először ettem Holland Crunch kenyér Portugáliában sok, sok évvel ezelőtt. A kenyér folyosón találkoztunk, miközben élelmiszert vásároltunk. Pao Tigre (vagy tigris kenyér) címkével volt ellátva, és annyira szép volt, hogy megnéztem, meg kellett vásárolnom. A gyönyörűen texturált világos-barna repedt ropogós kéreg a csarnok jele ennek az egyébként puha kenyérnek.

Holland Crunch kenyér más néven Tijgerbrood/ Tijgerbol Hollandiában. Egyszerűen fogalmazva, ez azt jelenti, tigris kenyér. Csak az Egyesült Államok San Francisco-öbölében hívják Holland kenyérnek, mert ez az egyetlen hely, ahol ez a kenyér jól ismert. A kenyér nevét a kéreg tipikus mintájáról kapta. A minta állítólag hasonlít egy tigris csíkjára. Nekem inkább leopárd vagy zsiráf mintájának tűnik. Azt hiszem, ez az úgynevezett Zsiráf kenyér az Egyesült Királyságban! Ehhez a kenyérhez a szokásos kenyér tésztát kör alakúvá alakítják, élesztős rizsliszt paszta borítja. Ez az öntet megreped és megreped, amikor a kenyér felemelkedik és süt a sütőben.

a holland Crunch kenyér puha és enyhén édes, és a ropogós, ropogós öntet szép kontrasztot biztosít. Nem túl nehéz elkészíteni. A kenyér általában egyetlen ovális alakú (bloomer) vagy néha körül cipó, de kisebb zsemlék vagy tekercsek is készíthetők. A zsemle vagy a tekercs kiváló szendvicseket készít. Ezt a kenyeret a legjobb enni ugyanazon a napon, amikor sült. Ha párás körülmények között él, mint én, akkor a ropogós kéreg másnap megpuhul. A kenyér ennek a receptnek az adaptációja. Először 2009-ben sütöttem ezt a kenyeret, és közzétettem ezt a blogot. A bejegyzésem sajnos eltűnt, valahol a mozgó hosting platformok között. Ez egy ismétlődő kiküldetés, frissített szöveggel és képekkel.

a kéreg paszta általában szezámolajat használ. Találtam más olaj jól működik, és szeretem a kókuszolaj különösen. Szeretek egy kis teljes kiőrlésű lisztet használni sok kenyeremben. Ha nem, csak cserélje ki azonos mennyiségű univerzális liszttel. Vigyázzon a kéregre. Vigye fel a rizspasztát nagylelkűen, de ne túl vastagon. Alkalmazza túl vastag lesz marad egy nagyon erős íze rizsliszt minden alkalommal, amikor egy falatot. Ha nem elég vastag, akkor nem lesz jó héja.

Holland Crunch kenyér

puha, enyhén édes kenyér, amely tetején egy rizsliszt öntet, amely süt egy repedt ropogós kéreg, amely hasonlít a tigris csíkok vagy zsiráf foltok.

Prep Time 20 mins

Cook Time 25 mins

Total Time 2 hrs 45 mins

Course breads

Cuisine global vegetarian

Servings 1 loaf

Ingredients

For the Dough :

• 2 teáskanál aktív száraz élesztő
• 1/4 csésze meleg víz
• 2 teáskanál cukor
• 3 teáskanál kókuszolaj vagy választott olaj
• 1 csésze meleg tej vagy szójatej
• 1 1/2 teáskanál só
• 1/2 csésze teljes kiőrlésű liszt
• 2 1/2 csésze univerzális liszt talán egy kicsit kevesebb vagy több

a feltöltéshez:

• 3/4 csésze finom rizsliszt
• 2 teáskanál aktív szárított élesztő
• 1/2 csésze meleg víz
• 2 teáskanál cukor
• 1 evőkanál szezám vagy kókuszolaj
• 1/4 teáskanál só

utasítások

• kézzel gyúrhat vagy gépet használhat. Mint mindig, élelmiszer-feldolgozót használok, majd kézzel végzem a végső dagasztást. Tegye az élesztőt, a meleg vizet és a cukrot egy kis tálba. Keverjük össze, hogy feloldja az élesztőt, és hagyjuk, hogy bizonyítsa körülbelül 10 percig, amíg habos.
• tegye az ellenőrzött élesztő keveréket, olajat, tejet, sót és teljes kiőrlésű lisztet a processzor tálába. Adjunk hozzá körülbelül 2 csésze általános célú lisztet, és gyúrjuk sima és rugalmas tésztává. Adjon hozzá annyi alkalmazást célzó lisztet, amennyire szükséges ennek az állagnak az eléréséhez.
• kapcsolja ki a tésztát egy enyhén lisztezett pultra, majd gyúrja még néhány percig. Roll egy labdát, és helyezze egy jól olajozott tálba, fordult a kabát is. Fedjük le lazán, és hagyjuk körülbelül másfél órán át emelkedni,vagy amíg megduplázódik.
• enyhén liszt a számláló, majd kapcsolja ki a felkelt tésztát rajta. Enyhén gyúrjuk, hogy degas a tésztát. Ha tekercsbe készít, ossza meg a tésztát 6 egyenlő részre. Alakítson sima boule – ba vagy tekercsbe. Helyezze egy enyhén zsírozott vagy pergamentel bélelt tepsire, majd lazán fedje le. Hagyja a tésztát körülbelül 20 percig kelni.
• közben keverje össze az öntet összes összetevőjét. Vastag tésztaszerű állagúnak kell lennie, amely könnyen elterjed, és nem csöpög le a tésztáról. Hagyja ülni, amíg a formázott tészta emelkedik. A feltöltésnek ez idő után “puffadtnak” kell lennie.
• miután a tészta felkelt, kenje meg a kenyér (vagy zsemle/tekercs) tetején egy nagyvonalú (de nem túl vastag) réteget. Hagyja még 20 percig emelkedni.
• süssük a tésztát 190c (375F) hőmérsékleten körülbelül 25 percig, vagy amíg a kenyér elkészül, és a kéreg mélybarna lesz. Hagyja teljesen lehűlni egy állványon.

29 részvény