azoknak, akik Olaszországba utaztak, ez régi hír: szeretjük az édes reggelit. Szeretjük a gyors reggelit is. Gyakran áll a pult egy forgalmas bár után már elbowed utunkat a frontvonal, ahol elkerülhetetlenül elcsábította egy sor édes kínálatát. A Crostatine-tól (mini torták), a bomboloni-tól (fánk) az egyetlen igaz szerelmünkig, a Cornetto-ig, a híres francia croissant olasz változatáig. És ha úgy gondolja, hogy egy forgalmas pult mellett állni, hogy ilyen csemegét Kóstoljon, ellentmond a célnak, vagy elsősorban a csemegének, gondoljon újra! Nem kell élveznünk. Valójában mi, olaszok élvezettel felfaljuk, különösen, ha határozottan belemártottuk az Eszpresszóba vagy a cappuccinóba (nincs szója lattes vagy frapuccinos, ahonnan származom…). Bár a francia croissant heves csodálója (és fogyasztója) vagyok, annak vajas, pelyhes tésztarétegeivel, hűségem a sűrűbb, gazdagabb olasz változat. A vajjal laminált Brioche tészta mesteri kombinációja, tökéletes félholdakká alakítva. Igen, megkapod a pelyhes, vajas rétegeket, valamint egy édesebb, illatosabb tésztát, amely az összes felbontást a puszta láttán összeomlik. Vitathatatlanul ezek a csecsemők egy kicsit a szeretet munkája. Ne menjen közel ehhez a recepthez, ha azonnali kielégítésre van szüksége a konyhában. Azonban, ha, mint én, szereted a sütés kihívás, don te kötény és kap a liszt kész! Találkozunk a másik oldalon. Kávéval!
összetevők, teszi 16/20
a tészta
500 gr erős pék liszt
60 gr cukor
2 evőkanál puha vaj
csipet só
2 tojás, felvert
finoman reszelt héja 1 narancs vagy citrom
1/2 csésze víz szobahőmérsékleten
1-1/2 evőkanál szárított élesztő
a lamináláshoz
200 gr lágy vaj
a mázhoz
1 felvert tojás 2 evőkanál tejjel keverve
egy kis nyers nádcukor a porozáshoz a tetején
figyelem!!!
kezdje ezt a receptet előző nap. Jobb, ha nem próbálja meg ezt, hacsak nincs egy álló keverő, amely tésztahoroggal van felszerelve … ne mondd, hogy nem figyelmeztettelek!
hogyan kell
1. Oldja fel az élesztőt a vízben, álljon 5 percig, vagy amíg habos nem lesz. Időközben tegye a liszt 3/4-ét egy tésztahoroggal ellátott álló keverő tálába(mondtam!), öntsük az élesztős vizet, majd keverjük alacsony sebességgel 1 percig. Adjunk hozzá 1 tojást, jól keverjük össze, majd adjuk hozzá a második tojást, és addig keverjük, amíg jól bele nem épül a tésztába. Ezen a ponton a tészta nagyon ragadós lesz. Ne pánikolj, minden rendben! Adjuk hozzá a maradék lisztet és a cukrot, majd alacsony-közepes sebességgel verjük 5 percig, adjuk hozzá a 2 evőkanál puha vajat, a narancshéjat, a vaníliát és jól keverjük össze. Ha a tészta még mindig túl nedves, adjon hozzá 1 vagy 2 evőkanál négyet, de ne feledje, hogy a tésztának kissé ragadósnak kell lennie.
2. Helyezze a tésztát egy olajozott tálba, fedje le egy konyharuhával, majd pihenjen 30 percig. Ezután vegye ki a tésztát a tálból, húzza egy téglalapba, majd hajtsa rá magára. Helyezze vissza a tálba, lefedve. Ismételje meg 30 perc múlva. A tészta második összecsukása után hagyja szobahőmérsékleten 3 órán át emelkedni, vagy addig, amíg megduplázódik.
3. Tekerje a tésztát egy liszttel ellátott munkapadra, hogy körülbelül 1 cm vastag téglalapot alakítson ki. Ossza el a kockára vágott, puha vajat a kinyújtott tésztára, majd hajtsa háromba, mintha egy üzleti levelet hajtogatna, majd óvatosan gördítse le egy sodrófa segítségével. Fedje le műanyag fóliával, és pihenjen a hűtőszekrényben 30 percig. 30 perc elteltével tekerje a tésztát egy téglalapba, majd hajtsa újra háromra, fedje le műanyag fóliával, majd 30 percig pihenjen a hűtőszekrényben. Ismételje meg még kétszer.
4. Miután a tészta negyedik alkalommal pihent, tekerje ki, hogy kör alakuljon ki. Tésztavágóval vagy vajkéssel vágja le a kört 4 részre, mindegyik részt pedig 4 vagy 5 egyenlő szárú háromszögre, attól függően, hogy hány cornettit szeretne formálni és méretüket. A végén 16/20 háromszög lesz. Az egyes háromszögeket az alaptól kezdve tekerje magára, majd óvatosan nyújtsa ki a tésztát. Az ötlet az, hogy minél többet tudsz feltekerni, annál szebb lesz. Az íze azonban ugyanaz lesz, tehát ha ez túl válogatós az Ön számára, ne stresszeljen! Helyezze a vékonyabb hegyet az újonnan kialakított félhold hasa alá, hogy megbizonyosodjon arról, hogy sütés közben nem válnak szét. Ismételje meg a maradék tésztával.
ezen a ponton hagyhatja őket szobahőmérsékleten 1 órán át emelkedni, majd sütheti (és enni!) ellenkező esetben egy sütőpapírral bélelt tálcára helyezheti őket, fedje le a tálcát műanyag fóliával, majd lassan bizonyítsa őket egy éjszakán át, reggel sütésre készen. Alternatív megoldásként fagyaszthatja őket a tálcában. Miután megfagyott, helyezze őket egy fagyasztózsákba. Ha sütni szeretné őket, egyszerűen felolvasztja őket 3-4 órán keresztül, mázzal és sütéssel! Gyakran ezt teszem, mivel nem valószínű, hogy egy ülés alatt 16-20 cornettit eszünk…bármennyire is csábító!
5. Ha készen áll a sütésre, vigye a sütőt 200 C-ra (350 F), mázolja meg a cornettit, porolja be cukorral, majd süsse 15-20 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.
Dunk el!
adaptált Anice e Cannella
Watch Made in Italy with Silvia Colloca, a DVDSilvia Cucina a szakácskönyv elérhető az üzletekben és az interneten!Silvia új könyve Olaszországban készült Silvia Colloca-val most eladó!
Olaszországban készült SilviaColloca-val az SBS Australia andfremantlemediasilvia Cucina a Facebookon , a Twitteren és az Instagram Facebook-on található
