kézműves, helyi ételek vásárlása, beleértve a nyers tejből készült pasztörizálatlan sajtokat is, jelenleg nagyon népszerű. Egyes szószólók azt is állítják, hogy a nyers sajt egészségesebb, de természetesen minden történetnek két oldala van. Olvassa el az előnyöket, hátrányokat és a nyers sajt fogyasztásáról szóló ítéletet.

A jó

Carlos Yescas, az Oldways Cheese Coalition programigazgatója szerint “a nyers tejsajt fogyasztásának számos előnye van, a legfontosabbak között szerepel az ezekben a sajtokban jelen lévő mikroorganizmusok sokfélesége.”Bár sok kérdés még mindig fennáll az emberi mikrobiom összetettsége miatt, ezek a nyers tejsajtban található mikrobák segíthetnek a fertőzések és a betegségek leküzdésében.

sok ember, köztük én is, élelmiszer-biztonsági aggályok, amikor a nyers tej sajt. Yescas elmagyarázza, hogy az élelmiszerbiztonság ellenőrzése érdekében fontos a jó tej beszerzése. A nyers sajtgyártóknak figyelmet kell fordítaniuk a tej minőségére, amely magában foglalja az állatok életkörülményeit, a tejelő tehenek táplálkozását és az állattenyésztést.

“mivel a nyers tej feldolgozása nem megy át pasztőrözésen (hőkezelésen), még fontosabb annak biztosítása, hogy a fejőszalon körüli körülmények tiszták és biztonságosak legyenek” – mondja Yescas. Ezenkívül a termelőket arra kötelezik, hogy folyamatosan képezzék alkalmazottaikat, valamint kövessék az élelmiszer-biztonsági irányelveket (HACCP néven ismert), amelyek biztosítják, hogy gondosan felügyeljék azokat a fertőzési pontokat, ahol a kórokozók bejuthatnak.

a nyers tej ugyanazokat a tápanyagokat tartalmazza, mint a pasztőrözött sajt, beleértve a fehérjét és a kalciumot, és ugyanolyan ízletes, mint a pasztőrözött megfelelője. Ráadásul sok kisebb kézműves gyártó készít nyers tejsajtokat, így ezeknek a sajtoknak a megvásárlása jó módja a helyi mezőgazdaság és a vidéki gazdasági fenntarthatóság támogatásának.

a rossz

sajtot általában pasztőrözik, vagy hőkezelik, hogy elpusztítsák a patogén mikroorganizmusokat, miközben fenntartják a végtermék tápértékét. Ez egy módja annak, hogy a sajt ne tartalmazzon olyan káros baktériumokat, amelyek potenciálisan megbetegíthetnek. Az alacsonyabb immunrendszerrel rendelkezőknek, mint a gyerekeknek, a terhes és szoptató nőknek, az idősebb embereknek és a krónikus betegségben szenvedőknek (például a ráknak vagy a HIV-nek) nem ajánlott nyers tejsajtot fogyasztani.

Ezek közül a kézműves pasztörizálatlan sajtok közül sokat a helyi mezőgazdasági termelők piacain árulnak, ahol egész nap a szabadban ülnek a forró napsütésben. Ezek a rossz kezelési és hőmérséklet-szabályozási gyakorlatok bakteriális növekedéshez vezethetnek, és végső soron az ügyfél megbetegedését okozhatják.

továbbá, bár a nyers tejsajtban hasznos mikroorganizmusok találhatók, a mikrobiom kutatása még mindig csak kialakulóban van.

Az ítélet

Ha úgy dönt, hogy nyers sajtot eszik, akkor győződjön meg róla, hogy tudja, hol vásárolja meg, és hogyan kezeli és neveli a termelő a fejő teheneket.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, regisztrált dietetikus és tanácsadó, aki az élelmiszerbiztonságra és a kulináris táplálkozásra specializálódott. A görög joghurt konyha szerzője: több mint 130 finom, egészséges recept a nap minden étkezéséhez.