Holli Ryan RD, LD/n
a tortilla chips széles választéka közül választhat az élelmiszerboltban. Ezek a kék kukorica tortilla chips egészségesebbek, mint a sárga vagy fehér kukorica alternatíva? Ha megnézi a címkén szereplő táplálkozási tényeket, észreveszi, hogy ezek nagyon hasonlóak. Mindkettő általában 2 g fehérjét és 1-2 g rostot tartalmaz 1 oz adagonként. Ugyanez az adagméret 15-20 g szénhidrátot és 6-9 g zsírt tartalmaz, főleg a sütéshez használt olajból (a sült chips kevesebb zsírt tartalmaz). A kukorica tortilla chips nem kínál sok vitamint, de kis mennyiségű ásványi anyagot, beleértve a vasat is. Beszéljünk a kék színről. Igen, ez egy természetben előforduló szín.

A kék kukorica előnyei: antocianinok

A kék kukorica antocianinokat tartalmaz, a természetben előforduló pigmenteket olyan növényekben, amelyek kék, piros és lila árnyalatokat adnak az élelmiszernek. Az antocianinok polifenol flavonoidok, amelyek antioxidánsként működnek, más lehetséges egészségügyi előnyökkel együtt. A kék kukorica magasabb fehérjetartalommal és alacsonyabb glikémiás indexgel rendelkezik, mint a sárga kukorica.

• rákellenes hatások:
• a kék kukorica és tortilla kivonatok antiproliferatív hatást fejtettek ki (gátolta a tumor növekedését) számos rákos sejtvonalon in vitro.1
• a kék kukorica tortillákból származó antocianinok csökkentették a sejtek életképességét, és megállították a sejtciklust, hogy apoptózist (sejthalált) okozzanak a prosztata és az emlőrák sejtjeiben.2 nevezetesen ez magában foglalta a hármas negatív rákos sejteket.
• kognitív hatások:
• egy preklinikai vizsgálat kimutatta, hogy a kék kukoricatortillával táplált patkányok javultak a hosszú és rövid távú memória (összehasonlítva a fehér kukoricával és a kontrollcsoportokkal).3
• parazitaellenes hatások:
• egy preklinikai vizsgálat kimutatta, hogy a kék kukorica kivonatai parazitaellenes hatásúak voltak (a Toxoplasma gondii parazita ellen, amely toxoplazmózist okozhat) fertőzött makrofágokban. A kék kukorica kivonattal kezelt fertőzött egerek túlélési aránya is javult a kezeletlen kontrollokhoz képest.4
• antioxidáns hatások:
• a kék kukorica antioxidáns és antimutagén hatást mutat in vitro vizsgálatokban.5,6
• metabolikus hatások:
• több kukoricafaj kivonata, beleértve a lila kukoricát is, gátlást mutatott a (hyperglykaemia szempontjából potenciális) glükózidáz és a (hyperglykaemia esetén lehetséges) amiláz esetében. Csak a lila kukoricaminták mutatták a lipáz gátlását (az elhízás potenciális előnye).7

kék kukorica vs sárga kukorica

• van néhány fajta sárga és fehér kukorica, vagy bicolor kukorica, beleértve a csemegekukorica és horpadt kukorica.
• a csemegekukorica az a fajta, amelyet a csutkán vásárol vacsorára az élelmiszerboltban. Ahogy a neve is jelzi, magasabb cukortartalommal rendelkezik.
• A Dent corn egyfajta szántóföldi kukorica, amelyet általában az élelmiszergyártásban használnak olyan termékekhez, mint a tortilla chips (de nem pattogatott kukorica – ez egy külön fajta).
• sárga kukorica tartalmaz egy másik pigment úgynevezett karotinoidok, amelyek lutein és zeaxantin antioxidánsok.8

• a kék kukorica egyfajta kovakő kukorica; a kukorica hat fő típusának egyike, és elsősorban Mexikóban és az Egyesült Államokban termesztik.
• a kék kukorica körülbelül 30% – kal több fehérjét tartalmaz, mint a sárga kukorica.
• a kovakő kukoricának is sok színe lehet a kukorica ugyanazon fülén. Lehet felismerni ezt a fajtát, mint a díszes kukorica használt kijelző Hálaadás, de azt is használják, hogy a különböző élelmiszerek.
• a kovakő kukorica egyes fajtái valójában egyértelműen lilábbak, mint a kék, ami Peruban gyakori.

az alsó sorban
az antocianinok egészségesek? A kutatás szerint igen. Egészséges a chips? Nem különösebben. A kő őrölt kukoricával készült chipek valamivel kevésbé feldolgozottak, és enyhe éleket kínálhatnak azáltal, hogy több rostot biztosítanak. Az, hogy mennyi antocianin kerül a végtermékbe, nem világos. Ennek ellenére, ha gyakran eszik tortilla chipset, összeadódhat. Általános ökölszabály, hogy minél jobban feldolgozott valami, annál kevésbé egészséges, mint az egész étel alternatívája. Még a tortilla kiválasztása a chip felett is jobb megoldás lehet.
így tortilla otthon egyszerű, és hívja a minimális összetevők, amelyek magukban foglalják a kukorica liszt és a víz. Ha kék kukorica tortillát készít, kék kukoricalisztet vásárolhat online vagy speciális vagy etnikai élelmiszerboltokban. Az ítélet: annak biztosítása érdekében, hogy a legtöbb antocianintartalmat kapja, az egész kék, piros és lila ételek jobb forrást jelentenek, nem pedig chipset.

A szerzőről: Holli Ryan regisztrált és engedélyezett dietetikus/táplálkozási, egészségügyi és wellness szószóló és blogger/író Dél-Floridában. A floridai Nemzetközi Egyetemen végzett, és a táplálkozási és Dietetikai Akadémia tagja. Dietetikusként a betegségek megelőzésére és az egészség kezelésére összpontosít táplálkozási oktatáson és testreszabott javaslatokon keresztül. Holli úgy véli, hogy a minőségi étrend-kiegészítők alapvető eszközök, amelyek különféle alkalmazásokkal rendelkeznek, a jó egészség megőrzésétől a krónikus betegségek kezeléséig.

1. Herrera-Sotero MY, Cruz-Hernandez CD, Trujillo-Carretero C, et al. Az őshonos kukoricából származó kék kukorica és tortilla antioxidáns és antiproliferatív hatása. Chem Cent J. 2017;11(1):110.
2. Herrera-Sotero MY, Cruz-Hernandez CD, Oliart-Ros RM, et al. A kék kukorica és a Tortilla antocianinjai megállítják a Sejtciklust és apoptózist indukálnak az emlő-és prosztatarákos sejteken. Táplálkozás és rák. 2019:1-10.
3. Aguirre Lopez LO, Chavez Servia JL, Gomez Rodiles CC, Beltran Ramirez JR, Banuelos Pineda J. kék kukorica tortilla: hatások a tanulásra és a térbeli memóriára patkányokban. Növényi élelmiszerek emberi táplálkozáshoz (Dordrecht, Hollandia). 2017;72(4):448-450.
4. Ahmadpour E, Ebrahimzadeh MA, Sharif M, et al. A Zea Mays és az Eryngium Caucasicum kivonatok toxoplazma elleni hatása In Vitro és in Vivo. J Pharmacopuncture. 2019;22(3):154-159.
5. Loarca-Pina G, Neri M, Figueroa JD, et al. Pigmentált kukorica kémiai jellemzése, antioxidáns és antimutagén értékelése. J Élelmiszer Sci Technol. 2019;56(7):3177-3184.
6. Mutlu C, Arslan-Tontul S, Candal C, Kilic O, Erbas M. a kék kukorica fizikai-kémiai, termikus és szenzoros tulajdonságai (Zea Mays L.). J Élelmiszer Sci. 2018;83(1):53-59.
7. Ranilla LG, Huaman-Alvino C, Flores-Baez O, et al. A perui kukorica (Zea mays L.) fenolos antioxidáns-kapcsolt in vitro bioaktivitásának értékelése a hiperglikémia és az elhízás lehetséges kezelésére. J Élelmiszer Sci Technol. 2019;56(6):2909-2924.
8. Abdel-Aal el SM, Akhtar H, Zaheer K, Ali R. A lutein és zeaxantin karotinoidok étrendi forrásai és szerepük a szem egészségében. Tápanyagok. 2013;5(4):1169-1185.