Hogyan kell tárolni vágott banán, így tovább tart, és íze a legjobb

profi szakács Slade Rushing osztja a hack.

Jenny McCoy

November 26, 2018

Ha van olyan dolog, mint egy banán szakértő, Slade rohanó biztosan illik a számlát. A négyszeres James Beard Award döntős és executive chef helms a konyha Brennan, a történelmi New Orleans étteremben, hogy feltalálta a banán Foster desszert 1951-ben, és ma, ekék révén mintegy 40.000 Font (!) a kiemelt gyümölcs egy évben.

tehát amikor volt egy zsémbes ‘nana kérdés, rohanó, természetesen, volt egy válasz.

először is, Néhány háttér a dilemmámról: szeretek szeletelt banánt tenni a reggeli zabomba, de az éhségszintemtől függően nem mindig használom az egész gyümölcsöt. Azokon a napokon, amikor kevésbé vagyok éhes, általában a maradék banánt a hűtőszekrénybe ragasztom, és mindent megteszek annak érdekében, hogy lezárjam a héját. Mégis, a következő napon, ez általában részben pirított és pépes. Tehát ez vezetett a kérdéshez: mi a legjobb módja a vágott banán tárolásának, hogy a leghosszabb ideig tartsanak, és a legjobb ízűek legyenek?

bár a friss banán fogyasztása mindig a legjobb, mondja Rushing, van néhány egyszerű hack, amely megakadályozza, hogy a felére csökkent vagy más módon vágott banán barna kása legyen. Ha optimálisan tárolják az alább leírt tippekkel, a vágott banán általában legfeljebb három napig jó, mondja.

vágás után tartsa rajta a héjat.

a banántárolás első számú szabálya? “Az oxigén az ellenség” – mondja Rushing. “Bármikor megakadályozhatja, hogy az oxigén érintkezzen a banánnal, jó.”Ez azért van, mert ha a gyümölcs levegőnek van kitéve, gyorsan barnulni kezd.

ennek leküzdésére két egyszerű módszer létezik. Az első: tartsa a héjat a vágott gyümölcsdarabon, ameddig csak lehetséges. A második: tartsa meg a banán szeletelését, amíg készen áll a fogyasztásra.

“egy trükk, amit privát rendezvényeken csinálunk, az, hogy félbevágjuk a banánt, megtartjuk a bőrt, majd a kitett részt leüljük a tányérra” – mondja Rushing. A héj megvédi a felére csökkent banán nagy részét az oxigéntől, és arccal lefelé a tányérhoz helyezve védi a gyümölcs kitett részét a levegőtől. “Ha készen áll a banán használatára, hámozza meg őket, és használja őket abban a pillanatban” – mondja.

ráadásul a gyümölcsbe történő vágások számának minimalizálása segít megőrizni frissességét. “Általában próbáljon szeletelni a banánt abban a pillanatban, amikor használni fogják” – mondja Rushing. “Frissebbek és így a legjobbak.”

szerelem banán? Próbálja ki ezeket a recepteket:

Citrus Sunrise Smoothie
banán-dió kenyér
pörkölt Banánrudak pirított vajjal–pekándió cukormáz

Vegyünk egy könnyű bevonatot.

ha gyümölcssalátát vagy más ételt készít, amelyhez idő előtt meg kell vágni és hámozni a banánt, több lehetősége van.

mint más gyümölcsöknél, beleértve az avokádót is, a sav elhelyezése a banánszeletekre lelassíthatja az oxidációs folyamatot-magyarázza a rohanás. Spritz egy könnyű réteg citromlé, lime juice, narancslé vagy ecet a gyümölcs tetején. Az édesebb íz érdekében könnyedén bevonhatja a szeletelt banánt egy egyszerű szirupba és egy kis citromlébe, hogy megakadályozza az oxidációt, a rohanó hozzáadásokat, vagy enyhén dobja őket mézbe. Csak győződjön meg róla, hogy a méz szobahőmérsékletű és vízzel hígítva biztosítja a könnyű alkalmazást, mondja.

innen egy lépéssel tovább viheti a dolgokat, ha a vágott, bevont gyümölcsöt légmentesen lezárt tartályban tárolja. “Most nagyon jó tárolóedények vannak szorosan illeszkedő gumitömítésekkel” – mondja Rushing. “Minél jobban védekezel ellene, annál jobb.”

támaszkodjon a hűtőszekrényre.

ami a vágott, légmentesen lezárt banánok elhelyezését illeti, a hűtőszekrény a legjobb megoldás. A hűvösebb, szárazabb körülmények hosszabb ideig megőrzik a gyümölcsöt, mintha szobahőmérsékleten lenne. Ez a logika vonatkozik az egész banánra is-teszi hozzá Rushing felesége, Allison Vines-Rushing, aki szintén profi szakács és James Beard-díjas, aki rendszeresen használ banánt két gyermekük etetésekor. Amikor banánt vásárol, általában zöld vagy zöldessárga, árulkodó jel, hogy éretlenek. Ha a banán eléri azt a pontot, hogy aranysárga (más néven tökéletesen érett), és még nem áll készen arra, hogy enni, ragassza be a hűtőbe, mondja, és több napig megőrzi ezt a tökéletes érettséget.

mit lehet tenni a túlérett banánnal?

mi van, ha a legjobb erőfeszítései ellenére a vágott banán gyorsan túl barnává válik? Valószínűleg nem akarja enni, de ne dobja el. Túlérett banán, hogy nagy kezeli, mint a fagylalt, banán kenyér, banán muffin, mondja Vines-rohanó.