családunk vörös mártás típusú család. Egyike voltam azoknak a furcsa gals az egyetemen, aki még soha nem kóstolta meg a fehér mártott tészta – vagy bármilyen más típusú tészta, amely nem tartalmazza a vörös szósz – ig Főiskola. Annak, akinek még soha nem volt ilyen, fenséges volt! Ezzel a benyomással azonnal megszállottja lettem, amíg végül minden este meglátogattam ezt a kávézót, és egy hónapig rendeltem Alfredo tésztát vacsorára. Amikor otthagytam a főiskolát, meg kellett tanulnom megcsinálni. A fő dilemmám azonban az volt, hogyan kell sűríteni az Alfredo mártást.
tanulás, hogyan kell főzni tészta Alfredo
miután evett a kedvenc szakács az egész egyetemi évek, találni egy, ami összehasonlítani, hogy a hely volt kihívás. A kifinomultabb városba költözés nem adott jobb ízű tésztát Alfredo – drágább, de határozottan nem ízletesebb.
szükségessé vált az Alfredo szósz önálló elkészítésének megtanulása, mivel ez volt a jó ételem, amikor csak rosszul érzem magam. A kedvenc éttermem szalonnát adott a tetejére, na pedig az étel természetéhez, ahogy én voltam; azt hittem, hogy ez a norma.
az Alfredo tészta szakácsának kezdeti kísérletei epikus kudarcot vallottak a textúra szempontjából. A szerénységet félretéve, sokkal jobb íze volt, mint amit a helyem közelében lévő drága étteremben szolgálnak fel, de az állaga szörnyen vékony volt, ami egyáltalán nem fog működni!
hogyan sűrítsük meg az Alfredo szószt
Ez határozottan nem egy millió dolláros kérdés, így ez valóban nem olyan nehéz. Négy módszert próbáltam ki, és találtam, hogy valóban működnek nekem, és azoknak az embereknek, akik megkóstolták őket.
nem fogom megtanítani, hogyan kell szakács tészta Alfredo mivel feltételezem, hogy már van saját receptje. Az alábbi módszerek azonban megjavíthatják a túl vékony Alfredo szószt.
Liszt módszer
liszt használata az Alfredo szósz sűrítéséhez egyszerű. Ezenkívül ez nem igazán befolyásolja a szósz ízét, de ügyeljen arra, hogy ne használjon túl sok lisztet.
- győződjön meg arról, hogy a szósz szépen párol.
- hígítson fel 3 evőkanál lisztet egy fél csésze vízben.
- adjunk hozzá keveréket a pároló mártáshoz.
- addig keverjük, amíg a szósz el nem éri a kívánt krémességet.
kukoricakeményítő módszer
vannak, akik nem szeretik a liszt ötletét Alfredo szószukban, azt gondolva, hogy ez gyorsabban elrontja a mártást, ami teljesen igaz. Egy Alfredo szósz liszttel, mint sűrítőszer, gyorsabban romlik, és valahogy nehezebb életre kelteni az újramelegítéskor. Tehát, ha azt tervezi, hogy a következő napra felmelegíti a maradékot, akkor használhatja a kukoricakeményítőt, és jól kell lennie.
- hígítson fel egy evőkanál kukoricakeményítőt fél csésze vízben.
- adjunk hozzá keveréket egy pároló Alfredo szószhoz.
- addig keverjük, amíg besűrűsödik.
tojássárgája módszer
szerves tojássárgája használata az Alfredo szósz sűrítéséhez az egyik kedvencem. Valójában a tojássárgája hozzáadása bármilyen recepthez tejjel és tejszínnel nagyon jól működik, és fokozza a szósz ízét.
- a liszt vagy a kukoricakeményítő használatával ellentétben inkább sárgáját adok az Alfredo szószhoz, ha meleg és nem túl forró. Ez lehetőséget ad arra, hogy a sárgáját jól összekeverjem a szószba anélkül, hogy azonnal szakácsba főzném, ami egyenetlen textúrát és tojássárgája csíkokat hagyhat, amelyeket nem szándékozom megtenni.
- miután egy vagy két tojássárgáját nagyon egyenletesen kevert a szószba, kapcsolja vissza a hőt, és hagyja, hogy az Alfredo szósz pároljon.
- addig keverjük, amíg sima és krémes nem lesz.
fehér Cheddar sajt módszer
mivel a tészta Alfredo vacsorákat a csaló napjaimon fogyasztják, amikor nem kell bűntudatot éreznem a kalóriáim miatt, a fehér cheddar sajt módszer az egyik abszolút kedvencem! Próbálja meg felmérni, hogy mennyi sajtra lesz szüksége. Mindig hozzáadhat többet, ha úgy érzi, hogy ez még nem elég vastag.
- Rácsavarja a hozzáadni kívánt cheddar sajt mennyiségét.
- forraljuk fel az Alfredo szószt, majd adjuk hozzá a reszelt cheddar sajtot.
- addig keverjük, amíg a sajt meg nem olvad, és jól összekeverjük az Alfredo mártással.
az Alfredo szósz sűrítése sokkal könnyebb, mint gondolnád! Az Alfredo szószban az egyik legjobb dolog az, hogy nagyon könnyen javíthatók. Ha a mártása túl vékony, próbálja meg kijavítani ezeket a módszereket. Kombinálhatja a módszereket anélkül is, hogy tönkretenné a mártást. Adjon hozzá további összetevőket az eredeti receptjéhez, ha úgy érzi, hogy a szósz elvesztette néhány ízét.