minden héten van néhány vágott étel, amit készítünk. Mint a házi joghurt, az biztos. Vagy valódi csontleves. Házi kovászos kenyér. És ez a csírázott hummus, csicseriborsóval, fokhagymával, citrommal és rengeteg extra szűz olívaolajjal.
a csírázás egy varázslatos folyamat, amelyet figyelni kell. Ez egy lassú és finoman átalakító folyamat, amely felébreszti a magot nyugalmi állapotából. Ez is könnyű (költségvetés-barát!), hogy több tápanyagot csomagoljon az ételekbe, amelyeket már készít és szeret.
ugrás a receptre / miért csírázik a csicseriborsó? / Tips/Variations
miért csírázik (és szakács) csicseriborsó
mint a legtöbb konyhai kalandok, csírázás mindig úgy tűnik, megfélemlítő az első. De ha egyszer megpróbálod, rájössz, hogy valójában szuper könnyű – és csodálkozni fogsz, hogy miért tartott ilyen sokáig.
ezt megígérem neked: Ha meg tudsz tölteni egy edényt vízzel, és jó rázást adsz neki, akkor csicseriborsót csírázhatsz a hummus számára (és szinte bármi mást is).
de a mag, a gabona vagy a bab életre kelésének szórakoztatásán túl a csírázás az ételeket is táplálóbbá teszi. Nagyjából ugyanúgy, mint a savanyú káposzta készítése a káposztát táplálóbbá teszi, és ez azért van, mert számos kulcsfontosságú folyamat játszik szerepet.
mint minden impulzus, a csicseriborsó is tartalmaz élelmiszer-fitátot, valamint enzimgátlókat (1, 2). Az áztatás és a csírázás javítja a csicseriborsó tápanyagprofilját, csak a szemek áztatása javítja a táplálkozásukat is. Ez azért van, mert a fitátok megkötik az ásványi anyagokat és megnehezítik azok felszívódását, míg az enzimgátlók megnehezíthetik az élelmiszerek emésztését és a fehérjék felszívódását.
amikor áztatja, majd kihajtja a csicseriborsót, felszabadítja az élelmiszer-enzimeket, amelyek enyhítik mind az élelmiszer-fitátok, mind az enzimgátlók jelenlétét. Ennek eredményeként a csírázott hummusban lévő ásványi anyagok és fehérjék könnyebben felszívódnak a szervezetben, és a hummus is könnyebben emészthető.
míg a csírázás különösen hatékonyan csökkenti ezeket az anti-tápanyagokat, önmagában nem elegendő. És a látni fogja a legnagyobb javulást a tápanyag-rendelkezésre állás, amikor kihajt, majd szakács csicseriborsó (3), mielőtt hummus vagy más élelmiszerek tőlük. Ezért a nyers csírázott hummus készítése általában rossz ötlet.
nyomás a csicseriborsó azonnali edényben vagy egy másik szakács szakácsban történő főzése még hatékonyabban csökkenti ezeket a vegyületeket, mint a tűzhelyen történő főzés. Ez is gyorsabb, is.
Tippek a csírázott Hummus készítéséhez
a csírázott hummus elkészítése egyszerű folyamat, annak ellenére, hogy néhány további lépést igényel. Először azzal kezdi, hogy a csicseriborsót meleg vízbe áztatja, majd leengedi a vizet. Ezt követően naponta le kell öblíteni és le kell üríteni őket, amíg csíráznak. Ezután a csicseriborsót vagy a tűzhelyen, vagy lehetőleg a szakácsban főzzük, mielőtt fokhagymával, tahinivel, extra szűz olívaolajjal és egy citromnyomással megtisztítjuk őket.
és bár a csírázott hummus készítésének folyamata meglehetősen egyszerű, van néhány dolog, amit érdemes szem előtt tartani, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a recept minden alkalommal nagyszerű lesz.
- tervezz előre. Körülbelül 3 napig tart, amíg a csicseriborsó eléggé kihajt, hogy hummus legyen.
- áztassa a csicseriborsót meleg (nem meleg vagy hideg) vízben. A meleg víz elősegíti az enzimek felszabadulását és segíti a csicseriborsó kihajtását.
- tartsa az üveget hűvös szobahőmérsékleten. A csírázás kedvez a hűvös szobahőmérsékletnek, körülbelül 68-70 F.
- használjon hálós csírázó fedéllel ellátott edényt. A szellőztetett csírázó edény vagy a hálós fedéllel ellátott edény lehetővé teszi a víz hatékony lefolyását. Enélkül a csicseriborsó hajlamos lesz a penészre.
- öblítse le a csicseriborsót naponta 2-3 alkalommal. Töltse meg az üveget vízzel, óvatosan rázza fel, majd hagyja teljesen lefolyni.
- keverje össze az összetevőket nagyon jól, hogy elősegítse a sima, kenhető hummust.
csírázott Hummus recept
Print Save recept mentve!
Ingredients
- 1 cup chickpeas
- 2 cloves garlic
- 3 tablespoons fresh lemon juice
- 1 teaspoon finely ground real salt
- 3 tablespoons tahini
- ½ cup extra virgin olive oil
- ½ cup water
Equipment
utasítások
csicseriborsó csírázása
-
öblítse le a garbanzo babot, és vegye ki a laza törmeléket. Helyezze őket egy üvegbe, fedje le meleg vízzel. Hagyja a babot egy éjszakán át áztatni, legalább 8-12 órán át. Engedje le és öblítse le jól.
-
zárja le az edényt egy kihajtott hálós fedéllel, majd fordítsa fejjel lefelé vagy szögben, hogy lehetővé tegye a légáramlást.
-
naponta kétszer-háromszor öblítse le a csicseriborsót úgy, hogy az üveget vízzel megtölti, óvatosan rázza, majd kiönti a vizet. Fordítsa meg az üveget szögben, hogy lehetővé tegye a légáramlást. A csíráknak 2 napon belül meg kell jelenniük, és készen állnak, amikor elérik a körülbelül 3 napos hosszúságot.
csírázott Hummus készítése
-
alaposan öblítse le a csicseriborsót, majd dobja be a gyorsfőző betétjébe. Fedjük le vízzel 3 hüvelyk, és örvény egy kanál finom tengeri só. Nyomás szakács 20 percig.
-
ürítse le a csicseriborsót, majd dobja be egy nagy sebességű turmixgépbe vagy egy élelmiszer-feldolgozóba. Adjuk hozzá a darált fokhagymát, citromlevet, sót, tahinit, olívaolajat és vizet, valamint bármilyen más ízesítőt vagy ízesítőt. Folyamat, amíg teljesen sima.
-
azonnal tálalja a hummust, vagy legfeljebb 1 hétig tárolja a hűtőszekrényben.
Megjegyzések
csírázott Hummus variációk
miután elsajátította a csírázott hummus készítésének alapvető technikáját, különböző ízkombinációkat és új fűszereket adhat hozzá.
adjunk hozzá serrano-t vagy jalape-t és egy kis köményt. Egy kis hő kiegyensúlyozza a hummus természetes földi ízét.
Add fokhagyma confit helyett nyers fokhagyma, a gazdag és összetettebb fokhagyma ízét.
adjunk hozzá egy szelet tartósított citromot a probiotikus fellendüléshez és egy fantasztikus ízhez.
adjunk hozzá sült céklát a szín eléréséhez és egy kis édességhez.
adjunk hozzá egy kanál miso pasztát a gazdag, összetett umami ízhez.
1) Duhan, et al. (1986) a csicseriborsó (Cicer arietinum)és a fekete gramm (Vigna mungo) Fitinsavtartalma: a hazai feldolgozási és szakácsmódszerek fajtakülönbségei és hatása. Élelmiszer-és mezőgazdasági tudomány.
2-3) Shi, L., et al. (2017). Az enzimgátlók szintjének változása az áztatás és a szakács során a kanadai impulzusok számára. Élelmiszertudományi és technológiai folyóirat.