amikor Jamaikai szakácsról beszélünk, a “bunkó” kifejezés a “rángatózó” kifejezésből származik, amely a spanyol “Charqui” (char-key) szóból származik. Ez egy lassú tűzön szakács hús. A modern szakácsban a “bunkó” nem a szakács módszerére utal, hanem a tüzes fűszerkeverék a grillezés előtt dörzsölte a húst.

míg eredetileg Jamaicából származik, a bunkó csirke népszerű recept a fűszeres ételek rajongói körében egész Amerikában.

a karibi szigeteken a húst paprikával és fűszerekkel fűszerezték, és tűz fölé lógtak, hogy lassan szakács. A hús szárításának ezt a folyamatát sokan a modern grillek eredetének tekintik. A tűz két célt szolgált: szakács a húst, és tartják rovarok távol, míg a dohányzás a húst. Ez jól megőrizte a húst, és lehetővé tette hosszú ideig történő tárolását.

nem csak egy recept van a bunkó fűszerezéshez, de van néhány alapvető összetevő, amelyben a legtöbb szakács egyetért, döntő fontosságú a bunkó íz létrehozásához. Ezek közé tartozik a chili, kakukkfű, fahéj, gyömbér, szegfűbors, szegfűszeg, fokhagyma, hagyma. Ez a kombináció ad bunkó fűszerezés a forró, sós ízű.

ha a fűszerszekrény nincs jól felszerelve, bármilyen kombináció, amely paprikát, fokhagymát, hagymát és legalább néhány fűszert tartalmaz, bunkónak tekinthető. De a puristák úgy vélik, hogy egy recept valóban bunkó, ha van chili, vagy szegfűbors vagy szegfűszeg a sós íz érdekében.