeli receptek, amelyek megkövetelhetik.

porított vagy kockára vágott húsleves dashi helyettesítő

kockára vágott és porított húslevesek valószínűleg a legegyszerűbb módja annak, hogy Dashi állomány és bár lehet használni csirke, hal vagy garnéla ízek, soha ne használjon sertés vagy marhahús kocka vagy porított húsleves, mivel ezek nem csak hangsúlyozzák az ízét az étel, hanem legyőzni azt.

só, nátrium-glutamát, hidrolizált szója/kukorica/búza glutén fehérje, hidrogénezett gyapotmagolaj, marhahús zsír és még sok más csak néhány összetevő a marhahúsleves kockában.

túl sok marhahús zsír és MSG (nátrium-glutamát) adja a húsleves kocka erős ízét, de még a friss tehénhúsból kivont természetes marhahúslevesnek is ugyanaz a hatása.

tehát a legjobb, ha ezeket a sertés ízesített kockákat teljesen el kell távolítani.

Dashi helyettesíti a kedvenc japán ételeket

technikailag a házi készítésű Dashi összes összetevője könnyen elérhető a japán és a legtöbb ázsiai élelmiszerboltban; előfordulhat azonban, hogy ezek is elfogynak, vagy az újak, amelyeket megrendeltek, még nem érkeztek meg.

Szerencsédre a fent tárgyalt dashi-helyettesítéseknek hasznosnak kell lenniük az ilyen helyzetekben, különösen, ha nem várhatod meg, hogy a dashi-hoz használt eredeti összetevők hamarosan elérhetővé váljanak.

Az alábbiakban bemutatunk néhány finom receptet, amelyeket elkészíthet a fent említett Dashi készlet alternatívák bármelyikével.

Miso leves

összetevők:

• 1/2 csésze szárított wakame (egyfajta hínár)
• 1/4 csésze Shiro miso (fehér erjesztett szójabab paszta)
• 6 csésze Dashi
• 1/2 font puha tofu, lecsapolt és vágott 1/2 hüvelykes kockákra
• 1/4 csésze vékonyra szeletelt mogyoróhagyma zöldek

főzési utasítások:

szakács Wakame:
vegyen egy nagy tálat, és öntsön bele hideg vizet. Ügyeljen arra, hogy a víz a tál aljától 1 hüvelyk vastag legyen, tegye bele a wakame-t, majd áztassa 15 percig. Ezután szitával engedje le a vizet.

hogy leves:

• keverjük össze miso és 1/2 csésze dashi egy tálba, amíg sima.
• kapcsolja be a tűzhelyet, állítsa közepes-magas hőfokra, és öntse a dashit, amíg forró nem lesz.
• dobd bele a tofut és a wakame húslevest, majd párold 1 percig, alkalmanként megkeverve.
• kapcsolja ki a tűzhelyet, és öntse a miso keveréket a tofuba, a wakame-ba és a dashi-ba. Keverjük össze alaposan, majd adjuk hozzá a mogyoróhagymát és tálaljuk.

Katsudon (rizzsel)

összetevők:

• 2 középre vágott, kicsontozott sertésszelet (centiméter vastagságig döngölt)
• só
• bors
• 2 tojás (felvert, osztott)
• Liszt (porozáshoz)
• 1 csésze panko
• olaj (sütéshez)
• 1 hagyma (vékonyra szeletelve)
• 1 1/4 csésze dashi leves készlet
• 1/3 csésze szójaszósz
• 2 evőkanál mirin
• 1 evőkanál cukor
• 4 csésze japán párolt rizs

szakács utasítás:

1. szitáljuk sóval, borssal a sertésszelet, hogy már verte.
2. por könnyű, egyenletes lisztbevonattal.
3. vegyél egy kis tálat, verj bele 1 tojást, majd tedd a panko-t egy másik kis tálba.
4. melegítsük fel a serpenyőt közepes lángon, majd öntsük bele a szakácsolajat, amíg fel nem forr.
5. mártsa be a sertéshúst a tojásba, hogy bevonja.
6. a sertéshúst jól bevonjuk panko zsemlemorzsával, hogy felkészítsük a pirításra.
7. lassan csepp minden karaj a forró olajat a serpenyőben, és pároljuk 5-6 percig mindkét oldalán, amíg válnak aranybarna.
8. készítsen elő egy nagy tányért, tegyen rá néhány papírtörlőt, majd tegye rá a sült sertésszeleteket, hogy az olaj kifolyjon a húsból.
9. ezúttal szeletelje a tonkatsu-t apró darabokra.
10. Vegyünk egy másik serpenyőt, öntsük bele a dashit, majd szakács közepes lángon.
11. adjunk hozzá cukrot, mirint és szójaszószt a dashi leveshez, várjuk meg, amíg felforr, majd kapcsoljuk ki a tűzhelyet.
12. a katsudon 1 adagjának elkészítéséhez tegye a következőket: kapcsolja be a tűzhelyet, előmelegítse a kis serpenyőt közepes lángon, majd öntsön 1/4 csésze dashi levest plusz 1/4 hagymaszeleteket a serpenyőbe, és hagyja 1-3 percig párolni.
13. Ezután adjunk hozzá 1 adag tonkatsu darabot a serpenyőben lévő dashi leveskeverékhez, majd főzzük újra 1-3 percig.
14. várja meg, amíg a dashi leves felforr, majd öntse a korábban félretett felvert tojást a tonkatsu és a hagyma fölé.
15. állítsa a hőmérsékletet alacsonyra, és fedje le a serpenyőt fedéllel. 60 másodperc elteltével kapcsolja ki a tűzhelyet.
16. tegyen 1 tonkatsu-t egy nagy rizstál tetejére párolt rizzsel, majd tálalja.

Oyakodon

összetevők:

• 1/4cup (60ml) Dashi
• 1/2 evőkanál cukor
• 1/2 evőkanál kedvéért
• 1/2 evőkanál szójaszósz
• 1/2 evőkanál Mirin
• 1/4 hagyma, vékonyra szeletelt
• 1 csirkecomb, harapásra vágva-méretű darabok
• 1 tojás
• 1/2 zöld hagyma, vékonyra szeletelve
• párolt rizs

szakács utasítás:

1. kapcsolja be a tűzhelyet, tegye a serpenyőt a tetejére, és állítsa magas hőre. Adjunk hozzá mirint, szójaszószt, szakét, cukrot, dashi-t, majd forraljuk fel.
2. dobd bele a hagymát, majd keverjük-sütjük 1 percig közepes lángon.
3. adjuk hozzá a szeletelt csirkét, szakács 5-6 percig, vagy amíg aranybarnára nem válnak.
4. vegyél egy kis tálat, és verd bele a tojást. Öntsük a rántottát a csirke és a hagyma keverékére a serpenyőben, fedjük le a fedelet, és szakács egy percig.
5. helyezze az oyakodont egy rizstálba, adjon hozzá mártást, szórja meg zöldhagymával, majd tálalja.

olvassa el még: A japán ételek, mint a Sushi és a Gyoza, népszerűbbek, mint valaha

Q&A Dashi körül

itt vannak a válaszok a Dashi körüli leggyakoribb kérdésekre, amelyekre nem kaptunk választ a fő bejegyzésben:

A Dashi ugyanaz, mint a halszósz?

bár van hal Dashiban, ez nem ugyanaz, mint a halszósz.

a Halszószt gyakran szardellából, sóból és vízből készítik, és erős sós ízű. A dashi tengeri moszatból (kombu) és erjesztett szárított tonhalból (bonito pehely) készül.

Dashi ugyanaz, mint bonito?

a Dashi nem ugyanaz, mint a bonito, inkább a bonito a dashi készítésének egyik összetevője, a szárított hínár (kombu) mellett.

Dashi ugyanaz, mint miso?

a Miso nem ugyanaz, mint a Dashi, bár mindkettőt Miso leves készítésére használják. A Dashi szárított erjesztett tonhalból és szárított tengeri moszatból készült húsleves, a Miso pedig erjesztett szójababból készült paszta.

mit helyettesíthetek a bonito pelyhekkel?

a bonito ízének megszerzéséhez helyettesítheti őket néhány kagylóval, lehetőleg garnélarákkal vagy garnélarákkal. Vegán lehetőség lehet a Shiitake gomba használata umami hozzáadásához az ételhez.

mennyi ideig tart a Dashi a hűtőben?

nem kell az összes Dashit egyszerre használni, miután elkészítette. A Dashit zárt tartályban mentheti, de be kell helyeznie a hűtőszekrénybe. Körülbelül 7 napig tart, vagy a fagyasztóban tarthatja, ahol 3 hétig tart.

dashi kóser?

általában nem, a bonito szárított tonhal. Míg a tonhal olyan hal, amelyet fel lehet használni a kóser konyhában, a dashiban használt szárított bonitópehely nem tanúsított kóser.

és mivel ez nagyon nehéz, hogy magad, és a garnélarák vagy garnélarák helyettesítő won’ t csinálni, akkor lehet, hogy a grillezett bőr fehérhal íz.

lehet vásárolni Dashit az élelmiszerboltban?

sajnos nem lehet Dashit vásárolni a normál élelmiszerboltban, még az ázsiai élelmiszerboltok többsége sem adja el. Megvásárolhatja Dashi a legtöbb japán üzletek és a legkülönbözőbb online áruházak, hogy szállít egész Amerikában.

lehet vásárolni Hon dashi készlet, ami nagyszerű:

(további képek megtekintése)

Olvass tovább: hagyományos japán Robata grillezés

Joost nusselder, a bite my bun alapítója tartalommarketinges, apa és szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel szenvedélye középpontjában, és csapatával együtt 2016 óta készít mélyreható blogcikkeket, hogy segítsen a hűséges olvasóknak receptekkel és szakács tippekkel.