a pékáruk, például a sütemények, muffinok és a kenyér könnyű, bolyhos textúrájúak a sütőpor, a száraz kémiai kovászszer miatt. Szén-dioxidot szabadít fel a tésztába vagy a tésztába, megkülönböztetve a természetes kovászostól, például az élesztőtől, és ez a gáz kis buborékokat okoz a keverékben, amelyek kibővülnek, és segítik a sült árut a szakácsok emelkedésében. Kovász nélkül a pékáruk sűrűek, laposak és kemények.

természeténél fogva a sütőpor gluténmentes, mert nem tartalmaz búzát, rozsot, árpát vagy tritikálét, a fehérjét tartalmazó négyféle gabonát. Egyes márkák azonban keményítőt adhatnak a kereskedelmi termékekhez, hogy megvédjék a tárolás során előforduló korai kémiai reakciókat, és hogy a keményítő nem feltétlenül mentes a gluténtől.

glutén Sütőporban

a nedves tárolási körülmények problémát jelenthetnek a kereskedelmi sütőpor-termékek esetében, mivel a nedvesség kémiai reakció idő előtti megkezdését okozhatja. Amikor ez megtörténik, a sütőpor nem használható, ha később az ügyfél megvásárolta.

ennek megakadályozása érdekében egyes gyártók keményítőformát adnak hozzá. Manapság általában kukoricakeményítő vagy burgonyakeményítő, ami azt jelenti, hogy a termék továbbra is gluténmentes. A múltban azonban a gyártók gyakran adtak hozzá búzakeményítőt, amely nem gluténmentes. Az Egyesült Államokon kívüli országokban, például az Egyesült Királyságban, egyes sütőpor-márkák továbbra is tartalmazhatnak búzakeményítőt. Ezért fontos, hogy olvassa el a címkéket, és még egyszer ellenőrizze az összetevők listáját a vásárlás előtt.

sütőpor használata gluténmentes receptekben

amikor a kovászolásról van szó, a gluténmentes recepteknek gyakran szükségük van egy kis extra segítségre-a közönséges gluténpótlók egyszerűen nem olyan rugalmasak, mint a szokásos glutén. A sütőpor kétféle változatban kapható: egyszeres és kettős hatású. Gluténmentes sütés közben nyúljon a kettős hatású sütőporhoz. Itt van a különbség:

• Egyhatású sütőpor: a savat tartalmazó nedves összetevőkkel keverve a sütőpor azonnal megkezdi kémiai reakcióját. A tésztának azonnal be kell mennie a sütőbe.
• kettős hatású sütőpor: a sütőpor kémiai reakciót indít el, amikor a nedves összetevőkkel keveredik. A termék azonban tartalmaz egy második” magas hő ” savat, amelyet hő aktivál, így sütés közben egy második kémiai reakciót indít el. Ez magasabb, könnyebb textúrát eredményez.

van egy figyelmeztetés: A kettős hatású sütőpor gyakran tartalmaz nátrium-alumínium-szulfátot (SAS), amely fémes ízt kölcsönözhet, különösen akkor, ha extra sütőport használnak, például gluténmentes sütéshez. Keresse meg kifejezetten az “alumíniummentes” jelöléssel ellátott márkákat, hogy elkerülje ezt az ízt.

Készítsen saját sütőport

Ha nem talál olyan sütőport, amely biztos benne, hogy nem tartalmaz glutént, vagy ha aggódik a keresztszennyeződés miatt, készíthet saját sütőport mindössze három összetevőből: 1 teáskanál szódabikarbóna, 2 teáskanál tartárkrém és 1 teáskanál kukoricakeményítő. Ez 1 evőkanál gluténmentes sütőport eredményez.

mivel a kukoricakeményítő segít stabilizálni a keveréket, növelheti ezt a receptet, és légmentesen lezárt tartályban tarthatja a kamrában későbbi felhasználás céljából. Kombináljon 2 evőkanál szódabikarbónát, 1/4 csésze tartárkrémet és 2 evőkanál kukoricakeményítőt.