friss, rugalmas Sárkány kút: zöld tea szeretni.

barátom Laura sokkal inkább a bor, mint a tea, így kellett egy kis cajoling rávenni, hogy utazni másfél óra távol otthonról, hogy egy kis Teabolt egy Queens strip mall, ahol letelepedtünk egy három órás kóstoló teák az egész Kína és Tajvan.

“szeretném, ha látnád azokat a csodálatos teákat, amelyekről folyamatosan fecsegek” – mondtam neki, és jó sport, hogy ő volt, beleegyezett. A gombóc megvesztegetése valószínűleg segített.

tehát ott voltunk, apró széklet fölé görnyedve fluoreszkáló fények alatt, miközben a teaárus öt teát készített nekünk, hogy kipróbáljuk. Az első tea hidegen hagyta Laurát, és láttam, ahogy ugyanazt mondja: “Ó, ez az…érdekes ” elbocsátás, amit már sokszor hallottam. Aztán továbbmentünk az oolong magas hegyre.

ivott egy kortyot, a szeme tágra nyílt, és majdnem rám kiabált: “milyen íze van ennek a rizlingnek? Az barackbőr? Fekete dió?”

négy egyedi tea, mindegyik ugyanabból a tealevélből készül az újonnan finanszírozott Dachi teából. Csakúgy, mint a borszőlő, a teanövény egyik faja sok terméket eredményez.

tudtam, hogy odavan, mert olyasmit vett fel, amit a tea szerelmesei mindvégig ismertek: ugyanazt a szókincset használjuk a kávéhoz, a szeszes italokhoz és a borokhoz—tanninok, gyümölcsös felhangok és terroir—mind ugyanúgy alkalmazhatók a teára. Abban a fekete dió-őszibarack bőr pillanatban megértette, hogy a teára érdemes figyelni, nem csak egy forró italra, amikor időjárás alatt vagy.

minden évben én marad a lurch vajon mikor tea kap esedékességét. Finom, mindenütt jelenlévő, tápláló, gyengéden stimuláló, és gazdag történelemmel és tanokkal, nem beszélve a fényes eszközökről, amelyekre pénzt dobhat, a tea mindent tartalmaz, amit egy megszállottsághoz méltó italban kívánhat. Talán a probléma egy trenddarab írása arról, ami már a világ legnépszerűbb itala a víz után.

vagy talán az, hogy a tea nem rázza meg a nyugati képet, mint a nagymamák és az esőcsizmás brit emberek itala. A kávé kap egy szifon edényt. A Tea hangulatos lesz.

itt az ideje, hogy árok, hogy a rep.

tehát, ha csak annyit tudsz a teáról, hogy az angol reggeli teazsákok elavultak a szekrényben, szeretném meggyőzni Önt, hogy mélyebben ásson, és nézze meg, miért olyan megérdemli a tea tiszteletünket és elismerésünket.

miről beszélünk, amikor teáról beszélünk

Camellia Sinensis vs. Herbal Tea

minden tea egyetlen növényből származik: egy csomós, shlubby kinézetű bokor, amelynek tudományos neve Camellia sinensis. Függetlenül attól, hogy a tea fekete, zöld vagy oolong, mindegyik ugyanazon növény különböző fajtája vagy kezelése.

a gyógyteák, nevezetesen a gyógynövényekből készült teák, mint a menta és a kamilla, szigorúan véve nem tea. Saját nevük van-tisane -, amely a görögből származik “nem tea.”Nincs semmi bajom a gyógytea ellen, de a fejemben teljesen más kategóriájú italok, és bőven van a Camellia sinensis önmagában.

* jk.

ízesített Tea vs. ízletes Tea

újabb hitugrást fogok kérni: hagyja ki az ízesített teát. Vagy legalább ne kezdje el vele a tea oktatását.

most sok ember szereti az Earl Grey-t vagy egy bizonyos chai keveréket, de az ízesített tea fogyasztása alapértelmezés szerint olyan, mintha azt mondanánk, hogy a legjobb kávét inni egy mogyorósziruppal, vagy hogy a fehérbor csak akkor érdemes, ha jégkockákkal hígítjuk, vagy hogy a bourbon egyetlen módja egy Manhattanbe keveredik. Filozófiai szinten azt is sugallja, hogy az íztelen teának nincs íze, ami egyáltalán nem így van.

az ellenkezőjét állítanám, különösen a kelet-ázsiai stílusok tekintetében, amelyeket úgy terveztek, hogy egyenesen inni, nem tejjel. A világ teakészlete hatalmas, de csodálatos ízű teakészlete meglehetősen kicsi. Azt a szemet nyitó teát érdemes megkeresni, mint egy 500 dolláros üveg Bordeaux-t? Nem lesz ízesítve. Inkább, ha egy gyár vagy értékesítés utáni eladó extra ízeket ad hozzá egy teához, valószínűleg azért van, mert ennek a teának íznövelésre van szüksége.

A baj Teazsákok

élet egy teaültetvényen.

Ha úgy gondolja, hogy a tea íze unalmas, fanyar barna fa víz, hajlandó vagyok fogadni, hogy a teazsákok hibásak.

minél kisebb a tealevél mérete, annál gyorsabban főz, de ez a főzés durva, durva és kiegyensúlyozatlan lesz, mint a nagyobb tealevélből készült. Sok gyárban a teát méretének megfelelően osztályozzák. A brit stílusú teáknak szánt fekete levelekben a” Broken Orange Pekoe “levelek kisebbek (feldarabolva vagy morzsolva), mint az” Orange Pekoe ” levelek. A kisebbek még mindig a “Fannings”, más néven” por”, a legkisebb minőségű tea, amely szinte az összes teazsákot alkotja a piacon.

a teazsák fő előnyei a sebesség és a könnyű használat: gyorsan főz, hozzáadott felszerelés nélkül. De erről van szó. Az apró teapor-részecskék hajlamosak túllépni és gyorsan keserűvé válnak, és a teafajtáknak, amelyek a teazsákba kerülnek, nincs sok árnyalata. Ha csak egy erős fekete teát keres, amelyet tejjel inni lehet, akkor egy olyan teazsák, mint a PG Tips, remekül fog tenni. De ha többet szeretne megkóstolni a teából, van néhány jobb lehetőség, különösen az angol stílusú fekete teákon túl.

az egyik egyre népszerűbb, magas árú megoldás a tetraéder alakú “laza levél” teazsákok, amelyek tele vannak nagyobb levelekkel. A gyártók azt állítják, hogy ezek a formák lehetővé teszik a jobb vízkeringést és a levelek körüli sörfőzést, így több árnyalat szivárog be a csészébe. Egyik állítást sem találtam igaznak. A magas költségek-magasabb, mint az igazi laza levél sok esetben-már volt néhány elég rossz teák.

a tanácsom? Dobd el a zsákokat és lazulj el. Nem minden laza tea minőségi tea, de a világ legjobb teái nem zsákokban érkeznek. És ha a költség az Ön aggodalma, rengeteg laza levél tea valójában olcsóbb unciánként, mint amit egy teazsákban vásárolhat.

hogyan készül a Tea

frissen betakarított tealevelek.

szuper info-dumpy-t és hihetetlenül széles kefékkel festek itt, szóval viseljétek el velem, mivel a teakészítés változatos folyamat, kevés állandóval. Most, hogy részletesebben vegye fel a tea termesztését és feldolgozását, nézze meg ezt a mély merülést a kínai sárkány kútba. De itt van egy szélesebb áttekintés arról, hogy mi történik, és miért fontos az általunk fogyasztott tea.

a Tea mindenütt nő, a ködös, sziklás hegycsúcsoktól a napos alföldig. Csakúgy, mint a bor és a kávé, a tea termesztési körülményei és a talaj sminkje óriási hatással van az ízére. Mennyire szemcsés ez a terroir? Ugyanaz a teanövény, amelyet egy domb két oldalán termesztenek, különböző finomságokat eredményezhet, mondjuk, ha az egyik oldal több esőt vagy kevesebb árnyékot kap, mint a másik.

vessen egy pillantást egy teabokorra, és széles viaszos, sötétzöld leveleket és egy vékony, világosabb zöld réteget láthat a tetején. Ezek a sötétzöld levelek kulinárisan haszontalanok; csak a friss fiatal hajtások jók a teához.

a fiatal hajtásokat általában kézzel szedik ki, és viszik vissza a gazdaság központi gyárába. (Ne feledje, hogy a kis ültetvényeken ez a” gyár ” valószínűleg csak egy istálló.)

kézi pörkölés Sárkány jól.

Most, amikor egy tealevelet levágnak a bokorról, oxidálódni kezd. Ez az enzimatikus folyamat legalább annyira vagy jobban befolyásolja a tea ízét, mint a termesztés helye vagy módja, ezért a gazdák és a gyárak megszállottan figyelik, majd megállítják az oxidációt a nyomaiban a levelek melegítésével, hogy elzárják az enzimeket.

a zöld és fehér teák, amelyeket úgy terveztek, hogy pristinally tükrözzék a leveleiket és ahol termesztik őket, alig oxidálódnak, ami azt jelenti, hogy nem sokkal azután melegítik őket, hogy gőzöléssel vagy serpenyős tüzeléssel eljutnak a gyárba. (A fenti képen látható sárkányt wokban kézzel pörköljük, amíg száraz nem lesz.)

a teát kihagyták, hogy elszáradjon.

az Oolong és a fekete teák viszont részben, illetve teljesen oxidálódnak. A leveleket gyakran lefektetik, hogy” elszáradjanak”, ahol oxidálódnak és elkezdenek kiszáradni, majd göndörödhetnek vagy elszakadhatnak, hogy még több oxidációt ösztönözzenek, majd egy adott ponton tüzelnek, hogy megállítsák a folyamatot. Csakúgy, mint az oxidáció, az égetési módszer és annak időtartama nagy hatással van a tea végső ízére. Innentől kezdve a tea csomagolás előtt ízesíthető, érlelhető vagy erjeszthető.

egy nagyszerű teatermesztő megszállottja lesz ennek a folyamatnak minden szakaszában, az egyes teafajtáktól kezdve a földig és az időjárásig, a betakarítási napok időzítéséig, a tea szárításának és égetésének módjáig, valamint a szárítás utáni kezelésig. Bár a teakereskedelem minden bizonnyal profitált a fejlett technológiából, lényege a szakértői tudás. Amikor találsz egy teafarmert, aki igazán, igazán törődik, kedves életedre ragaszkodsz hozzájuk.

sör laza levél Tea

a gaiwan.

amikor a sör laza levél tea, vannak mindenféle hiper-specifikus módszerek, hogy megpróbálja, és speciális eszközöket lehet kapni, a drótháló tea golyó bonyolult fém és üveg infúziók, és valójában a lehetőségek is kap megfélemlítő.

de nem kell semmi divatos. Kínában például a leggyakoribb főzési módszer nem igényel többet, mint egy kis csésze vagy pohár. Az utasítások: tegyen egy pár csipet tealevelet a pohárba, majd töltse fel forró vízzel. Hagyja egy percig meredezni, majd kortyoljon, ajkaival szűrje ki a tealeveleket. Adjon hozzá még vizet, merítse újra, és ismételje meg, ameddig csak akarja. Nincs muss, nincs felhajtás, nincs megszállottság a víz hőmérséklete vagy az áztatási idő felett.

Going Gaiwan

kedvenc főzési módszerem csak egy haj bonyolultabb: egy kínai tál, amelyet gaiwannak hívnak. 15 dollárt fog futtatni, de nagyjából mindent meg tud főzni, és mint egy jó kés, a minőségi gaiwan úgy fogja érezni magát, mint a kezed kiterjesztése. A vörös virágból származó Gaiwans és az in Pursuit of Tea egyaránt nagyszerű vétel.

a gaiwan három részből áll: egy csészealj, egy tál (három-öt folyadék uncia) és egy fedél. Liz Claytonnak van egy jó cikke a használatáról, de röviden: egy percig forró vizet önt az üres gaiwanba, hogy felmelegedjen, majd ürítse ki, és töltse meg az alját levelekkel—pár teáskanál hengerelt vagy sűrű levelekkel, vagy még inkább nagyobb, kevésbé kompakt levelekkel. Ezután öntsön forró vizet, és használja a fedelet szűrőként, hogy öntsön egy csészébe.

az áztatási idő rövid, körülbelül 20 másodperc—annyi teával kis mennyiségű vízhez nem kell sokáig meredeznie. A feszítő technika megtanulása némi gyakorlatot igényel, de a gaiwan messze a legegyszerűbb, legelegánsabb és sokoldalú teafőző edény. Nincsenek szűrők a tisztításhoz, nincsenek mozgó alkatrészek, sokkal könnyebb, mint egy lövés eszpresszót húzni.

nagyon szeretem ezt a módszert, mert az egész a kóstolásról és az elismerésről szól, nem pedig egy óriási bögréből való tétlen kortyolgatásról. Arra is ösztönzi a több meredekséget. Így van: Ellentétben teazsákok, laza levél tea minden, de követeli, hogy átitatott többször, és minden áztatás íze egy kicsit más, így egy teljes értelemben a tea tartomány és mélység. Meg lennél lepve, hogy milyen hosszú ideig tartó néhány teák lehet így-kaptam ízes főzet az én kilencedik újra meredek néhány kiadós pörkölt oolongs.

azért is szeretem ezt a módszert, mert korlátozza az aggódó változók számát. A kiszolgáló méretével, a tea mennyiségével és az áztatási idővel a relatív állandóknál (bár minden egyes átitatás több időt vesz igénybe, mint az utolsó, extra 10-30 másodperc), csak a vízforrásra és a főzési hőmérsékletre kell gondolnia.

víz bajok

néhány teasznob azt fogja mondani, hogy feltétlenül szűrt vizet kell használnia, hogy a lehető legtöbbet hozza ki a finom teából, és ha van egy 3000 dolláros speciális szűrőrendszere, amelyet néhány Teabolt használ, ez minden bizonnyal igaz. De attól függően, hogy hol él, előfordulhat, hogy nincs szükség olyan szokásos fogyasztói szűrőkre, mint a Brita. Itt New Yorkban, ahol a csapvíz nagyon jó minőségű, kevés különbséget találtam a csap és a Brita-szűrt víz használata között. A futásteljesítmény azonban változhat, tehát itt van egy egyszerű szabály: ha nem iszik egyenesen a csapvizet, ne próbáljon teát készíteni vele.

a másik lehetőség a palackozott forrásvíz, és bizonyos márkák több lúgos ásványi anyagot tartalmaznak, amelyek szépen játszanak a tea alapvető vegyületeivel. Az örök palackozott víz a jelenlegi kedvencem; nem kevesebb, mint kinyit az ízeket a kedvenc teáimban, amelyekről soha nem tudtam, hogy ott vannak. Ha nem törődnék a költségekkel és a műanyaghulladékkal, abból főzném az összes teámat. Függetlenül attól, hogy palackozott-e, rajtad és a vízforrásodon múlik, de ez egy szórakoztató és tanulságos gyakorlat, hogy ugyanazt a teát különböző vizekkel főzzük, és megnézzük, hogyan hasonlítják össze az ízeket.

néhány teasznob is kiborul a víz hőmérséklete miatt. A hagyományos bölcsesség azt mondja, hogy a fekete teákat legjobban teljes forrásban lévő vízzel lehet főzni, hogy maximális ízt nyerjenek ki, de a zöld, fehér és néhány oolong tea elhervad és elpusztul ilyen magas hőmérsékleten, keserűvé és túlzottan extrahálva. Egyes kiskereskedők odáig mennek, hogy szűk hőmérsékleti ajánlásokat tesznek minden eladott teára.

Ez a megközelítés önmagában nem rossz—néhány finom japán zöld tea valóban keserűvé válhat nagyon forró vízzel—de nem hiszem, hogy ez teljesen helyes. Valójában több, mint néhány teaszakértő, akit ismerek, szinte az összes teát teljes forrásban lévő vízzel főzi, majd kompenzálja a finomabb teák rövidebb ideig történő főzésével. Kísérletezhet a víz hőmérsékletével minden saját teához, de a lényeg az, hogy erre nincs jó vagy rossz módszer.

szánjon időt az ízlésre

hengerelt oolong levelek több áztatás után.

tehát: szerezd meg a gaiwant. Melegítsük fel, majd adjunk hozzá leveleket. Használjon forrásban lévő vizet (egyébként is), és végezzen rövid, koncentrált áztatást. Ne aggódjon a “helyes” megszerzése miatt.”De időbe telik az ízlés.

csakúgy, mint a bor, nem dobja vissza a finom teát. Adj neki egy jó szippantás először. Ezután kortyoljon, és hagyja, hogy a szájában üljön. A tea könnyű vagy testes? Gyümölcsös, erdei, földes, leveles, savas? Krémesnek érzi magát a nyelven, vagy talán tannikus? Úgy találom, hogy néhány tea légköri érzéseket vált ki. Egy magas hegyi oolong, amely ködös, sziklás, dombtetőkön nőtt fel, tiszta, szellős alpesi tulajdonságokkal virágzik. A tavasszal jól betakarított krémes, Gesztenyés Sárkány ropogós, zöld csattanó kora tavaszi zöldségekkel rendelkezik.

miután lenyelte a kortyot, lassan lélegezzen ki. Milyen hatást érez a nyelvén és a torkán? Milyen a levegő íze? Egyes teák esetében az aroma és a Befejezés ugyanolyan fontos, ha nem több, mint a tényleges íz.

ezután adjon még egy meredek teát, és kóstolja meg újra. Állítsa be az áztatási időt—ha szükséges-rövidebb, ha a tea túl erős volt, hosszabb, ha alul kivont íze volt. Egyes teák, mint például a hengerelt oolongok, többet mutatnak magukból a második vagy a harmadik áztatáson, mint az első. És ahogy haladsz, a tea tovább fejlődik a csészédben. A legtöbb tea három-öt áztatásra megy, és mire a végére ér, a főzés teljesen más tea íze lehet.

csakúgy, mint a kávé vagy a bor, időbe telik, amíg a szájpadlás edzi a tea finomságait. De ahogy folyamatosan kóstolja, elkezdi észrevenni őket, krémes zöld teákat sussing ki éles, ropogós vajas kekszekkel, amelyek emlékeztetnek a gyep kaszálására egy forró nyári napon. A Tea, mint bármi más, türelmet igényel. De ha megtalálod a győztest, tudni fogod.

most milyen teák érik ezt a bajt? Valójában minden tea megérdemli, hogy ilyen módon főzzék és kóstolják meg, de ahhoz, hogy valóban fülig essen a teafogyasztáshoz, az otthoni gyepre kell mennie: Ázsiába. Vessen egy pillantást az ott található teastílusokra, majd nyomja meg az ajánlott gyártók listáját, hogy elinduljon egy saját teaútra.

több Tea olvasás

Beyond angol reggeli: bevezetés a világ nagy teák “
hol lehet vásárolni csodálatos Tea Online “
a Tea csésze és a Sárkány: titkok Kína kedvenc zöld Tea “
íz teszt: kell használni szűrt vagy palackozott víz Tea? “
A titkok mögött, hogy hihetetlen Matcha “
egyre Tea részeg Japán Sencha Paradise “

minden termék kapcsolódik itt már önállóan kiválasztott szerkesztők. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokért, amint azt az affiliate politikánkban leírtuk.