a gluténmentes és szomjas egy folyamatos sorozat A Drink Up Columbus kedvenc glutard (ez a valószínűleg nem PC módja annak, hogy “gluténallergiája van). Korábbi gluténmentes cikkekhez, kattints ide.
úgy gondoljuk, hogy ez a cikk Angolul” Yum ” – ra fordít
nem találsz sok gluténmentes sört. Ha rizsből vagy cirokból készül, felejtsd el, Nem utálom magam annyira, hogy becsapjam az agyamat, hogy azt gondolja, hogy sört iszom, amikor valójában napos vizeletet iszom (vagy valami, ami nagyon hasonlít a napos vizeletre). A gluténmentes sör gyulladásos lebomlását félretéve, azt próbálom mondani, hogy nem igazán rajongok a hagyományos gluténmentes sörökért. Bár nagyra értékelem a sörfőzők erőfeszítéseit, akik megpróbálnak ízletes alkoholtartalmú italokat készíteni a gluténérzékeny lakosság számára, a bennem lévő sörrajongót általában a sörök tényleges íze nyomja le. Enyhén szólva, sok kívánnivalót hagy maga után a gluténmentes sör világában.
… és jött Daura
spanyol Sörfőzde, Estrella Damm, valami különlegeset csinál–gluténmentes sört készít árpa malátából. A Daura nevű sört “Celiakia biztonságossá” teszik azáltal, hogy a gluténtartalmat elfogadható szintre csökkentik, ami ebben az esetben 6ppm (<20 ppm glutént biztonságosnak tartanak a lisztérzékenyek számára). Titkos folyamatuk olyan egyszerű, mint egy enzim hozzáadása a hagyományos árpa alapú sörhöz, amely lebontja a fehérjét, egy enzim, amely hasonlíthat vagy nem nagyon hasonlít a Brewer ‘ s Clarex-re, egy népszerű kiegészítőre, amelyet a homebrewersnek adnak el a sör tisztázása érdekében.
a legjobb dolog a Daura-ban, hogy olyan íze van, mint a sörnek. Pontosabban, íze olyan, mint egy unalmas régi lager, de biztosan nem hasonlít a gluténmentes sörökre, amelyek nyomorultá tesznek a nedves zokni utóízéből. Egy közepes aranyat Önt, tisztességes, de kicsi fejjel, kissé ugráló és pézsmaszagú, és pontosan olyan ízű, mint egy lagernek. Olyan az íze, mint a sörnek, egy közepes sörnek, de olyan az íze, mint a tényleges sörnek, ami nagy előrelépés a glutárdok számára a sörfőzdék keresésében. Felveheti Daura-t Columbusban a Whole Foods-ban, a Giant Eagle Market District-ben, a Pogányokban és a Weilands-ben. Láttam, hogy időnként felbukkan a Columbus bárokban, is.
…a sörök problémája, amelyek “eltávolítják a glutént”
nem fogsz találni Daura-t, amelynek nagy jele a gluténmentes tulajdonságaival büszkélkedhet. A szövetségi előírások homályosak abban, hogy a termékek “gluténmentesek” – e vagy sem, ha nem tényleges, természetesen gluténmentes összetevőkből készülnek. Tehát akkor is, ha a tudomány a szart a sört, és távolítsa el az összes hordein (a konkrét neve a glutén fehérje található árpa), még mindig nem lehet címkézni gluténmentes, amíg javasolt változások FDA rendeletek.
…A sör és a glutén valósága
az egyik legfontosabb dolog, amit a sörről és a gluténről tudni kell, hogy az Államokban gyártott sörök gluténvizsgálata szinte hallatlan, mert még akkor is, ha egy sörfőzde sörje biztonságos a gluténérzékenyek számára, az FDA korlátai miatt nem tudják így címkézni, így nincs értelme pénzt fizetni a tesztért. Az árpa alapú sörökben a glutén mennyisége valójában rendkívül minimális lehet, mivel a hordein fehérje nagy részét eltávolítják a főzési folyamat során, de senki sem tudja biztosan, hogy mennyi fehérje van a késztermékben. Vannak olyan tanulmányok, amelyek azt állítják, hogy általában a legtöbb árpa alapú sör biztonságos azok számára, akik gluténmentes étrendet kívánnak fenntartani, míg más tanulmányok ezt az állítást cáfolják, mondván, hogy a sörben a sörfőzési folyamat befejezése után továbbra is elfogadhatatlan a gluténfehérje szintje.
… az ítélet?
Estrella Damm és néhány más Sörfőzde, mint például a finn Sinebrychoff/Carlsberg sörfőzdék, jó dolgot tesznek azzal, hogy a tudomány segítségével olyan sört készítenek, amely olyan ízű, mint a sör, amely igazolhatóan biztonságos azok számára, akik glutén intoleranciában szenvednek. De ez a folyamat csak most kezd vonzóvá válni Európában, az Államokban pedig egyáltalán nem. Amíg a “gluténmentes” címke jól definiált és következetesen szabályozott, valószínűleg nem fogunk javulást látni a gluténmentes sörpiacon.
mint egy gluténes sör geek, csak egy dolog van, amit tehetek ez idő alatt, és ez az, hogy megy minden Bill Nye egy kis sört, és használja magam, mint egy tengerimalac. Felfegyverkezve néhány glutén tesztkészlettel, a megszűnt emésztőrendszeremmel és az alváshiányos agyammal, elindulok egy sörkalandba, és Megtudom, mennyi glutén van a legkedveltebb söreimben, hogyan reagálok rájuk, és csinálok egy homebrew kísérletet a Brewer Clarex-szel, hogy lássam, mit tehetek ennek a kétértelmű, mégis optimista helyzetnek a orvoslására. Mert nem számít, mennyire tiltakozik a testem, én mindig egy hophead és egy szerető sör.