az ellaginsav a növényekben szabad étrendként található meg hidroxi-benzoesav. Azonban többnyire növényi vacuolákban található, mint hidrolizálható tanninok, úgynevezett ellagitanninok. Az ellagitanninokat ellaginsav-glükóz-észtereknek nevezik, amelyeket ellaginsavvá hidrolizálnak. Az ellagsav nagy koncentrációban megtalálható számos gyümölcsben, beleértve a szamócát, a respberry-t, az áfonyát és a szőlőt is. Ezenkívül a kemény héjú gyümölcsök, mint például a dió és a mandula, jelentős mennyiségű ellagsavat tartalmaznak, ez a bioaktív vegyület a Rosaceae család Rubus nemzetségébe tartozó gyümölcsök (vörös málna és áfonya) fő fenolos vegyülete, mivel ezekben a gyümölcsökben az értékelt fenolos vegyületek 77-88% – át képviseli.Hasonlóképpen, a Fragaxia Fajok szamóca ellagsavtartalmát az összes fenolos vegyület 51% – ára becsülték. Az ellagsavval végzett In vitro és in vivo vizsgálatok bizonyították farmakológiai előnyeit. Az ellagsavról beszámoltak arról, hogy antimutagén hatással van a baktériumokra és az emlősök rendszereire is. Azt is kimutatták, erős antioxidáns, gyulladáscsökkentő és anti-karcinogén tevékenységek, valamint egy jobb tartósító hatása ellen oxidatív stressz, ha összehasonlítjuk az E-vitamin a mechanizmus az antioxidáns hatása ellagic sav leírták, hogy áll hozzájárul a regeneráció antioxidáns sejtek, mint a GSH és aszkorbát. Ezenkívül az ellagsav részt vesz az enzme gének aktiválásában vagy indukciójában, például SOD, CAT, GST, NADPH: kinon-oxidoreduktáz felelős az oxidatív stressz kezeléséért. Az antimutagén és rákellenes hatások mechanizmusa a xenobiotikus metabolizáló enzimek gátlásával jár. Az ellaginsav rákellenes hatása a környezeti toxinok metabolizmusának modulációjával magyarázható, megakadályozva az ezen vegyi anyagok által kiváltott karcinogenezis megindítását.