Megjegyzés: Az ebben a cikkben szereplő állítások és a hozzájuk kapcsolódó idézetek megtalálhatók a jód oldalán, a “források és állapot”című első nagyobb részben

miért lenne még veszélyes a hínár?

a tengeri moszat termékeket gyakran ajánlják egészségmegőrző tulajdonságaik miatt, mivel nagy a jódtartalma és néhány más hasznos összetevő csak a tengeri moszatban található, beleértve a fukoxantint, a fukoidánokat és a flórotanninokat.

Ez azt jelenti, hogy amikor nagy jódtartalmat értünk, akkor nagyon nagy. Annyiban, hogy még a legalacsonyabb jódforrás a hínárból (Nori) a legalacsonyabb kimutatható becsléssel (12 GB / gramm) elegendő ahhoz, hogy elérje a napi szükségleteit, ha csak 9 gramm hínárterméket fogyaszt.

a legnagyobb forrás, Kombu (a legmagasabb becslés szerint 2660 GB / gramm) ugyanazon 9 gramm adagban fogyasztva azt eredményezné, hogy a napi ajánlott bevitelt körülbelül 240-szer meghaladja és meghaladja a legmagasabb ismert tolerálható felső határt 800% – kal.

bár nem akut halálos, és a tényleges ‘toxicitás’ a mögöttes pajzsmirigy-rendellenességektől függ, az ilyen magas szintekről ismert, hogy akutan elnyomják a pajzsmirigy működését, és végül golyvát okoznak.

még a táplálékfelvétel kis szintjén is, a tengeri moszat forrásától függően, mérgező jódbevitelnek teheti ki magát. Nem halálos, sem akut mérgező, de hosszú távon mérgező lehet néhány pajzsmirigybetegségben szenvedő személynél, és minden személynél golyvát okozhat

melyik hínár lehet veszélyes?

van néhány étrendi tengeri moszat, amelyek a leggyakoribbak:

• Kombu, más néven tengeri moszat; ez a Laminaria

• Wakame nemzetségeire utal, amely az Undaria

• nori nemzetségeire utal, amely a Porphyra

a fenti forgatókönyvben, a nori szinte soha nem elég gazdag jódforrás ahhoz, hogy jelentős egészségügyi kockázatot jelentsen. A Wakame valahol a közepén van (ahol a mérsékelt fogyasztásnak rendben kell lennie, de a napi 10-20 g feletti túlzott fogyasztás problémákat okozhat) és a Kombu, amely jelentős kockázatot jelent a jód toxicitására.

ne feledje, hogy a japán étrend átlagosan napi 5 g tengeri moszatot és jódot tartalmaz, 1000-3000 köbméter között.

A Kombu mérsékelt bevitele aggodalomra adhat okot, míg a wakame magas bevitele szintén aggodalomra adhat okot. Nori, a sushi csomagolására használt hínár nem jelent jelentős aggodalmat a viszonylag alacsony jódkoncentráció miatt

hogyan fogyaszthatom biztonságosan a Kombu – t?

hőkezelés

a tengeri moszat vízben 15-30 percig történő forralása elegendőnek tűnik a tengeri moszat jódtartalmának csökkentéséhez (mivel a vízbe kerül, és a jód a légkörbe szabadulhat fel, mivel természetes állapotában gáz), és ez a feldolgozás a Kombu jódjának akár 99% – át is megszüntetheti (más tengeri moszatok vesztesége nem biztos, hogy ilyen nagy). Ezenkívül egy tanulmány szerint a forrásban lévő víz eltávolíthatja az arzént a hínárból is, amelyet Új-Angliában találtak a hínárban.

a tengeri moszatból származó jód ilyen nagy vesztesége miatt általában a feldolgozott vagy szakácsolt tengeri moszat nem hordoz olyan jelentős jódtoxicitási kockázatot (ilyen magas kockázatnak tűnik a nyers tengeri moszattermékeknél).

A tengeri moszat forrázása vagy hőkezelése nagy mennyiségű jódot távolíthat el a tengeri moszatból, amennyiben a toxicitási probléma csak a nyers tengeri moszattal létezhet

goitrogének

a goitrogének olyan vegyületek, amelyekről ismert, hogy pajzsmirigyellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, és egyes fejlődő országokban a goitrogének (általában manióka) növelik a jódhiányt versenyezve azzal, hogy milyen kevés jódot fogyasztanak.

a goitrogének és a jód közötti verseny kétirányú, így a jódfelesleg esetén úgy gondolják, hogy a goitrogének ténylegesen megakadályozzák a toxicitást, mivel megakadályozzák a felvételüket.