amikor a BBQ vagy a hús dohányzás világába merülsz, fontos, hogy megtanulj egy-két dolgot a különböző steak típusokról, azok eredetéről és különbségeiről.
Ez segít jobban szakács, és elkerülni kínos beszélgetések az asztalnál.
a ‘meat vs meat’ ezen kiadásában a ribeye vs filet mignon-t fogom nézni.
megerősíthetem, hogy ez két teljesen különböző húsdarab.
ezek a steakek finomak és fényűzőek, de teljesen más típusú marhahúsból készülnek.
maradj körül, hogy megtudja, mi a különbség a kétféle marhahús között, valamint az összes többi összehasonlítást a filet mignon és a ribeye között.
Tartalomjegyzék
mi a ribeye technikai meghatározása?
a ribeye steak nevét a zsír és a hús örvényéről kapta, amelyet benne lát. Ez a vágott marhahús, amelyet a ribeye készítéséhez használnak, meghatározza, hogy van-e csontja vagy sem.
a ribeye-t levágják a marhahús bordaszakaszáról. Ez ugyanaz a terület, ahonnan az elsődleges borda sült is származik. Az elsődleges bordasütéssel ellentétben a ribeye steaket nem szakácsként főzik.
a szeletelt hús része azt is meghatározza, hogy a ribeye spinalis, longissimus dorsi izmokat vagy spinalis-t tartalmaz-e. Amikor ezeket a részeket tartalmazza, gyengédség és márványos hús keveréke van a kötőszövetekkel.
a ribeye-ben van a legnagyobb mennyiségű zsírmárvány, mint az összes többi húsfajta. Ez az oka annak, hogy a steak szerelmesei között a steak leginkább ízesített és lédús. Amikor a ribeye-t szeleteljük, megsütjük és grillezzük, ribeye-szelet lesz belőle. A zsíros márványozás adja a ribeye-nek a vajas ízét.
mi a Mignon filé MŰSZAKI meghatározása?
a mignon filé szűzpecsenye filé néven is ismert. Ez a steak nagyon kevés márványzsírral rendelkezik, ezért ideális azok számára, akik figyelik a zsírbevitelüket. Ennek a steaknek az íze nagyon enyhe, de az összes többi steak típus közül a legfinomabb. Általában szakács ízesítők, hogy javítsa az ízét.
a tehén bélszínéből kapott filé mignon egészben elkészíthető szeletelés nélkül, bár ez nem a legtöbb ember preferenciája. A rövid dimenzió mentén és az elülső végén lévő vágásokat filé mignonnak tekintik. Ennek a steaknek a legjobbját azonban a bélszín közepétől vágják le.
honnan származik a filé Mignon?
Filet Mignon egy francia kifejezés, amely fordításban ‘ finom filé. A szűzpecsenyéből származik, és a nevét és a méretét is erről a részről kapta.
a bélszín a tehén bordáitól a hátszínéig terjed, közvetlenül a hasrész körül. Ezt az izomot a tehén alig használja szakács közben, ezért nagyon gyengéd, kevés kötőszövet van rajta.
a filé mignont a bélszín legkisebb részeiből vágják ki, ebből tíz-tizenkettőt egy átlagos méretű tehénből lehet beszerezni.
filé vagy Ribeye: mi a különbség?
a fő különbség a kétféle steak között a helyükön rejlik.
a ribeye-t egy tehén oldaláról kapják, míg a filé mignon-t a bélszínből vágják le, egy izom közvetlenül a gerinc alatt.
egy másik különbség a kétféle steak között az izmokban van, amelyekből állnak. A ribeye gyengéd textúrájú, márványos.
a mignon filé viszont puha textúrájú, finomszemcsés izmokkal rendelkezik. Ezenkívül a ribeye-t nagy darabokra vágják, míg a mignon filét apró darabokra vágják.
végül a kétféle steak íze különbözik. A filé mignon nem olyan ízletes, mint a ribeye. A ribeye zsírtartalma azonban magasabb, mint a filé mignon.
Ribeye vs. Filet Mignon Differences Comparison Table
| Ribeye | Filet Mignon |
|---|---|
| High-fat content | Low-fat content |
| Largley Cut | Cut into serving size |
| Tender texture | Soft texture |
| Marbled | Fine grained muscle |
megjelenésbeli különbség
a filé mignon és a ribeye steak között a legszembetűnőbb különbség a méretükben van.
a ribeye nagyobb, mint a filé mignon. Annak ellenére, hogy a vágásban eltérések lehetnek, a tipikus ribeye steak majdnem kétszer akkora, mint a filé mignon.
a ribeye és a filé mignon vágásainak további vizsgálata több különbséget mutat a megjelenésükben. A filé mignon nagyszámú finomszemcsés izmot tartalmaz, körülötte vékony csíkokban kevés zsír van.
a ribeye viszont szinte minden adagban márványozott. Fehér zsírfoltok láthatók az egész ribeye-n, és néhány vastag zsírszalag a közepén és a szélén.
végül, amikor megvizsgálja a húst, azt is észreveszi, hogy a ribeye több mioglobinnal rendelkezik, ami mélyvörös színezést eredményez.
a mignon filé mioglobin tartalma sokkal kisebb, ami halványvörös színezést okoz. Ezek a különbségek jobban észrevehetők a vágások grillezése vagy főzése előtt.
a textúra különbsége
a ribeye és a filé mignon két különböző izomból készül, így különböző textúrájúak.
a tehén bélszínét élettartama alatt alig használják, ezért a belőle kapott filé mignon darabok nagyon gyengédek.
leírták, hogy olyan textúrája van, amely szinte azonnal megolvad a szájban. Kevés kötőszövet van ebben a steakben, így ritkán lenne kemény darabja rágni.
másrészt a ribeye sokkal keményebb, mint a filé mignon. Ennek ellenére a ribeye steak zsírtartalma lédús és gyengéd marhahúst ad neki, amit elvárhat egy tehén oldaláról kapott steaktől. Nem olyan puha, mint a filé mignon, de viszonylag gyengédebb, mint más marhahúsdarabok.
végül a ribeye steak általában vastagabb, mint a filé mignon, mert az oldalán és szélén zsíros réteg van.
A költség: Ribeye Steak vs Filet Mignon
általában a filet mignon általában drágább, mint a ribeye, ha hentestől vásárol.
ezzel szemben a legtöbb étteremben és Steakhouse-ban értékesített ribeye alacsonyabb áron kapható.
hogyan szakács Ribeye vagy filé Mignon a tökéletesség
a módszerek szakács ribeye és filé mignon egészen más. A Ribeyes-t magas hőmérsékleten lehet szakács, mert sok zsírt tartalmaz.
a marhahús vágásának mindkét oldalára azonban dörzsölnie kell egy kis olívaolajat. Ez megakadályozza, hogy kiszáradjon és tapadjon a sütő vagy a grill felületéhez.
mivel a steak hatalmas, lehet szakács egy kemencében vagy grill, után perzselő.
a serpenyőt, a grillt vagy a sütőt is olajozni kell. Ügyeljen arra, hogy az olaj felmelegedjen, mielőtt beléjük helyezi a steaket, hogy a ribeye steak ne ázzon be.
hagyja a steaket szakács körülbelül két percig, amíg egy elszenesedett-barna színű figyelhető meg. A benne lévő gazdag íz miatt szósz nélkül szolgálják fel őket.
ezzel szemben a filé mignonját szakács előtt először szobahőmérsékleten kell tartani. Tehát vegye ki a hűtőből!
ezután szárítsa meg a steaket papírtörlővel, hogy felszívja a nedvességet, amely megakadályozza a steak egyenletes kéregét.
ezután nagyvonalúan fűszerezzük a steaket sóval, borssal. Sok ízesítésre lesz szüksége az íz felkeltéséhez.
rozsdamentes acél vagy öntöttvas serpenyővel melegítse a kéreget körülbelül öt percig. Ezután adjunk hozzá olajat a forró serpenyőbe. Amikor az olaj csillogni kezd, akkor tudni fogja, hogy itt az ideje elkezdeni a filé mignonját.
helyezze a steaket a serpenyőbe anélkül, hogy körülbelül két-három percig mozgatná vagy elfordítaná. Amikor a steak készen áll, vastag barna kéreg képződik.
melyik vágást könnyebb grillezni?
különböző megközelítések alkalmazhatók ezen vágások grillezésekor. A ribeye vágás több zsírt tartalmaz, mint a filé mignon, így gyorsabban megolvad. Amikor a zsír megolvad, a vágás hőnek van kitéve. Ez a vágás külső részének fellángolását és elszenesedését okozhatja.
a ribeye vágás nagyobb figyelmet igényel, de emiatt nem szabad elkerülni a grillezést. Javasoljuk, hogy ne érintse meg a steaket, amikor a grillre helyezi. A kezdők hajlamosak eltolni, de ezt csak a flareups során szabad megtenni. Rendszeresen ellenőrizze azt is, mert nem tart sokáig a grillezés, amint az olaj felforrósodik.
a filé mignon sovány vágás, általában szalonnába vagy más pácolt húsba csomagolva. Ha úgy dönt, hogy becsomagolja, akkor azt is gondosan figyelnie kell, mert a flareups kockázata meglehetősen magas. Ha növelni kívánja a vágás ízét, akkor meg lehet sütni. A Basting magában foglalja néhány kanál vaj hozzáadását, amíg meg nem olvad a serpenyőben. Ezután gyakran kanalazhatja a steak fölé, hogy hozzáadja a vágás ízét.
a filé mignon szakácsánál szigorúan be kell tartania azt a szabályt, hogy ne érjen hozzá vagy ne fordítsa el. Gyorsan szakácsok egy magas fűtési forrás felett. Általában egy sütő vagy grill, amely 450-500 fokos hőt képes ellátni, elvégzi a munkát az Ön számára. A filé mignon felületének grillezése azonban általában problémát jelent. A serpenyőben történő grillezés után a filé mignon sütőbe helyezhető. Ügyeljen arra, hogy olyan grillt használjon, amely megadja a megérdemelt barna kéreget.
ez nagyjából minden, amire szüksége van egy filé mignon grillezéséhez.
csomagolás fel: Ribeye vs Filet Mignon
a filet mignon és a ribeye steak a rendelkezésre álló két leggyakoribb steak típus. Nagyon különbözőek az alakban, a költségben és a textúrában, de mind ízletesek, mind ízletesek.
elengedhetetlen a megfelelő íz hozzáadása a filé mignonhoz. Másrészt a ribeye-t jól szakácsnak kell lennie, hogy élvezhesse. Mindkét steak jól megy a brokkoli salátával és a sárgarépával.élvezze a steaket!