a legjobb dolog, amiről soha nem hallottál, az úgynevezett colatura di alici, vagy Garum, ősi neve.

a Garum és más hasonló halalapú szószok az ókori világ ketchupjai voltak, amelyeket a rómaiak gyárakban gyártottak tömegesen, és minden sósra megszórtak. Általában több változatot készítettek: sötét színű asztali fűszer, amely magas fehérjetartalmú volt, a Thai és vietnami halszószokhoz hasonló szakácsmártás (a történészek néha liquamennek hívják, bár gyakran garummal csoportosítják), és egy enyhébb változat, muria, magyarázza Sally Grainger élelmiszertörténész. A Római Birodalom bukása a tömegtermelés végét jelentette, de a halszósz művészete nem veszett el Olaszországban. A mai változat, colatura di alici, mindhárom szósz sósabb keveréke.

bár Olaszország nem biztos, hogy az első hely, ami eszébe jut, amikor a halszószra gondol, az Amalfi-parton több vállalat folytatja az ősi hagyományokat. A mai colatura egy tiszta, borostyánsárga folyadék, amelyet erjesztett, sózott szardellából készítenek, és apró, elegáns üvegpalackokban értékesítik. Gyakran írják le, mint a dédapja Worcestershire szósz. “Csak néhány összetevő különbözik, de a colatura jobban ízlik” – mondja Grace Singleton, a Zingerman Delicatessen ügyvezető partnere.

A Michigani székhelyű Zingerman ‘ s körülbelül 15 évvel ezelőtt kezdte el hordozni az ízesítőt, amikor ARI Weinzweig társalapító partner az Amalfi-parti városban, Cetarában találta magát, ahol generációk óta gyártják. Miután először kóstolta meg, Weinzweig tudta, hogy a boltjában kell hordoznia. Egy évbe telt, mire az összes címkézés megfelelő lett az amerikai behozatalhoz, de megérte. Azóta a szósz folyamatosan követi, mondja weinzweig.

mindenki, aki kipróbálta, pontosan emlékszik arra a pillanatra, amikor a colatura di alici és az ízlelőbimbók először találkoztak. Matt Armendariz számára, aki a Matt Bites élelmiszerblogot vezeti, Olaszországban volt, aioli szószban. “Az elmém felrobbant. Umami íze volt, megkérdeztem a szakácsot, miért olyan finom, és azt mondta, hogy colatura di alici-t használ. Csak beleszerettem ” – emlékszik vissza Armendariz szeretettel.

a borostyánmártás, amelyet hagyományosan gesztenyehordókban erjesztenek, olcsó módja annak, hogy mélységet és ízt adjunk az ételekhez, mondja Singleton. Egy kis üvegpalack átlagosan 15 dollárt fog visszaadni, de csak egy szórásra van szüksége, hogy új dimenziót hozzon az ételhez.

Ez is a legfontosabb, hogy egy gyors és egyszerű tészta étel népszerű az Amalfi-parton. Bármilyen hosszú, vékony tésztát keverünk fokhagymával, chili-infúzióval ellátott olívaolajjal és egy kis colatura di alici-val, hogy összetéveszthetetlen, sós, gazdag ízt kapjunk, amely meghazudtolja egyszerű összetevőit. Armendariz azt javasolja, hogy megszórjuk érett paradicsomra, vagy néhány cseppet tegyünk grillezett steakekre és más húsokra, hogy az íz pop legyen. A Singleton támogatja, hogy az ételekben só helyett használja, mivel kettős feladatot lát el mind az étel sózásával, mind az ízeinek hangsúlyozásával.

gyanús eredete ellenére ne gondoljon rá halszószként-mondja Armendariz, aki blogjában az ízfokozót “palackban lévő dzsinnnek” nevezi. Ez egy igazi titkos összetevő a modern kor számára, egyenesen az ókori világból.

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}}{{/cta}}

Remind me in May

mi lesz a kapcsolatot, hogy emlékeztessem önöket, hogy hozzájáruljon. Keressen egy üzenetet a beérkező levelek mappájában 2021 májusában. Ha bármilyen kérdése van a hozzájárulással kapcsolatban, kérjük, lépjen kapcsolatba velünk.

• Megosztás a Facebook-on
• Megosztás a Twitteren
• Megosztás e-mailben
• Megosztás a LinkedIn-en
• Megosztás a Pinteresten
• Megosztás a WhatsApp-on
• megosztás a Messengeren