Ami az ízesített kávéban van, valójában undorító

Spoiler figyelmeztetés: a szintetikus kávé ízek és olajok álcázzák a babot a legfontosabb.

Kelsey Ogletree

január 17, 2019

az ízesített kávé valójában undorító

CR. Király torta. Csokoládé karamellás brownie. Elméletileg úgy hangzik, hogy ezeknek a finomságoknak az ízesített kávé formájában történő fogyasztása sokkal egészségesebb alternatíva lenne az igazi élvezethez. Rengeteg márka, amelyet a szupermarket kávé polcain talál, olyan csábító ízeket készít, mint ezek, gyakran kihasználva az évszakot (tökfűszer vagy tojáslikőr kávé, bárki?). Hihetetlen illatúak, általában nincs extra kalóriájuk, és gyakran nagyon jó ízűek is—mégis ezek a kávék sötét titkot rejtenek. Ha eddig boldog felejtésben kortyoltad az ízesített kávédat, érdemes ülni erre (és tedd le a csészédet is).

Az ízesített kávé olcsó—és gyakran régi—kávébabból készül, amelyet szintetikus aromával permeteznek, és olajokban fürdik, hogy az íze “ragaszkodjon.”(Készített már otthon ízesített kávét, és utána észrevette az olajos maradékot a kávéfőzőben?)

“ha olyan egyszerű íz lenne, mint a vanília, elméletileg természetes terméket használhatnak” – mondja Andy Pollard, a montanai Conrad-I folklór kávé tulajdonosa, aki az American Barista & Kávéiskola Portlandben, Oregonban. “De az olyan ízeket nézve, mint a banán foster vagy a pirított pillecukor, hogyan fogod elkészíteni azokat, amelyek természetes ízűek? Nagyon olcsó és könnyű laboratóriumban elkészíteni őket.”

amikor az ízesített dolgokat iszod, nem csak rossz kávét kapsz—a szintetikus ízek gyakran tartalmaznak bizarr vegyszereket is. Ez magában foglalhat egy hosszú listát azokról a dolgokról, amelyeket nem tud kiejteni, valamint olyan gyártott adalékanyagokat, mint a propilénglikol, amelyet a repülőgép jégtelenítőjében is használnak. (Még mielőtt majorly kiborulni, tudom, hogy a propilénglikol valójában egy közös összetevője csomagolt élelmiszerek, mint a kötszerek, torta keverékek, szárított leves keverékek és így tovább, és “általánosan elismert biztonságos” az FDA, kis mennyiségben.)

a legtöbb vállalat olyan készüléket használ, mint egy cement-keverő dob, hogy nagyon koncentrált ízeket adjon az olcsó kávéhoz, és a kávébab szivacsként működik, felszívja az ízt. Ezért nem lát porokat vagy folyadékokat a táskában, amikor kinyitja.

még akkor is, ha túl tudsz lépni a szintetikus vegyi anyagokon és az olajon, az ízesített kávék kora még mindig örökre kikapcsolhatja a cuccot.

“a kávé ízének legfontosabb meghatározója a frissesség—mennyi idő telt el a pörköléstől az időig, amikor valóban élvezed”-magyarázza Nick Selman, a Javaya vezérigazgatója és társalapítója, egy online piactér, ahol az ügyfelek megrendelésre pörkölt kávébabot vásárolhatnak. A kisebb kézműves pörkölők mindig kinyomtatják a pörkölés dátumát a táskára, de nehezebb megtalálni, ha egy zacskó kávét vásárol az Amazon-tól, alku üzletek, vagy akár Starbucks.

“Ez a kávé lehet hetek, hónapok, valószínűleg éves” – Mondja Selman. Mivel a kávé a pörkölés után a 3.és a 14. nap között éri el csúcsízét, nagyjából garancia arra, hogy az egy hónapnál régebbi kávé elavult lesz—mégis, amikor az ízét intenzív hamis aromák maszkolják, lehet, hogy nem tudja megmondani. Amikor elkezdesz beszélni a kávéval kapcsolatban, ez éves (és elég ahhoz, hogy a csészét a lefolyóba öntse.)

Selman azt mondja, hogy így nézzen rá: “vásárolna római salátát a TJ Maxx-től?”kérdezi. “A kávé is Termék.”Annak ellenére, hogy a finom illatú ízesített kávé polcai az ilyen olcsó üzletekben lopásnak tűnhetnek (5,99 dollár egy táskáért?), a régi klisé igaz: azt kapod, amiért fizetsz.

most nem azt mondjuk, hogy minden ízesített kávét készítő vállalat ezeket a durva módszereket alkalmazza. Selman azt mondja, hogy jobb minőségű alapanyagok és természetes ízesítő adalékok felhasználásával lehet megtalálni a megfelelő ízesített kávékészítőket. A jobb minőségű bab észleléséhez figyeljen az árra.

Ha úgy dönt, hogy feladja az ízesített kávét (és nem hibáztatnánk), ne panaszkodjon a veszteség miatt; ehelyett képezze a szájban, hogy élvezze a kávé árnyalt ízét. Legközelebb, amikor egy kávézóban vagy, mondd el a baristádnak, hogy milyen ízeket szeretsz, és nézd meg, hogy tud-e ajánlani egy lehetőséget az Ön számára. A világ különböző részeiből származó különböző babok mindegyike sajátos ízjellemzőkkel rendelkezik-mondja Selman. Például: Kelet-afrikai bab sovány gyümölcsös és virágos, A közép-amerikai bab édes ízű,a brazil bab pedig földes. Ez az ízkerék a Specialty Coffee Association-től segít megkülönböztetni és élesíteni az ízpreferenciáit.

egy másik dolog, amit tudni kell: a sötétebb sültek nem mindig egyenlőek az erősebb kávéval. Valójában a sötétebb sültek meglehetősen elavultak és íztelenek lehetnek, kiküszöbölve a kávé legjobb tulajdonságait, mondja Pollard. Az ipar egésze a könnyebb sültek felé halad, mert jobban bemutatják a kávé jellegzetes ízeit.

Selman összehasonlítja a kézműves kávé ízének fejlesztését a kézműves sör ízének kifejlesztésével. “Meg kell tanulnod új dolgokat kipróbálni és tanulni róla-mondja -, és soha ne félj megkérdezni valakit, aki ezt szolgálja neked: “hogyan értékelem ezt?'”

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.