Remy, a Természetfelett tehetséges fiatal patkányszakács Ratatouille-ban, ennek a zöldséges ételnek köszönhetően a “legjobb szakács Franciaországban” címet viseli. A franciák gyorsan kijavítanak, ha Remy aláírási ételét ratatouille-nek hívják, és ez azért van, mert a filmben szereplő étel valójában egy olyan értelmezés, amelyet nem más, mint a tisztelt séf, Thomas Keller készített, aki a film élelmiszer-tanácsadójaként szolgált. Vonzó és finom, biztos, hogy lágyítja még a leghidegebb szívű antagonistát is, hogy mosolyogjon és mohón harapjon le.

összetevők

• 6 nagy Roma paradicsom

• 2 piros paprika

• 1/2 csésze növényi állomány

• 1/2 csésze víz

• 2 evőkanál friss rozmaring

• 1 teáskanál kakukkfű levelek

• 1 gerezd fokhagyma

• 1/2 kis hagyma

• 3 evőkanál olívaolaj

• kóser só és frissen őrölt fekete bors

• 2 közepes zöld tök

• 2 közepes sárga tök

• 2 közepes japán padlizsán

• durván apróra vágott petrezselyem

Edd meg, amit nézel Andrew Rea

irányok

forraljuk fel egy közepes serpenyő vizet. Készítsen jégfürdőt. Vágjon egy kis X-et a paradicsom 4 aljára. Blansírozza a paradicsomot 45 másodpercig. Réselt kanállal vigye át a paradicsomot a jégfürdőbe, hagyja teljesen kihűlni, majd engedje le. Hámozókéssel hámozza meg és dobja el a paradicsom héját, majd tegye félre a paradicsomot.

fordítson egy tűzhelyes gázégőt magasra, és helyezze a paprikát a rostélyra a láng fölé. (Alternatív megoldásként helyezze a paprikát egy peremes tepsire, majd nagy lángon süsse meg.) Feketítse meg a borsot minden oldalról. Távolítsa el a paprikát a lángból (vagy a sütőből), tegye egy tálba, fedje le műanyag csomagolással. Hagyja a paprikát 5 percig gőzölni, majd hámozza meg, és dobja el a szárakat és a magokat. Helyezze a paprikát egy nagy teljesítményű turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, valamint a maradék 2 paradicsomot, alapanyagot, vizet, 1 evőkanál rozmaringot, kakukkfüvet, fokhagymát, hagymát, 1 evőkanál olajat és egy csipet sót. Keverjük össze nagy sebességgel, amíg teljesen sima.

Melegítsük elő a sütőt 225-re. Nagyon éles késsel vágja le a blansírozott paradicsomot 1/8 hüvelykes szeletekre. Mandolin segítségével szeletelje az összes tököt és a padlizsánt 1/8 hüvelyk vastag körökre. Adjunk hozzá egy vékony réteg pörkölt bors keveréket egy sekély rakotthoz, majd egyenletesen terítsük el az alján. Kezdve egy szelet padlizsánnal, majd egy szelet paradicsommal, egy szelet sárga tökkel és egy szelet zöld tökkel, kezdje el rétegezni a szeletelt zöldségeket a rakott külső széle körül, mint a zsindely, körülbelül 1/4 hüvelyk átfedést hagyva a szeletek között. Miután a külső gyűrű elkészült, hozzon létre egy másik réteget, majd folytassa, amíg a rakott zöldségekkel meg nem telik. Finomra vágjuk a maradék evőkanál rozmaringot, majd megszórjuk a tetejére. Szitáljuk 1 evőkanál olajjal, majd sózzuk, borsozzuk. Vágjon egy darab pergamenpapírt a rakott méretére, tegye a zöldségek tetejére. Sült körülbelül 1 óra 30 percig; körülbelül 1 óra 10 perc szakács után távolítsa el a pergament. A zöldségeket teljesen meg kell lágyítani, de még mindig meg kell tartani az alakjukat.

helyezzen egy gyűrűs formát egy nagy tányér közepére, és töltse fel függőlegesen egymásra rakott zöldségekkel. Helyezzen egy réteg zöldséget vízszintesen a tetejére, majd lassan távolítsa el a gyűrűs formát. Kombináljon 1 evőkanál pirospaprika szószt a rakott aljáról a maradék evőkanál olajjal, majd szitálja körbe a zöldségköteg külső része körül. Díszítsük a petrezselyemmel és tálaljuk.

Ihlette Ratatouille (2007)