a világon semmit sem könnyebb elkészíteni, mint egy karimát, vagy annak anyját, a kegyes francia hölgyet, akit CR XXL-nek hívnak karamell. A latin-amerikaiak számára a flan iránti szeretet a génjeinkben, a vérünkben és a meglepően édes ízlésünkben rejlik. Közép-Amerikában, Dél-Amerikában és a Karib-térségben népszerű, és bár sok regionális variációval rendelkezik, a házimunkája mindig ugyanaz: sült tej és karamellel borított tojás. Kislány korom óta ettem, ahogy a szüleim és a gyerekeim is, és nem hiszem, hogy ez a folytonosság hamarosan véget ér.

Peruban a gyerekek nagyon korán kezdik szerelmi kapcsolatukat flannel. Nincs egyetlen gyerek, aki ne hordozta volna a flan egy részét az iskolai ebéddobozában, vagy olyan házban vagy étteremben, amely nem teszi rendszeresen. Ez egy desszert, hogy mindent megünnepeljünk, hogy bárkit megvigasztaljunk, és hogy a kezünkben legyen, csak hogy kielégítsük valami édes vágyát. Senki sem szabad elkényeztetni ezt a bársonyos, vanília ízű pudingot karamellmártással… olyan gazdag és addiktív, ugyanakkor olyan ártatlan és otthonos.

a név sok ember számára zavaró, különösen azért, mert a francia tészta szókincsben a flan egyfajta torta, sült kéreggel és krémes töltelékkel. Amit mi latinok flan néven ismerünk, az egészen más, de ugyanolyan elragadó. A peruiak crema volteada-nak is nevezik, ami szó szerint azt jelenti, hogy “fejjel lefelé krém”, és a mindenütt jelen lévő desszert iránti szeretetüket kreatív erővé változtatták, az eredeti sok változatát annyi ízzel és textúrával, amennyit el lehet képzelni: krémsajt, alma, körte, mazsola, quinoa, lccuma, kókuszdió, kukorica, aszalt szilva, fahéj… azonban a kezét, az eredeti sima vanília a kedvenc az egész országban.

a Leche asada egy másik desszert a gyarmati időkből, amely hasonlít a flan-ra, annak ellenére, hogy kevésbé édes, nem olyan gazdag, és égett felső réteggel rendelkezik. Helyette friss tejjel készül, karamell nélkül sütve, és a külső felületét forró öntöttvassal égetik el(tehát biztosan nem CR caeclinme Brul caecle vagy crema catalana).

itt van a nagyon egyszerű és biztos recept flan. Elpárologtatott tejet, édesített sűrített tejet és tojásokat használunk, amelyeket keverőben keverünk össze, és vízfürdőben, más néven “bain marie” – ban sütünk, hogy lágy, krémes, finom textúrát kapjunk. Olyan egyszerű, hogy sikerrel teheti meg, még akkor is, ha még soha nem főzött egy serpenyő vizet az életében. A tojás mennyisége receptenként változik, és ha teljes tejjel készítjük, az eredmény könnyebb és kevésbé krémes lesz, de még mindig finom. Egy diszfrutár!

Crema volteada (szolgál 8)

• 1 csésze fehér cukor
• 1 doboz (14 oz.) édesített sűrített tej
• 1 doboz (12 oz.) elpárologtatott tej
• 6 tojás
• 1 teáskanál vanília esszencia

* Melegítse elő a sütőt 375 F hőmérsékleten.

*egy serpenyőben melegítsük fel a cukrot közepes magas lángon, folyamatosan mozogva, amíg meg nem olvad, és folyékony karamellt képez. Vigyázzon, ne hagyja égni, mert keserű lesz. Amikor készen áll, öntsön egy (9 hüvelykes) tepsibe, amely az összes belső felületet lefedi a karamellel. Legyen nagyon óvatos az ujjaival, és ne is álmodjon arról, hogy megkóstolja a nyelvével. A forró karamell veszélyes. Hagyja kihűlni.

*keverje össze a tojást, a tejet és a vanília esszenciát egy keverőben. Öntsük a sütőedénybe.

*helyezze a tepsit egy nagyobb serpenyőbe, körülbelül 2 ujj magas forró vízzel.

*süssük 1 órán át. Hagyja teljesen kihűlni.

*amikor kihűlt, futtasson egy kést a határ körül, és fordítsa meg a karimát egy nagyobb tányéron.

* a tepsi alján lévő kemény karamell lágyításához tegye az üres tepsit közepes lángon, 1/3 csésze vízzel. Keverjük össze egy kanállal, amíg meg nem lágyul, és ismét folyékonnyá válik, majd öntsük át a karimát.

*tartsa hűtve, és ossza meg szeretteivel.