ahogy öregszem, egyre inkább fejfájást okoz a csoportos vacsora. Között találni egy éjszakát, hogy működik mindenki számára, és (ha ez egy vacsora ki) kiválasztása egy étterem egy félig kényelmes helyen, amely fenntartások állnak rendelkezésre, hogy egy éjszaka, akkor viszont egy igazi szóváltás. Aztán eljut az étkezéshez.
annak ellenére, hogy a megosztásra tervezett menük mindenütt jelen vannak, kevés olyan alkalom van, amikor valóban négynél több embernél dolgoznak. A nagyobb csoporttal történő megrendelés megpróbáltatás lehet. Hacsak nem hagyja, hogy csak egy ember vegye át az egész asztal megrendelését, ez őrület. Még akkor is, ha kijelöl egy kurzuskurátort, az a személy viseli a súlyát, hogy nyomon követi mindenki ellenszenvét és allergiáját, valamint a szokásos “túl sokat rendeltünk” szorongásokat a vállukon.
de vannak kivételek a disztópikus Csoportos étkezés ezen ismerős jelenete alól, és a koreai barbecue az egyik. Koreai barbecue azt jelentette, hogy egy kollektív élmény. Nem lehet, hogy a hullámok a grillezett hús, végtelen ételek banchan, és fortyogó tál jjigae minden a saját!
bár minden bizonnyal egyre népszerűbb a nem Koreai közösségek körében az Egyesült Államokban, rengeteg olyan ember van, aki nem ismeri a koreai barbecue ünnepi örömeit (vagy KBBQ, a TL;DR tömeg számára). És még akkor is, ha már bemutattak neki, az izgalom és a füstös húsfelhők forgószele közepette, még mindig lehet, hogy véget ért az este, nem teljesen tisztában az asztalon lévő mindennel, annak relatív szükségességével és jelentőségével. Természetesen, ha azt tervezi, hogy megpróbálja saját koreai stílusú barbecue partiját, ez a tudás még fontosabbá válik.
függetlenül attól, hogy egy étteremben a koreai barbecue-ból egy éjszakára üti a várost (ideális esetben klasszikus privát szobás karaoke követi, ahol a kedvenc zeneszám lemészárlására összpontosíthat, anélkül, hogy aggódnia kellene, hogy idegenek ítélkeznek), vagy lakomát rendeznek a saját otthonának kényelmében, minden koreai-barbecue ételnek vannak bizonyos összetevői, amelyeket mindig az asztalnál kell szerepeltetni. Itt egy lepusztult.
A fő esemény: Hús
mielőtt bárki beugrik egy kútba, valójában tudom, hogy könnyedén összeállíthat egy fenomenális pescatarian koreai-barbecue ételt, és néhány csípéssel még egy vegetáriánus ételt is. Rengeteg hús nélküli lehetőség áll rendelkezésre egy koreai barbecue helyszínen, de legyünk valódiak—a hús a show sztárja.
Ha meg akarod osztani velem a szőrszálakat, van egy kis kísérletem az Ön számára: Küldjön csoportos szöveget barátainak, családjának vagy munkatársainak, koreai-barbecue kirándulást javasolva. Ezután, miután megkapta a lelkes válaszok kezdeti röplabdáját, tisztázza, hogy ez hús nélküli étkezés lesz. Figyelje meg, mennyi ideig tart a “…”buborékok alakulnak” Ó, elfelejtettem, segítenem kell az unokatestvéremnek azon a hétvégén költözni.”Csak hogy tisztázzuk: senki sem segít az unokatestvéreknek, hogy rosszul csomagolt dobozokat húzzanak fel három lépcsőn, csakúgy, mint senki sem akar vegetáriánus koreai-barbecue étkezésre menni.
a Maillard-elszenesedett hús és a kiolvasztott zsír füstös gazdagsága a koreai barbecue alapja. Az asztal többi eleme minden bizonnyal jelentős szerepet játszik, és önmagukban is finomak, de olyan színészeket támogatnak, akik kiegészítik és egyensúlyt biztosítanak a grillről érkező húshullámoknak.
tehát beszéljünk arról a húsról. Ha koreai-barbecue-ünnepet dob otthon, rengeteg húsdarab közül választhat, amelyek különféle módon elkészíthetők. A marhahús és a sertéshús a leggyakrabban használt fehérjék a grillezéshez. A vágástól függően a hús egyszerűen fűszerezhető és grillezhető, vagy szakács előtt pácolható.
itt van egy kis válogatás a nehéz ütő koreai-barbecue elemekből, amelyek kiemelik a sós, fűszeres, édes, keserű és erjesztett ízek kölcsönhatását, ami a koreai konyha jellemzője.
marhahús: Galbi and Bulgogi
a koreai barbecue díjazza a marhahús ízét. Mint a legtöbb steak szakácsnál, az elsődleges vágások általában minimális fűszerezéssel érik el a grillt, míg a keményebbeket főzés előtt gyakran pácolják.
a Galbi (rövid bordák) és a bulgogi (általában vékonyra szeletelt hátszín, ribeye vagy szegy) az utóbbi megközelítés legismertebb példái, és mindkettő sós-édes szójaszósz alapú pácot alkalmaz. Ez a pác finom és visszafogott, hogy ne legyőzze a húst, a háttérben a szezámolaj pirítós aromája, valamint az ázsiai körte, a barna cukor és a mirin édessége.
ha Galbi vagy bulgogi marhahúst vásárol, menjen a könnyen megtalálható vágásokkal, amelyeknek van értelme az otthoni grillezéshez. A galbi esetében megkeresheti az LA-stílusú, flanken-vágott rövid bordákat, amelyeket a receptemhez használtam, de ne feledje, hogy gyorsan szakácsnak kell lennie, és intenzíven magas hőre lesz szüksége ahhoz, hogy bármilyen char-T kapjon rájuk, így a faszén grill a legjobban működik.
Ha nem talál karimával vágott rövid bordákat, vagy ha vastagabb marhahúst szeretne, ne hagyja, hogy ez megakadályozza a galbi készítését. Amikor néhány évvel ezelőtt Szöulba látogattam, a legjobb barbecue galbi–t hosszúra vágtam, Fogas steak-szerű csont nélküli darabok. Galbit is vastag deszkákra vágtam.
ami a bulgogit illeti, ne is zavarja a grillen való elkészítését, hacsak nincs valami dróthálós állványa, hogy a kisebb marhahúsdarabok ne essenek át a grillrácsokon; nem éri meg a súlyosbodást.
enélkül jobb, ha bulgogi szakácsot főzöl egy serpenyőben a főzőlapodon.
sertés: Dwaeji Bulgogi
a galbi-hoz használttal ellentétben a gochujang-tüskés pác, amelyet sertéshússal dobnak dwaeji bulgogi számára, nem más, mint visszafogott. Míg a marhahúst tiszta, húsos íze miatt értékelik, a koreai konyha sertéshúsát funkyabbnak és intenzívebbnek tartják, ezért gyakran magabiztosabb összetevőkkel párosítják.
szeretem az ízkontrasztot az olyan ételek között, mint a galbi és a dwaeji bulgogi, és könnyen grillezhetők egyszerre. A marhahúshoz hasonlóan a szuper vékony sertésdarabokat is nehéz jól szakácsolni a grillen; hajlamosak a ragasztásra, és nehéz a húst a túlfőzés nélkül.
a legjobb megoldás az, ha olyan vágásokkal jár, amelyek jó mennyiségű zsírt tartalmaznak, mint a hasa vagy a bostoni fenék, és fél hüvelyk vastag darabokra vághatók marináláshoz és grillezéshez.
csirke: Buldak
Ha nem a vörös hús vagy sertés, hogy buldak (“tűz csirke”) egy próbát. Mint dwaeji bulgogi, buldak középpontjában egy fűszeres-édes szósz áll, amely ebben az esetben csontos csirkecombokkal dobálódik. A cukor a pác karamellizálódik, és char, mint a csirke szakácsok a grill. Rajtad múlik, hogy egyszerűen feldarabolja-e a lédús sötét húst harapás méretű darabokra, tálalja-e őket úgy, ahogy vannak, vagy fedje le őket egy réteg ragacsos olvasztott sajttal.
a szósz: Ssamjang
nem számít, milyen húsok—vagy tenger gyümölcsei, vagy zöldségek—úgy dönt, hogy grill a koreai-barbecue lakoma, meg kell ssamjang az asztalnál terjed rájuk. Ssamjang az univerzális no-szakács, keverjük össze mártás koreai barbecue, ötvözi a sós funk doenjang (szójabab paszta) az édes hő gochujang (chili paszta). (Ha többet szeretne megtudni ezekről és a jang különböző típusairól, nézze meg alapozónkat az alapvető koreai kamra összetevőkről.)
a mártást pirított szezámolaj és szezámmag egészíti ki, amelyek finom pörkölt, keserű jegyzeteket biztosítanak, míg a friss fokhagyma és a mogyoróhagyma mindent felébreszt egy kis allium harapással.
a Ssamjang angolra fordítva “csomagolt vastag mártást” jelent, amely összefoglalja célját: Ez slathered a saláták és perilla levelek, amelyeket aztán köré darab grillezett húst parcellázott falatok barbecue. A hús típusa határozza meg a vele használt ssamjang mennyiségét; a marhahús Galbi finomabb íze nehezebb mennyiséget vehet igénybe, mint a dwaeji bulgogi már felerősített sós ütése.
A Ssam: saláta és Perilla levelek
ahhoz, hogy ezeket a csomagolt húscsomagokat elkészítsük, szükséged lesz egy kis zöldre, saláta és perilla levelek formájában. A Perilla levelek, amelyeket gyakran “szezámlevélként” értékesítenek a koreai piacokon, ugyanabból a mentacsaládból származnak, mint a japán shiso, és füves, enyhén ánizsos ízük van, amely kiváló fóliát játszik a grillezett sertéshús és marhahús gazdagságában.
ami a salátákat illeti, itt kulcsfontosságúak a leveles fajták, mint például a red leaf vagy a Bibb, mivel a leveleknek elég nagynak és erősnek kell lenniük ahhoz, hogy az összetevőket szakadás nélkül megtartsák, de elég rugalmasak is ahhoz, hogy ezeket a tárgyakat körbetekerjék. Kerülje a borda-nehéz salátákat, mint a romaine, amelyek feltekerve túl könnyen bepattannak a közepére.
a saláta és a perilla levelek nemcsak a grillezett húsok és a ssamjang kézi csomagolásaként működnek, hanem frissítő növényi és növényi kontrasztként is. Fontos, hogy vigyázzon a levelekre, hogy fényesek és frissek maradjanak, és ne érkezzenek az asztalhoz sántítva és szomorúan. Alaposan mossa le és szárítsa meg a leveleket, majd tárolja őket egy tálra nedves papírtörlő alatt a hűtőszekrényben, amíg készen áll az étkezés kiszolgálására.
Ssam köretek
együtt a ssamjang és grillezett húsok, ott kell lennie egy sor befejező köretek az asztalnál megszórjuk ezeket leveles falatok élelmiszer. Vékonyra szeletelt friss zöld koreai chili, szeletelt fokhagymás szegfűszeg és mogyoróhagyma mind jó dolog, hogy rendelkezésre áll, valamint a pirított szezámmag.
az egyik legjobb köretmozgás, amit láttam, egy barbecue étteremben volt, ahol a szeletelt fokhagymát és néhány evőkanál olajat kis fémtálakban egyesítették, majd közvetlenül a grillre helyezték. Végül mind a pirított fokhagymával, mind a pezsgővel végeztünk, aromás fokhagymaolaj a húsok szitálásához, amikor lejöttek a grillről.
A köretek: Banchan
nem koreai-barbecue ünnepe lenne teljes terjedése nélkül banchan, hogy vegye fel minden extra ingatlan az asztalon. Banchan egy esernyő kifejezés a kis köretek, amelyek segítenek elhárítani a kezdete szájpad fáradtság az összes hús során fogyasztott maratoni barbecue étkezés.
Ezek közé tartoznak a pácolt és erjesztett zöldségek, beleértve a kimchi minden formáját; pácolt zöldek, mint a vízitorma vagy a spenót; keverve sült szárított szardella; hengerelt omlett (nem pontosan olyan, mint a japán tamagoyaki); és így tovább. Bár a banchan elkészítéséért jelentős pontokat nyer, nem szégyen, ha előkészített savanyúságokat és hasonlókat vesz fel egy koreai piacon, amikor húst vásárol erre az étkezésre. A grillezés miatt már rengeteg aggódni kell; nem kell több erjesztett káposztát harapni, mint amennyit rágni lehet.
Ha már itt tartunk, dobj néhány nagy darab Napa kimchi-t a grillre, miközben szakácsod a húst. Később megköszönheted.
rizs
a koreai étkezési etikett általános útmutatójában leírtak szerint a rizs minden koreai étkezés kulcsfontosságú eleme. Bár ez a legtöbb étkezés legfontosabb része, azt állítanám, hogy a barbecue olyan eset, amikor támogató szerepet játszik, és a hús a reflektorfénybe kerül.
Italok: Sör, Soju, Makgeolli, vagy bor
az összes sós funk, hő, és a hús az asztalnál, akkor szeretnénk sok ital kéznél párosítani ezt az ételt. A koreai barbecue a bárételek platonikus ideálja: Nyáladzik és szomjas lesz, és kiált egy hűtött felnőtt italért vagy háromért.
az ivás kollektív tevékenység a koreai kultúrában, és saját etikettjével jár—mint például italok öntése másoknak, nem pedig magadnak (a szolgálati idő alapján rendezett módon), italok fogadása két kézzel, és ivás felvételek csoportként—ami egy ilyen barbecue ételt még szórakoztatóbbá tesz.
mivel sokat kell enni, érdemes az italokat a könnyebb oldalon tartani, mind a test, mind az alkoholtartalom szempontjából. Ez segít abban, hogy ne veszítse el a gőzt és a korai kezdetű, hús-izzadás élelmiszer-kómában.
egy ropogós pilsner jobban párosul a galbi-val, mint egy agresszív IPA; nem vagyok nagy sörivó, de ennyit tudok. A Soju és a makgeolli, a tejes bor, amelyet leggyakrabban rizsből, vízből és az egyedülálló fermentációs starter nurukból készítenek,szintén nagyszerű. Öntsön kis felvételeket soju-ból az étkezés során, amikor egy csoport felveszi, amikor elkezdi látni, hogy az emberek mázasak, túl sok hús néz a szemükbe.
természetesen a koreai barbecue-t is párosíthatja borral! A hentes ünnepe a Cote-ban, egy Michelin-csillagos Koreai steakhouse Manhattanben (a közelmúltban szerepelt a szakácsok útmutatójában a New York-i étkezéshez), az egyik kedvenc fröcskölő ételem a városban, és a Cote fenomenális borválasztékkal rendelkezik, hogy élvezze az összes marhahúst. Személyesen, szeretem párosítani a koreai barbecue-t könnyebb testű vörösekkel, amelyek némi hideget vehetnek igénybe, vagy ropogós, kissé pezsgő borok, mint egy baszk txakoli.
ha ambiciózusnak érzed magad: Egy pörkölt vagy két
a pörköltek rendszeresen megjelennek a koreai barbecue-étkezéseken, gyakran az asztalnál esnek, amikor egy kicsit jól érzik magukat a grillről érkező összes hústól. Senki sem fogja hibáztatni, hogy nem korbácsolt fel egy adag doenjang jjigae-t, miközben Font rövid bordákat és sertéshúst is grillez, de nem lenne rosszalló, bármelyik.
a legjobb jjigae, amit valaha is ettem, ugyanazon a szöuli grillhelyen volt, amely az akasztószerű galbit szolgálta. Ez egy csoportos kiránduláson volt a Parachute teljes személyzetével, a koreai-amerikai étteremmel, ahol szakács voltam Chicagóban. Mellékesen, a jjigae-t akkoriban a barátnőmnek rendelték, vegetáriánus. Mint mondtam, meatless mehetsz egy koreai-barbecue lakomára—de sok jó dolgot hiányolnál az asztalnál.
az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink önállóan választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokért, amint azt az affiliate politikánkban leírtuk.