Ezek a csokoládé francia macaronok egy puha és fudgy macaron cookie-t kombinálnak egy málna töltelékkel egy tökéletesen kellemes kombináció érdekében.

Macaron de Paris: párizsi Macarons

kívül ropogós, puha, ragacsos központtal és krémes, édes töltelékkel, a macaronok mindig emlékeztetnek a párizsi időmre.

amíg ott voltam, beleszerettem ezekbe a puha és rágós sütikbe: a kezed méretét kissé ropogós külsővel kezeli, olyan finom, édes ízjegyekkel, amelyek kiegészítették finom, szellős textúrájukat.

minden harapás egy álom volt, amelyet soha nem akartál véget vetni.

az elmúlt 5-10 évben ez a kellemes francia recept meglehetősen divatossá vált azokban az államokban, ahol a leggyakoribb megtalálni, mini méretű, kecses csúcskategóriás desszertasztalok és szaküzletek.

de még a népszerűség növekedésével is sok amerikai még mindig úgy gondolja a macaronokat, mint egy sűrű, rágós, kókuszos sütit. (Amelyek valójában kókuszos macaroons. Figyelem, Az extra ‘o’ a helyesírásban.)

macaronok vs. macaronok

tehát mi a különbség a macaroon és a macaron között?

mind a macaronok, mind a macaronok eredete egy kovásztalan olasz sütire vezethető vissza, amelyet mandula paszta felhasználásával készítettek.

az évek során a mandula pasztát Észak-Amerikában kókuszpehelyre cserélték, hogy szilárdabbak legyenek, a francia cukrászok pedig mandulaliszttel helyettesítették, finom desszertet készítve.

a kókuszos Macaroons (kifejezett mack-A-ROON) esetében az aprított kókuszdiót habcsókká hajtogatják. A tésztát a kanál egy sütőlapra dobja, és kívülről ropogós és aranyszínűre, középen rágósra sütjük.

a mandula macaronok (ejtsd: Mack-a-ROHN) esetében a porcukrot és a mandulalisztet habcsókká hajtogatják. Ezeket a sütiket körökbe vezetik, és sütéskor egy aranyos kis ráncos “lábat” fejlesztenek ki. A sült sütik édes töltelékkel vannak ellátva.

mi a mandulaliszt?

a macaronok legfontosabb összetevője a mandulaliszt (vagy mandulaliszt). Ez egy finomra őrölt liszt mandulából.

saját mandulalisztet készíthet úgy, hogy egész vagy szeletelt mandulát őröl az élelmiszer-feldolgozóban vagy egy (tiszta) fűszerdarálóban.

de ha úgy döntött, hogy saját mandulalisztet készít, akkor biztosnak kell lennie abban, hogy a liszt nagyon finomra őrölt.

tojásfehérje merev csúcsokon.

egy tökéletes Macaron tészta

a macaronok egy alap habcsókkal kezdődnek: felvert tojásfehérje és cukor keveréke.

(Ez ugyanaz az alap, amelyet akkor használna, ha habcsók sütiket vagy pavlova-t készítene.)

a kulcs itt az, hogy a tojásfehérje merev csúcsokra kerüljön. Tudod, hogy a tojásfehérje elérte a merev csúcsokat, ha a verők eltávolításakor a csúcsok önmagukban állnak fel.

miután megkapta a habcsókot, hajtsa bele a száraz összetevőket.

Ez ijesztő folyamat lehet, ha korábban már dolgozott habcsókkal, mert a hagyományos bölcsesség azt mondja: “légy gyengéd a habcsókkal! Le fog ereszkedni!”A macaronok készítésekor nem kell olyan gyengédnek lennie, mint más habcsók alkalmazásokkal. De te sem akarod igazán megverni.

ehhez lassú és egyenletes kézzel keverje össze a száraz összetevők felét néhány ütéssel, majd adja hozzá a maradék száraz összetevőket.

addig keverjük, amíg a száraz összetevők be nem épülnek, és a habcsók sima és fényes lesz. Ha megdönti a tálat, a tésztának lassan kell elmozdulnia. Nem lehet merev, mint egy klasszikus habcsók, de nem is lehet szuper folyós.

amikor egy megfelelően kevert tésztát pipázol, a tetejének egy-két perc múlva majdnem ki kell simulnia. Ha van egy kis “csőre”, ahonnan felhúzta a csővezeték hegyét, egyszerűen mártsa be az ujját egy kevés hideg vízbe, majd nedves ujjával enyhén érintse meg a” csőrét”, hogy simítsa.

ha vizuális tanuló vagy, nézd meg a cikkben lejátszott videót a macaron készítés oktatóanyagunkhoz!

hagyja, hogy a macaronok pihenjenek

a macaronok pihenése nagyon vitatott téma a macaron pékek körében. Egyesek szerint a pihenőidő elengedhetetlen, mások szerint nem.

úgy gondoljuk, hogy az. Olyasmi.

a pihenőidő hossza helyett az a fontos, hogy a macaron tésztájában szép, száraz film alakuljon ki. A tészta elveszíti fényét (unalmassá válik), és képesnek kell lennie arra, hogy könnyedén megérintse a sütiket anélkül, hogy a tészta az ujjához tapadna. Ez az, amikor tudod, hogy a macaronok készen állnak a sütőbe.

a macaronoknak a film kifejlesztéséhez szükséges időtartama leginkább a levegő nedvességétől függ. Tehát, ha nedves napon macaront készít, akkor 45 percet vehet igénybe a film elkészítése. De ha száraz napon készíti őket, akkor csak 10 percet vehet igénybe.

alsó sor: képesnek kell lennie arra, hogy megérintse a cookie-kat anélkül, hogy a tészta az ujjához tapadna, mielőtt a sütőbe dobja őket. Legyen ez az útmutató, nem pedig egy difinitív pihenőidő.

tökéletes francia macaronok sütése

amit a macaronok tételein keresztül láttunk, az az, hogy a tökéletes macaronok készítésének másik nagyon fontos eleme a sütő hőmérséklete.

a Macaronoknak olyan sütőre van szükségük, amely elég forró ahhoz, hogy gyorsan kiszáradjon a kéreg, és ösztönözze a jó kezdeti emelkedést. De szükségük van egy olyan sütőre, amely elég hűvös ahhoz, hogy a macaronok alja kiszáradjon, és a macaronok belseje a tökéletes, krémes konzisztenciára süt, anélkül, hogy a felső sütés lenne.

ehhez szeretnénk sütőhőmérőt tartani a sütőben, hogy kétszeresen biztosak legyünk a hőmérsékletünkben. Megállapítottuk, hogy a 325F jó hőmérséklet ahhoz, hogy a macaronok megtegyék a dolgukat. Ennél sokkal forróbb, a héjak megrepednek, mert a sütik túl gyorsan emelkednek. Sokkal alacsonyabb, és a belső részek nem szakács megfelelően.

csokoládé francia Macaron receptünk

míg a legklasszikusabb macaron a szokásos, ízesítetlen macaron, amelynek íze a töltelékből származik. Tim csokoládé szerető, ezért hajlamosak vagyunk csokoládé francia macaronok készítésére.

képeinken látni fogja, hogy a tésztánk kissé merevebbnek tűnik, mint sok oktatóanyag. Szeretjük a macaron cookie-kat, hogy vastagságuk legyen, ezért verjük a tojásfehérjét merev csúcsokra, és egy kicsit merevebb tésztát használunk. Ez ad nekünk egy vastag és magasztos csokoládé francia macaron egy rágós belsővel és egy szép, ropogós kéreg.

töltelékünkhöz málna lekvárt használunk, hogy ezeknek a csokoládé francia macaronoknak szórakoztató csokoládé-málna ízkombinációt adjunk.

nyugodtan játszani körül más lekvárok a töltelék recept, ha szereted más csokoládé és gyümölcs kombók!

A lényeg

a Macarons trükkös süti lehet a mester számára, de egy kis gyakorlással ezek a lenyűgöző sütik könnyebben létrehozhatók. Tehát ne félj kipróbálni őket! Még akkor is, ha először nem kap tökéletesen sima sütit, tökéletesen ráncos lábával, még mindig van egy ízletes süti, amelyet élvezhet!

több kulturális csokoládé cookie receptek

Ha csokoládé, csokoládé, és több csokoládé, amit vágynak desszertek, akkor eldönthetjük, hogy nézd meg ezeket a többi csokoládé cookie receptek a világ minden tájáról:

• francia csokoládé sable cookie-k
• orosz csokoládé szalámi
• Basler Brunsli (svájci csokoládé spice cookie-k)

ezek a csokoládé francia macaronok egy puha és fudgy macaron sütit kombinálnak egy málna töltelékkel a tökéletesen kellemes kombináció érdekében. / www.CuriousCuisiniere.com

Print Recipe Pin Recipe

3.4 from 38 votes

Chocolate French Macarons with Raspberry Filling

Yield: 16 (2 inch) sandwiched macaron cookes

Prep Time1 hr 30 mins

Cook Time15 mins

Total Time1 hr 45 mins

Course: Dessert

Cuisine: French

Servings: 8 people

Author: Sarah | Curious Cuisiniere – Macaron ingredient amounts from David Lebovitz

Ingredients

For the Macarons

• 1 c almond flour
• 2 c powdered sugar
• 6 Tbsp cocoa powder
• 4 egg whites (from large eggs)
• 1/8 tsp cream of tartar
• ½ c + 2 Tbsp sugar

For the Filling – Raspberry Frosting

• 2 Tbsp unsalted vaj, szobahőmérsékleten
• 2 evőkanál málna lekvár vagy befőttek
• 1 c porcukor

utasítások

készülj

• Melegítse elő a sütőt 325f-ra. használjon sütőhőmérőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a sütő hőmérséklete pontos. Az enyhe eltérések nagy változásokat okoznak az eredményekben.
• egy közepes tálban keverjük össze a porcukrot, a mandulalisztet és a kakaóport. Tegye félre.

készítse el a habcsókot

• egy nagy tálban verje fel a tojásfehérjét habosra egy elektromos kézi keverővel, amely drótverővel van felszerelve, és közepes nagy sebességre állítva. (A kád buborékok konzisztenciáját keresi.)
• adjuk hozzá a fogkő krémet, és verjük még néhány másodpercig.
• verés közben lassan adjuk hozzá a granulált cukrot. Folytassa a verést, amíg majdnem merev csúcsai vannak, 1-2 percig. (Annak megállapításához, hogy majdnem merev csúcsai vannak-e, hagyja abba a verést, és enyhén merítse a habverőket a habcsókba. Amikor kihúzza a habverőket a habcsókból, a kialakuló csúcsoknak fel kell állniuk, a csúcsok csak kissé összecsukódnak.)

adjuk hozzá a száraz hozzávalókat

• szitáljuk a mandulaliszt keverék felét a tálba a habcsókkal. Óvatosan hajtsa be a száraz hozzávalókat a habcsókba néhány mozdulattal, körkörös mozdulatokkal a tál körül és a tészta alatt. Szitáljuk a maradék mandulaliszt-keveréket, majd folytassuk a hajtogatást, amíg a száraz összetevők teljesen be nem épülnek a habcsókba. A tésztának simának és fényesnek kell lennie. Lassan el kell mozdulnia, ha megdönti a tálat, de nem lehet túl folyós vagy folyékony.

Piping Macarons

• töltsön meg egy nagy tésztazsákot, amely egy hüvelyknyi csúcsot tartalmaz a tésztával. (Ha nincs cukrászsákja,használhat egy négyzet alakú Ziploc táskát, amelynek egyik sarka be van vágva, hogy létrehozzon egy hüvelyk méretű lyukat.)
• óvatosan pipálja a tésztát 2 hüvelykes körökbe, egymástól 1 hüvelyk távolságra egy sütőpapírral bélelt sütőlapra. A pipához vigye a hegyét 1/2 hüvelykkel a sütőlap fölé, majd óvatosan nyomja össze a táskát. A habcsóknak egyenletes körben kell áramolniuk a hegyétől kifelé. Állítsa le a csöveket, ha van egy 2 hüvelyk átmérőjű kör. Óvatosan emelje fel a hegyét. A tésztának néhány másodperc múlva önmagába kell simulnia, de ha egy kis csőr alakul ki, az rendben van. Egy perc és gondoskodunk róluk.
• a sütik csövezése után, ha még mindig van egy kis csőrük, mártsa az ujját egy tál hideg vízbe, hogy kissé megnedvesítse. Óvatosan pat a vezetékes habcsók, hogy lelapul a csőr, és hozzon létre egy sima felső.
• hagyja a vezetékes sütiket pihenni, amíg száraz film képződik a macaronon, a tészta elveszíti fényességét és tompa színűvé válik. Képesnek kell lennie arra, hogy könnyedén megérintse a sütiket, és a tészta ne tapadjon az ujjához. Ez akár 20-40 percet is igénybe vehet, a tésztától és a konyha nedvességtartalmától függően.

a macaronok sütése

• süssük a pihentetett macaronokat 325f hőmérsékleten 14-15 percig, amíg kívülről ropogós lesz, és tapintásra megszárad. (A lábnak nem szabad elcsúsznia vagy kígyóznia, ha enyhén megérinti őket.)
• vegye ki a macaronokat a sütőből, és hagyja lehűlni a sütőlapon 15-20 percig, mielőtt óvatosan kivenné őket a pergamenpapírból, hogy teljesen lehűljön egy rácson, mielőtt feltöltené.

készítse el a tölteléket

• amíg a sütik lehűlnek, készítse el a bejelentést. Vegyük a vajat és a lekvárt egy elektromos kézi keverővel, amely vezetékes habverővel van felszerelve közepes sebességgel, amíg a vaj bolyhos lesz, és a kettő össze nem keveredik. Lassan adjuk hozzá a porcukrot, amíg vastag, bolyhos cukormáz képződik. Kenhetőnek, de szilárdnak kell lennie.

a macaronok kitöltése

• amikor a cookie-k teljesen hűvösek, körülbelül 1 teáskanál tölteléket terítsen el egy cookie alján. Finoman szendvicselje meg a tölteléket egy második sütivel, addig nyomva, amíg a töltelék majdnem el nem éri a sütik széleit.

macaronok tárolása

• A töltött macaronokat legfeljebb egy hétig, vagy legfeljebb két hétig a hűtőszekrényben tárolja.
• javasoljuk, hogy a szendvicseket legfeljebb 1 nappal töltse fel, mielőtt tálalni tervezi őket. Ha azt szeretné, hogy a cookie-kat idő előtt, tartsa a cookie-kat, kitöltetlen, lezárt, száraz tartályban, amíg készen áll, hogy töltse ki őket.