azóta, hogy ezt az e-mailt kaptam az MB-től, erjesztett Kínai mustár zöldek jártak a fejemben: “anyám vietnami, de nem szereti a szakácsot, különösen az ázsiai szakácsokat, mivel azt mondja, hogy túl sok munka. Egyébként reméltem, hogy talál egy recept Dua Cai Chua a blog, mint anyám egy nem megy a receptek, és nincs olyan közeli család tudtam kérni sem. Nemrég próbáltam ki először a pácolt mustárzöldeket, és akasztottak! Visszatérve a pályára, kérem, irányítson arra, hogy találjak egy jó receptet a dua cai chua számára? Nagyra értékelném.”

az erjesztett Kínai mustárzöldek nem kizárólagosak a Viet emberek számára, akik dua cai chua néven ismerik (szó szerint savanyú mustárzöldek/káposzta). Élveztem a tartósított zöldségeket sertés kínai és Viet párolt, Thai khao soi tészta leves, és mint egy oldalán rizs tányérok. Sokféle módon lehet enni, mert a zöldek csodálatos fanyar, fűszeres, funky minőségűek. Gondoljon az erjesztett Kínai mustárzöldekre, mint Ázsiai savanyú káposztára.

Ha kínai piacokon vásárolta őket, akkor valószínű, hogy thaiföldi som pak gaat tasakokat vásárolt; olcsóak, és általában tartalmaznak egy kis mustárzöldet és sok folyadékot, valamint ételfestéket. A kereskedelemben előállított erjesztett Kínai mustárzöldek (más néven pácolt mustárzöldek) sajnos enyhe ízűek. Finomak egy csipetben, vagy amikor nincs sok szüksége egy receptre, de ha valóban az erjesztett mustárzöldekbe tartozik, készítse el saját maga.

megfelelő recept megtalálása

nem tudva, hogy MB anyukája hogyan készíti az övét, anyám pedig saját kiadatással rendelkezik, kerestem egy Thai receptet, hogy kiegyenlítsem a dolgokat. A Hawker Fare receptje, a Michelin star chef és a vendéglős James Syhabout lelkes szakácskönyv-memoárja, San Franciscóban és Oaklandben található. Receptje a Lao Isan Thai ízeken alapul, valamint tükrözi anyja megközelítését.

csodálatosan bátor fokhagymával és Chilével, Plusz extra umami gazdag, köszönhetően az MSG opcionális találatának, amelyet a végén adtam hozzá, miután kipróbáltam a receptet MSG nélkül. A zöldek jók voltak, de látni akartam, mi fog történni az extra lendülettel. A mustár zöldek szuper finomak lettek. Rajtad múlik, hogy tartalmazza-e az ízfokozót vagy sem, de mint tudod, a varázslatos kristályokat körül tartom, és alkalmanként MSG-vel bütykölök pho-ban és más ételekben, például sült rizsben.

Kínai Mustárzöldek kiválasztása

az erjesztett Kínai mustárzöldek készítésének legnehezebb része a zöldség megvásárlása. Ne használja a szokásos szupermarketekben látható finom fodros mustárzöldeket. Komolyan. Egy kínai vagy Délkelet-ázsiai piacon keresse meg a GAI choy-t a termékosztályon. A mustárzöldek íveltek, göndörek és testesek. Néha talál Érett “big Gai choy”, amely hatalmas vastag szárak és bázisok; az íze lehet nagyon fűszeres, egy kicsit olyan, mint a torma. Néha látni fogja a kis Gai choi-t, amelyek lágyabbak és édes-fűszeresek.

a Fogadásaim fedezésére közepes gai choy-val mentem, amelyek mindegyike körülbelül 3 1/2 hüvelyk széles volt a hagymás alján. A Gai choy-t gyakran előre zsákolva értékesítik, így merüljön el, hogy kiválasszon egy zacskó hetyke kinézetű zöldséget. Véletlenül, a táska vettem súlya 2 font, ami tökéletes volt egy tétel Syhabout a zöldek!

óvatosan erjesztjük

az alábbi recept metrikus pontosságot tartalmaz, mert a Syhabout szakács. A siker biztosítása érdekében digitális skálával érje el pontossági szintjét. Ezenkívül ne felejtse el csomagolni a zöldségeket a fermentációs tartályba, hogy az összes szilárd anyag belemerüljön a sóoldatba. Ellenkező esetben a dolgok rothadnak és romlanak.

a rizs sóoldat segít az erjedés aktiválásában; ebben a Thai receptben megtudtam, hogy egyesek ragacsos rizst, cukrot vagy a rizs öblítéséből származó vizet használnak az erjedés elősegítésére. Szeretem a szokásos szakács rizst, mert gyakran van körülöttem.

ehhez a recepthez nagy üvegtartályra vagy tálra van szüksége. Úgy döntöttem, hogy egy 6 literes Cambro (egy nagy teherbírású műanyag tartály, amelyet professzionális konyhákban és otthoni kenyérsütésben is használnak), mert a nehéz lemez, amelyet a zöldre nyomtam, illeszkedik a tartályba. A Cambro most kissé olyan, mint az erjesztett Kínai mustárzöldek. Ez nem rossz dolog, és el fog múlni, végül.

mennyi fermentációs idő elegendő?

Ez a helyiség hőmérsékletétől és a zöldségdarabok méretétől függ. A recept 3 napos zavartalan pihenést javasol hűvös, sötét helyen. Én választottam a kamra / hall szekrény. Otthonunk körülbelül 70F volt.

a harmadik napon felkavartam a zöldségeket és megkóstoltam a kínai mustárzöldeket. Jók voltak, de volt néhány darab, amely még mindig kissé nyers zöld volt (lásd a fenti fotót). Lehet, hogy túl nagyra vágtam a darabokat. Kíváncsi voltam az MSG-re is, így hozzáadtam, majd hagytam, hogy a mustárzöldek egy éjszakán át pihenjenek, műanyag csomagolás alá merítve a súlyával. Aztán tökéletesen elkészültek.

hogyan kell enni erjesztett Mustárzöldeket

őszintén szólva, csak az oldalán ettem őket, mint egy pácolt zöldség. Ezek teljesen finom. Nekem is van elég szakácsom!

Az ősz a kínai mustárzöldek erjesztésének szezonja, és most MB és van egy recepted, amellyel játszhatsz. Élvezd! Köszönöm MB kéri ezt a receptet.