Chaat masala

a Chaat masala-t általában kis mennyiségben használják a kész ételek fölé szórva, hogy csak egy kicsit több rúgást kapjanak. Gyakran használom a marinádjaimban tandoori szakácsként is.

van néhány jó kereskedelmi chaat masala márka elérhető az ázsiai piacokon, valamint néhány szupermarketben. Mint az összes fűszerkeverék, amelyet a szakácsomhoz használok, szeretem elkészíteni a sajátomat. A házi készítés egyszerűen jobb.

amikor a saját fűszereit olyan receptekben sütjük és őröljük, mint a chaat masala, a garam masala és a curry por, akkor nem csak erősebb és ízletesebb ízt kapunk, hanem erősebb aromát is.

nem csak a szánkon, hanem az orrunkon keresztül is élvezzük az ételt. Ezért a saját chaat masala készítése nagyban javítja az ételeket, és élvezetesebbé teszi az étkezést.

a recept elkészítéséhez sokat kísérleteztem. Kipróbáltam a kereskedelmi márkákat, és megpróbáltam javítani őket. Azt hiszem, itt már megtettem.

a Chaat masala meglehetősen jellegzetes ízű. A citromsav por használatát sok kereskedelmi márkában használják, de úgy döntöttem, hogy a hitelesebb amchoor (szárított mangó) Port használom, amely a fűszerkeveréknek éles citrus ízt ad. Elérhető online és ázsiai élelmiszerboltokban.

egy másik fontos összetevő a fekete porított só. Ismét csak Ázsiai üzletekben és néhány ínyenc fűszerüzletben láttam ezt. A fekete só önmagában szörnyű ízű, erős kénes ízzel. Nem akarja hozzáadni a fish and chips – hez, de jól működik a chaat masala többi összetevőjével. Általában nem adok sót a fűszerkeverékeimhez, de ez a tojásízű só kötelező.

íme néhány népszerűbb fűszerkeverék, amelyet érdemes kipróbálni.

Madras Curry por
Garam Masala
Tamil Curry por
pandzsábi Chole Masala