kombinálja a vizet, sót és TABASCO cauctini szószt egy olyan forrásban lévő edényben, amely elég nagy ahhoz, hogy befogadja a rákot. Amikor a víz forrni kezd, óvatosan adjuk hozzá az élő rákot. Forraljuk fel, szakács 3 percig. Távolítsa el a tűzről, hűtse le és szűrje le. Hűtsük le a rákot szobahőmérsékletre.

hámozza meg a farkát (2 1/2 font hámozott rákfarokkal kell végezni), távolítsa el a zsírt a fejekből (tegye külön tartályba), és foglalja le a legnagyobb fejek 50-60-át. Tegye félre a hámozott rákot és a rákzsírt.

tisztítsa meg a fejeket a szem-és szájrész levágásával, majd tisztítsa ki a héjakat, jól öblítse le hideg vízben. Engedje le a papírtörlőt és tegye félre.

az állomány esetében:törje össze a maradék fejeket, a hámozásokat és a karmokat, és tegyen egy nagy edényt 3 liter vízzel. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt, majd pároljuk 30 percig. Vegyük le a tűzről, majd hűtsük le. Szűrjük át egy finom hálós szitán, és foglaljunk le 6 csészét. Tegye félre.

a töltelékhez:Finoman vágja le a rákfarkakat, vagy két-három alkalommal pulzálja őket egy élelmiszer-feldolgozóban, majd tegye félre.

melegítsük fel a vajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát, a paprikát, a zellert, a zöldhagymát, a fokhagymát, a petrezselymet. Szakács, keverés közben, amíg a zöldségek puha, enyhén arany, 5-6 percig.

adjuk hozzá az apróra vágott rákfark szakács, keverés közben, 3 percig. Távolítsa el a tűzről. Adjuk hozzá a sót és a TABASCO-t. Adjunk hozzá 1 csésze zsemlemorzsát és a tojást, majd keverjük össze. A keverék vastag lesz. Tegye félre, hogy lehűljön.

Melegítsük elő a sütőt 375 ezer f-re. Amikor a rákkeverék kihűlt, töltsön meg minden rákfejet egy halom teáskanállal (többé-kevésbé a fej méretétől függően), és rendezze őket egy sekély tepsibe. Nagyvonalúan porolja meg a töltött rákfejeket a maradék 1/2 csésze zsemlemorzsával, óvatosan veregesse a zsemlemorzsát a töltelékbe.

sütjük a fejeket, amíg a zsemlemorzsa enyhén aranyszínű, körülbelül 20 percig. Vegye ki a sütőből, majd tegye félre.

a krémleves esetében:keverjük össze az olajat és a lisztet egy nagy, nehéz edényben vagy holland sütőben közepes lángon. Folyamatos keverés közben készítsen rouxot a mogyoróvaj színére. Adjuk hozzá a hagymát, a paprikát és a fokhagymát. Szakács, keverés közben, amíg a zöldségek lágyak, körülbelül 5 percig.

adjuk hozzá a rákzsírt, a fenntartott alapanyagot, a paradicsompürét, a sót és a TABASCO-i (Tabasco) – i) szószt, majd keverjük össze. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt közepesen alacsonyra, majd 1 órán át pároljuk, alkalmanként megkeverve.

adjuk hozzá a rákfarkakat, a töltött rákfejeket, a zöldhagymát és a petrezselymet. Szakács 8 percig, nagyon óvatosan kevergetve, hogy ne szakítsa meg a töltött fejeket.

tálaláshoz tegyen egy csésze párolt vagy főtt fehér hosszú szemű rizst egy levestálba, merőkanállal öntse a krémleves egy részét a rizs fölé, és tálonként több fejet tartalmazzon.