ebben a bejegyzésben, majd megosztani tippeket, hogyan kell elkészíteni garnéla szakács. Különösen a kínai szakácsok számára! Áttekintjük a garnélarák kiválasztására és megvásárlására vonatkozó tippeket, hogyan kell hámozni őket, hogyan kell feldolgozni az egész garnélarákot (a fejekkel), a garnélarák előkészítését és pácolását a sült krumplihoz, valamint a garnélarák különböző módszereit. (Garnéla garnéla garnéla. Úgy beszélek, mint Bubba a Forrest Gump-ból?)
a garnélarák előkészítése valami, amit megtanultam a konyhai emberként való munkám során, amikor előkészítettem és feldolgoztam az ételeket. A zöldségek és húsok vágása, a homár vágása és forralása mellett garnélarákot hámoztam. Egy csomó garnéla. Minden különböző méretű, típusú és minőségi szinten.
Tippek a vásárlás garnéla
1. Vásároljon fagyasztott garnélarákot
természetesen tenger gyümölcseinek vásárlásakor frissességet keres. Azt mondanám azonban, hogy ha nincs nagyon megbízható halkereskedője vagy tenger gyümölcseit árusító üzlete, amely friss, soha nem fagyasztott garnélarákot szerez be, vásároljon garnélarákot az élelmiszerbolt fagyasztott részéből! Mindig ellenőrizze az adalékanyagok címkéit – a” garnélarák ” legyen az egyetlen összetevő.
bár ellentmondásosnak tűnhet, a fagyasztott garnélarák gyakran frissebbek, mint a garnélarák, amelyet a tenger gyümölcsei pultjánál jégen helyeznek el. Ez azért van, mert egyszer gyorsfagyasztottak, és általában fagyasztva maradnak, amíg el nem érik a szupermarketeket.
az a dolog, amit el akarsz kerülni, az a garnélarák, amelyet felolvasztottak és napokig ültek, vagy a garnélarák, amelyet többször fagyasztottak és felolvasztottak. Végül nehéz tudni, hogy mennyi ideig volt a garnélarák a tenger gyümölcsei pultnál, és még nehezebb tudni, hogy hányszor fagyasztották és felolvasztották.
2. Válassza a Shell-on garnéla & hámozza meg őket
a garnélarák kiválasztásakor szédítő számú lehetőség van. Meg lehet vásárolni őket a kagyló, vagy garnélarák, hogy már hámozott és erezetlenné.
szeretek olyan garnélarákot vásárolni, amelyek még mindig a héjban vannak, de a fejeket eltávolítják. A kivétel az lenne, ha szakács hagyományos ételeket, amelyek megkövetelik az egész garnéla a fej még mindig, mint a kantoni só-bors garnéla vagy Judy Shanghai garnéla keverjük megsütjük.
de általában minél kevesebb feldolgozásra van szükség a garnélarák gyorsfagyasztása előtt, annál jobb. Azt hiszem, végül frissebb terméket kap.
a garnélarák hámozása általában nagyon egyszerű, és ebben a bejegyzésben is megmutatom, hogyan kell csinálni.
3. A garnélarák méretének kiválasztásakor vegye figyelembe az elkészített ételeket.
a garnélarák mérete nagymértékben változik-még a tenyésztett garnélarák is. Lehet, hogy különböző számokat észlelt a garnélarák csomagolásán az élelmiszerboltban-például 16/20, 21/25 vagy 31/35. Ezeket a számokat “grófnak” nevezik, amely a garnélarák száma fontonként. Minél alacsonyabb a szám, annál nagyobb a garnélarák. Minél nagyobb a szám, annál kisebb a garnélarák.
a méret kiválasztásakor fontolja meg, hogy milyen ételt fog készíteni. Egyes ételek nagy garnélarákot igényelnek, míg mások rugalmasabbak. A recept általában jelzi, hogy milyen méretű garnélarák szükséges. Ellenőrizze ezeket az ajánlásokat, de a végső döntés a tiéd!
egy másik dolog, amit meg kell jegyezni, hogy a garnélarák szakács lesz a héj be-vagy kikapcsolása. Amikor garnélarák recepteket szakácsolunk a héjjal, szeretjük a vékonyabb héjú garnélarákot választani, elkerülve a vastagabb héjú fajtákat, mint például a tigrisrák.
íme néhány általános tipp a garnélarák vásárlásához:
- már említettük, hogy elkerüljük a felolvasztott garnélarákot, és esetleg egy vagy több napig ülünk. Vásároljon egy forgalmas boltból, és kérdezze meg a halkereskedőjét, hogy a garnélarák felolvasztották-e azon a napon, mennyi ideig voltak kint, és ha valaha is újra fagyasztották.
- a vadon fogott garnélarák csábítóan hangzik, és általában ízletesebbek, de ne feledje, hogy a vad garnélaráknak vastagabb homokcsatornája lehet, amelyet teljesen el kell távolítani. Ha kétségei vannak, szerezzen további információkat a szállítótól.
- a garnélaráknak határozottan érezniük kell őket. Kerülje a garnélarák, hogy úgy érzi, puha, vagy akár pépes, hogy az érintés, és soha nem vásárol garnéla, ha szaga bármilyen célzást ammónia, ami azt jelenti, hogy már elkezdett elrontani.
- vásároljon megbízható forrásból! A legjobb, ha olyan halpiacról vásárol, amelyet ismer, ahol gyakran vásárol. Újra látniuk kell Önt, így valószínű, hogy a legjobb terméket, szolgáltatást és tanácsot adják Önnek.
hogyan kell hámozni garnéla
vásárlás garnéla a héj igényel egy kicsit több munkát, de általában megkapja a legfrissebb garnéla véleményem. Itt van, hogyan kell hámozni őket.
az egyik kezével fogja meg a garnélarák alsó részét, és kezdje el a faroktól legtávolabb, hogy lehámozza a héjat és a lábakat.
vigyázzon, amikor a farokhoz ér, mivel előfordulhat, hogy fel kell osztania a farokhéjat, és óvatosan ki kell húznia, hogy a farokhús sértetlen maradjon.
mint minden más, a gyakorlat teszi a mestert. Nagyon jó voltam benne, amikor meg kellett hámoznom 10 font garnélarák naponta forgalmas évszakokban!
Ha a garnélarák különösen frissek vagy vékony héjúak, akkor csúszósak lehetnek, ami megnehezíti a hámozást. A válasz? Egy kis ecet! Hígítson fel 1 evőkanál ecetet egy csésze vízben, majd öntse rá a garnélarákra. Az ecet átvágja a nyálkás bevonatot, és sokkal könnyebbé teszi a héj eltávolítását egészen a farokig.
Ó, és majdnem elfelejtettem, garnéla kagyló és garnéla fejek egyaránt nagy készítésére garnéla állomány! Tekintse meg a garnélarák-Oxitolitouff-ot és a garnélarák-Pad Thai-t, ahol a recept részeként garnélarákot készítünk.
Hogyan készítsünk garnélarákot fejjel
az utóbbi időben egyre népszerűbbé és normálisabbá vált a nyugati országokban, mint például az Egyesült Államokban. természetesen, amikor az ázsiai szakácsokról van szó, az emberek hosszú ideje főznek és esznek egész garnélarákot! Így készítheti el az egész garnélarákot, ha szeretné hagyni a fejeket.
konyhai ollóval vágja le a fej tetején lévő éles hegyes részt.
itt van egy másik szög. Vágja le azt a hegyes szöget a fej tetején-nem lenne szórakoztató beleharapni! Ezen a ponton eldöntheti, hogy el akarja-e hagyni a szemét, vagy el akarja távolítani őket.
vágja le a garnélarák lábait és a hosszú antennákat, futtassa az ollót a garnélarák alján.
egy másik szög:
végezzen egy kis vágást a garnélarák héjának hátulján, hogy felfedje a homokcsatornát.
majd devein a garnéla segítségével egy fogpiszkáló, hogy óvatosan ki, majd húzza ki, anélkül, hogy károsítaná a héj. Ha hiányzik a homokcsatorna egy része, végezzen újabb vágást, hogy kihúzza.
alaposan öblítse le a garnélarákot, ürítse le, majd papírtörlővel szárítsa meg. Kész!
lehet enni garnélarák kagyló?
Ez gyakori kérdés az emberek számára, amikor Kínai garnélarák ételeket próbálnak ki, miközben a kagyló még mindig be van kapcsolva. A válasz az Ön személyes preferenciájától, valamint a garnélarák típusától függ.
egyes fajták vastagabb, keményebb héjúak, amelyeket nehéz enni, míg mások természetesen vékonyabb héjúak.
Ez attól is függ, hogy a garnélarák szakács. A Flash sült vagy rántott garnélarák jó példák arra, amikor meg lehet enni a kagylót-majdnem olyan, mint a burgonya chips. Szakács a kagyló magas hő tényleg kihozza a garnéla íze, és ezek ropogós kagyló finom (legalábbis azt hiszem!).
azt is csak szopni az íz/szósz ki azokat kagyló, mielőtt eldobja őket. Ugyanez igaz a garnélarák fejére is. Ez egy ázsiai dolog!
receptek, amelyek egész garnélarákot használnak fejjel:
- só és bors garnéla
- Shanghai garnéla Keverjük-fry
- Typhoon Shelter garnéla
- párolt garnéla üveg tészta, 2 módon
garnélarák pácolása: kínai éttermi technika
mint minden összetevő, minél frissebb a garnéla, annál kevesebbet kell tennie. A kiváló minőségű friss garnélarák kevés vagy egyáltalán nem igényel kezelést, eltekintve a héj eltávolításától (ha szükséges), az erezés megszüntetésétől és a hideg vízben történő gyors öblítéstől.
ezen egyszerű előkészítés és tisztítás mellett marinálási technikák is használhatók, amelyek biztosítják, hogy finom, friss ízű garnélarák legyen. Ezt a technikát javasoljuk, ha úgy érzi, hogy a garnélarák kissé garnéla illatú, vagy ha kissé túl sokáig ült a fagyasztóban. Ha nem a legfrissebbek, akkor ezzel a pácolási eljárással megmentheti cukor, só, szódabikarbóna és jéghideg víz keverékével.
Gondolkozott már azon, hogy a kínai éttermekben a garnélarák mindig szuper ropogósnak tűnik? Ez a titok!
helyezze a hámozott és tisztított garnélarákot egy nagy tálba.
és adjunk hozzá cukrot, sót és szódabikarbónát. Finoman masszírozza ezeket az összetevőket a garnélarákba.
(Görgessen le a receptkártyához a pontos mérésekhez, attól függően, hogy mennyi garnélát kell pácolni.)
adjunk hozzá jeges vizet és egy kis jeget a tálba, és keverjük össze mindent. Hagyja a garnélarát 1-2 órán át, vagy akár egy éjszakán át hűtőszekrényben ülni.
amikor készen áll a garnélarák használatára, futtasson hideg vizet a tálba, és óvatosan keverje meg a garnélarákot. Öntsük ki a vizet. Ismételje meg ezt kétszer, hogy eltávolítsa a felesleges sót, cukrot és szódabikarbónát.
öntsön egy szűrőedénybe a lefolyáshoz. A garnéla készen áll!
hogyan kell bársonyos garnéla
beszéltünk a bársonyos technikákról, amikor csirkét készítünk keveréshez, marhahúst készítünk keveréshez, és hogyan kell bársonyos sertéshúst keverni.
tehát, ha kíváncsi arra, hogy a sütés előtt meg kell-e bársonyozni a garnélarát, a válasz az, hogy attól függ.
választhat, hogy olajat, kukoricakeményítőt és vizet ad hozzá, hogy enyhén bevonja a garnélarákot, és nedvesen tartsa őket. Néhány szakács vallásosan csinálja. Mások bársony garnéla, ha ez valami kevesebb, mint szuper friss, és hagyja bársonyos, és szakács a garnéla, mint-az, hogy megőrizze a friss íz és textúra a garnélarák.
hozzáadhat pác összetevőket is, mint például szezámolaj, tiszta rizsbor (mijiu), vagy akár egy kis osztriga szósz. Mondjuk úgy, hogy a bársonyozást a séf belátása szerint hagyjuk.
hogyan pillangó garnéla
Butterfly garnéla hátulról adja a legjobb és legvonzóbb eredményeket a sült krumplit. Az étkezési kényelem érdekében a legjobb, ha mind a héjat, mind a farokhéjat eltávolítjuk, bár a farok maradhat a bemutatáshoz (az alábbiakban mindkét módszerről beszélünk).
néhány példa ennek a klasszikus előkészítési módszernek a használatára a garnélarák brokkolival és dió garnélával.
receptek, ahol már elhagyta a farok közé, növényi tészta garnéla és Hong Kong stílusú garnéla Chow Mein.
Ha előre héjazott, deveined és butterflied garnélarákot vásárolt, akkor a hátát kissé mélyebbre vághatja, így a garnélarák kinyílik és szakács után szép formájú. Ez azt is lehetővé teszi számukra, hogy jobban ragaszkodjanak az étel bármely mártásához!
itt van az alapvető módszer a hámozott garnélarák vajas repülésére:
a héj hámozása után helyezze a garnélarákot az oldalára, és éles késsel vágja le a garnélarák hátulját a farokig.
bár a mély vágás miatt a garnélarák szakácsként jól néz ki, ügyeljen arra, hogy ne vágjon túl mélyre. Körülbelül a garnélarák felénél rengeteg.
állj meg, amikor eléred a farok, és akkor távolítsa el a homok traktus találsz. Miután mindegyik pillangósodott, gyorsan öblítse le a garnélarákot hideg vízben, majd engedje le egy szűrőedényben.
a garnélarák most készen áll minden keverjük megsütjük vagy kínai garnéla étel igénylő könnyű mély megsütjük. A garnélarák szakács közben szépen kinyílik.
A garnélarák Pillangójának további módjai (a farokkal)
a garnélarák elkészítésének módja attól függ, hogy hogyan fogja szakács.
vannak más technikák Butterfly garnélarák, attól függően, hogy a recept és a bemutató próbál elérni. Ebben a részben bemutatunk néhány Butterfly technikát, amelyet az éttermekben az évek során használtunk és láttunk. Mindezen módszereknél a farok még mindig a garnélarákon van.
a következő módszereknél a garnélaráknak fej nélkül kell lenniük, miközben a héj még mindig be van kapcsolva, de ügyeljen arra, hogy a hátuk ne legyen szétnyitva.
hámozza meg a garnélarákot, csak a farokhoz csatlakozó héj kis szegmensét hagyja el. Ha úgy tetszik, lekaparhatja a farkát, hogy eltávolítsa a benne lévő folyadékot, ami valóban kiváló megjelenést eredményez.
mély sütés esetén is csökkenti a víztartalmat, ami csökkenti az olaj fröccsenését. Ezt egy sushi szakácstól tanultam, miközben figyeltem, ahogy garnélarákot készít a garnélarák tempura számára.
1. Teljes hosszúságú Butterfly
ezt a technikát használják a Fantail garnélarák és a Butterfly garnélarák szalonnával receptek. Ehhez a vajrepülési technikához a garnélarák hátuljának sértetlennek kell lennie, mivel a pillangós garnélarák mindkét oldalát együtt fogja tartani.
helyezze a garnélarákot az oldalára úgy, hogy a hasa maga felé nézzen. Az egyik kezével a garnélarákot tartva a kés hegyével ossza fel a farokhéjat.
ezután egyenletes, mégis enyhe nyomással nyomja be a kést a garnélarákba, egyenletesen osztva a közepén, amíg csak el nem éri a garnélarák hátulját. Győződjön meg róla, hogy megáll, mielőtt átvágná a garnélarák hátsó szárnyát!
Ezután távolítsa el a homokot, és szükség esetén gyorsan öblítse le a garnélarákot.
Pat a garnélarák száraz mindkét oldalán, és készen állnak.
2. Az első pillangó
az egyetlen különbség az első pillangó módszer és az utolsó módszer (teljes hosszúságú pillangó) között az, hogy nem osztja meg a farkát. Ez egy nagyszerű technika a töltött garnélarákhoz, mivel szép konkáv alakja van, amely tökéletesen alkalmas bármilyen választott töltelék tartására.
helyezze a garnélarákot az oldalára úgy, hogy a hasa maga felé nézzen. Csúsztassa át a kést az alsó részen anélkül, hogy átvágná a farokhéjat, a garnélarákot felére osztva.
nyissa fel a garnélarákot, és tegye egyenesen a farokkal.
3. A hátsó pillangó
vajas garnélarák hátulról farokkal nagyszerű technika sült garnélarák vagy sült garnélarák készítéséhez. Ez egy hívogató bemutató, és lehetővé teszi, hogy megragad a garnélarák a farok zabál fel. Nagyobb felületet hoz létre a zsemlemorzsa vagy a tészta számára is. Ezt a Butterfly technikát használjuk Kókuszrákos receptünkben. Az emberek egyszerűen nem tudnak betelni azzal a népszerű előételrel!
Ez hasonló a hámozott garnélarák alapvető Butterfly technikájához, amelyet az utolsó szakaszban mutattam be, kivéve, hogy tovább vágunk a garnélarákon, és a farokhéj sértetlen marad.
helyezze a garnélarákot az oldalára, háttal a késével szemben. Szeletelje egyenletesen a garnélarák hátulján.
miután a hátsó rész fel van osztva, könnyen eltávolíthatja a homokcsatornát.
most a garnélarák készen áll a receptre!
4. Split Butterfly
ez a módszer magában foglalja a garnélarák teljes felosztását, ahelyett, hogy néhányat hagyna, ha érintetlenül tartja a két felét.
megtanultam a garnélarák felosztását éttermekben végzett munka közben, ahol a módszert gőzölésre vagy sütésre használnánk. Mi lenne osztott extra nagy garnélarák (méret 10), és intézkedik őket egy fém tál sült garnélarák scampi. Emlékszem, volt 6 garnélarák egy sorrendben, szépen elrendezve egy fém tál, tetején fokhagyma, tisztított vaj, só, paprika. Az asztalnál a szerver csúsztatta a garnélarákot a sistergő platerről egy sárga rizságyra, majd friss petrezselyemmel megszórta.
kezdje el a garnélarák felosztását hátulról, mint a “hátsó pillangó” módszernél.
kivéve ahelyett, hogy megállna, mielőtt átvágná a másik oldalt, folytassa a garnélarák felosztását egészen, megállva a farokhéjnál.
távolítsa el a homokcsatornát.
és rendezze el a garnélarákot úgy, hogy a két fél lapos legyen, és a farok egyenesen.
Az alábbiakban láthatjuk, hogyan osztott garnélarák és rendezett őket egy tányérra gőzölésre.
Ez a mi recept garnéla felett üveg tészta. A teljes recept, lásd a bejegyzést, párolt garnélarák üveg tészta-kétféleképpen.
reméljük, hogy élvezted ezt az átfogó bejegyzést arról, hogyan készítsd el a garnélarákot szakácsra. Tudassa velünk, ha bármilyen kérdése van az alábbi megjegyzésekben!
hiteles recepteket keres? Iratkozzon fel e-mail listánkra, és kövessen minket a Pinteresten, a Facebookon, az Instagram-on és a Facebook-on!
Hogyan készítsünk garnélarákot Kínai szakácsra
Ingredients
- ▢ 1-2 pounds shrimp (peeled and deveined)
- ▢ 2 tablespoons sugar
- ▢ 1 tablespoon salt
- ▢ 1 teaspoon baking soda
- ▢ 1 cup ice water
- ▢ 1 cup ice
Instructions
-
Place your shrimp into a large mixing bowl, and add sugar, salt and baking soda. Finoman masszírozza az összetevőket a garnélarákba.
-
adjunk hozzá jeges vizet és jeget a tálba, és keverjük össze mindent. Hagyja a garnélarát 1-2 órán át, vagy akár egy éjszakán át a hűtőszekrényben ülni.
-
amikor készen áll a garnélarák használatára, futtasson hideg vizet a tálba, óvatosan keverje meg a garnélarákot, és öntse ki a vizet. Ismételje meg ezt kétszer, hogy eltávolítsa a felesleges sót, cukrot és szódabikarbónát.
-
csatorna. A garnélarák készen állnak a használatra.
táplálkozási információk jogi nyilatkozat
TheWoksofLife.com csak tájékoztató jellegű. Bár mindent megteszünk annak érdekében, hogy a táplálkozási információkat általános iránymutatásként nyújtsuk olvasóinknak, nem vagyunk tanúsított táplálkozási szakemberek, és a megadott értékeket becsléseknek kell tekinteni. Olyan tényezők, mint a megvásárolt márkák, a friss összetevők természetes variációi stb. bármely receptben megváltoztatja a táplálkozási információkat. Különböző online számológépek is különböző eredményeket, attól függően, hogy a források. Ahhoz, hogy pontos táplálkozási információkat szerezzen egy recepthez, használja a kívánt táplálkozási számológépet, hogy meghatározza a táplálkozási információkat a tényleges összetevőkkel és a felhasznált mennyiségekkel.
@thewoksoflife