Az én 1986 könyv Vines, szőlő és borok (Reben Trauben Weine, Hallwag 1987 németül) – a világ első fogyasztói útmutató borszőlő hiszem – osztottam őket három kategóriába: klasszikus, Major és egyéb (Klassische, Wichtige és Sonstige). Sok bor szerelmese kétségtelenül zavarba ejtette, hogy Chenin Blanc-t az első kategóriába soroltam.
természetesen bárki, akinek a fehér szőlő kaméleonjának ismerete a kaliforniai vagy Dél-afrikai nagyon közönséges Chenin Blanc óceánjain alapult, amely akkor rendelkezésre állt, valóban nagyon rejtélyesnek kellett lennie. De ami kiérdemelte és kiérdemelte a Chenin Blanc helyét a legnagyobb szőlőfajtákkal, az számomra a legszebb megtestesülése, mint rendkívül hosszú életű, egyedi ízű botrytizált édes borok a Loire-völgyben.
a Chenint évszázadok óta termesztik Angers városában a Loire-on, talán több mint egy évezreden keresztül. Rabelais mind Cheninként, mind pedig közös Loire szinonimájaként említi Pineau. Az általa előállított bor különösen magas savtartalmú, ami meleg éghajlaton nagyon hasznos lehet, de a Loire legmenőbb évjárataiban fájdalmas lehet. Valójában a Loire Chenin hírnevének egyik féke a Chenin néha szörnyű minősége, amikor a szőlő csak nem érett meg eléggé ahhoz, hogy az egyedülálló Chenin ízeket, a virágokat, a nedves szalmát és a mézet a keletkező Borba vezesse, kevés, de sav és kén marad az üvegben.
a globális felmelegedésnek köszönhetően a katasztrofális évjáratok ritkasággá válnak a Loire-ban, és a termelők, hála Istennek, egyre kevesebb ként használnak ezeknek a gyakran száraz és közepes édes boroknak a stabilizálására. Egy igazán nagy Chenin Blanc jellemzően egy Moelleux, a termék egy ködös ősz a schists a Loire, amely ösztönzi a nemes rothadás és eredményez pirítós aranybor, amely minden komplexitás minden botrytised bor, de a Chenin szőlő sajátos rétegei olvadt méz és ropogós, táncoló savasság. Vigyázz azonban. Jelenleg a francia jog sokkal lazább, mint a német, és egyes termelők moelleux borainak édessége többet köszönhet a ravasz borkészítésnek, mint a valódi nemes rothadáskoncentrációnak.
a Bonnezeaux, a Coteaux De l ‘ Aubance, a Coteaux du Layon, a Montlouis, a Quarts de Chaume és különösen a Vouvray valószínűleg az ilyen borok megnevezése, a Vouvray és a Quarts de Chaume a legintenzívebb példák. Másrészt a Vouvray olyan nagy és változatos megnevezés, hogy a név megtalálható a rendkívül gyenge borok palackjain is, amelyek egyetlen tulajdonsága egy bizonyos édesség és egy bizonyos savasság, és semmi közepén, ami összekapcsolná őket.
ezek a finom német fehérborokhoz nagyon hasonló borok – alacsony, lassú erjedés nagy öreg tölgyben vagy rozsdamentes acélban, nincs malolaktikus erjedés, nincs barrique érlelés (bár a fáradhatatlan Bernard Germain 400 literes hordókkal kísérletezik), tiszta gyümölcsízek -, így talán nem meglepő, hogy minden bitig kitartanak. Nagyon élveztem a 80 éves példákat ezekre a csodákra.
de vannak finom száraz (Sec) Loire Chenin Blancs is, a leghíresebb Savenni XXIII, egy apró megnevezés, amely híres a szigorú fehérek készítéséről, amely egy évtizedbe telhet, hogy megközelíthető legyen, de annyi ásványi kivonattal rendelkezik, hogy nagyszerű partnereket alkothatnak az ízletes ételekhez. Jasni és Anjou egyaránt nevek, amelyek megtalálhatók a súlyos száraz Chenin Blanc palackokon is (bár Anjou egy másik nagyon változatos elnevezés).
néhány Chardonnay és néha Sauvignon Blanc keverhető az Anjou-I és Saumur-i Cheninbe, de a Saumur könnyebben társul a pezsgőkhöz, amelyeket egyre inkább Cr-nek neveznek. A Chenin Blanc általában az alapja, és olyan pezsgőt készít, amelyből hiányzik a nagy pezsgő sós mélysége, de nagyon szép és finom lehet. A Chenin természetesen magas savtartalma miatt különösen alkalmas alapja a pezsgőnek. A pezsgő Vouvray és Montlouis sokkal kisebb mennyiségben készül, mint a pezsgő Saumur, de az életkor előrehaladtával ezek a borok valóban nagyon különlegessé válhatnak – távolról sem olyan, mint a pezsgő; inkább egy ízlésesen gazdag pezsgő koktél.
az egyik kedvenc stílusom Loire Chenin Blanc általában és Vouvray különösen az, hogy jelölt Demi-Sec, némi természetes édesség, valamint az összes, hogy frissítő savasság. (Valójában olyan magas a savasság sok fiatal Loire Cheninben, hogy elfedheti az édességet.) Ismét a palackkor átalakítja ezt a bort valami sokkal finomabb és szárazabbá, így tökéletes kísérője lehet a tejszínes mártott halaknak.
manapság sokkal több Chenin Blanc-ot ültetnek mind Kaliforniában, mind Dél-Afrikában, mint Franciaországban, de túl keveset készítenek belőle komoly szándékkal. Kalifornia hatalmas területe Chenin Blanc az 1970-es években és az 1980-as évek elején jött a boripar segítségére, amikor komoly hiány volt más fehér szőlőből, de most, hogy van egy Chardonnay-tó a Chenint általában meglehetősen nyájas, száraz borként szidják, amely csak a borpiac alsó végére alkalmas. Ez nagyrészt azért van, mert öntözik, hogy olyan magas hozamot termeljen Kalifornia középső völgyében – akár négyszer olyan magas, mint a Loire – ban -, hogy valóban íze nem különbözik a cukros víztől. De nem kell, mivel a Sacramento-deltában, Clarksburgban termesztett gyümölcs lelkiismeretesebb borozói bebizonyították.
A Dél-afrikai boripar még inkább függ a Chenin Blanc-tól, amely ötből körülbelül egy szőlőt képvisel. Ma hiányzik belőle az olyan újabb európai importok csillogása, mint a Chardonnay és a Sauvignon Blanc, de néhány gyártónak sikerült komoly borokat kicsikarnia néhány régebbi, szárazon tenyésztett Bokros szőlőből. Ezek közül a legfontosabb Ken Forrester, aki a kivételesen jó ár-érték arányú Scholtzenhof Petit Chenintől a nemes késői betakarításig (sokkal jobb, mivel Forrester szüretet végzett a Loire-ban, és rájött, hogy nem kell egyszerre szednie az összes nemes korhadt szőlőt).
másutt a Chenin Blanc-t termesztik, ha nem is tisztelik, egész Dél-Amerikában (ahol néha Pinot Blanco néven ismerték), valamint Ausztráliában és Új-Zélandon. A Millton Vineyard gyakorlatilag a Chenin Blanc tiszteletének magányos előőrsét képviseli NZ – ben; lehet Rafols dels Caus megfelelője a spanyol Pened-ekben. Sokáig boldogulhatnak.
szép példák közé tartozik a Huet Vouvray Moelleux Le Haut Lieu; Ch de Fesles Bonnezeaux; Domaine du Closel Savenni Auckles Les Coul); Domaine de Baumard Quarts de Chaume; Clos Naudin Vouvray pezsgőfürdő; Joel Gigou Jasni Auckles; Forrester Grand Chenin a Dél-afrikai és Chappellet Old Vine Chenin Blanc a Napa-völgyből.