LYNN ÚJ CSALÁDI CITROMOS PITE
1 csésze cukor
¼ csésze kukoricakeményítő
1/8 teáskanál kóser só
1½ csésze víz
6 tojássárgája
½ csésze frissen facsart citromlé
3 evőkanál vaj
Egy 9-es pitét, előre sült, majd lehűtjük
1 evőkanál kukoricakeményítő
1/3 csésze víz
¼ teáskanál tejszín, tatár
½ csésze extra-finom cukor
4 tojásfehérje
½ teáskanál igazi vanília kivonat
melegítsük Elő a sütőt 325 fok. Keverjen össze 1 csésze cukrot, csésze kukoricakeményítőt, sót és 1 csésze vizet nehéz serpenyőben. Pároljuk közepes vagy közepesen magas hőfokon, gyakran habverve.
amikor keverék kezd fordulni áttetsző, habverővel tojássárgája, két egy időben. Adjuk hozzá a citromlevet és a vajat. Forraljuk fel, folyamatosan habverve.
Vegyük le a tűzről, folyamatosan habverjük, amíg kihűl. Fedje le az edényt műanyag csomagolással (az oldalakkal együtt), ügyelve arra, hogy közvetlenül a töltelék felületén legyen, hogy megakadályozza a bőr kialakulását.
keverjen össze 1 evőkanál kukoricakeményítőt 1/3 csésze vízzel egy kis serpenyőben. Pároljuk, gyakran habverve, amíg besűrűsödik. Vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.
keverje össze a tartár krémet az extra finom cukorral, amíg jól el nem keveredik. Beat tojásfehérje, vanília, amíg habos, majd adjunk hozzá cukrot keveréket, egy evőkanál egy időben, habverővel alkotnak puha csúcsok.
adjunk hozzá kukoricakeményítő keveréket, egy evőkanál egy időben, folyamatosan verve, amíg merev csúcsok nem alakulnak ki, és a tojásfehérje elérte a maximális térfogatot.
melegítse újra a citrom tölteléket nagyon alacsony lángon a habcsók verésének utolsó perceiben, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a töltés forró.
öntsük a forró tölteléket a pite héjába. Azonnal helyezze a habcsókot a töltelék széleire, a darabrustra, majd dolgozzon a pite közepére.
zárja le a pitét úgy, hogy megbizonyosodik arról, hogy a habcsók a széléhez van-e rögzítve, így sütés közben nem zsugorodik.
használja a hátsó egy kanál, hogy óvatosan és óvatosan elterjedt a habcsók, és hozzon létre csúcsok. Süssük az előmelegített, 325 fokos sütőben 20 percig, vagy amíg a habcsók aranybarna nem lesz. 8-10 adagot készít. LYNN titkos Valentin citrom habcsók pite
a graham cracker bevonatú pite shell:
1¼ csésze liszt
1 evőkanál cukor
½ teáskanál kóser só
½ csésze graham keksz morzsa
10 evőkanál sózatlan vaj, darabokra vágva, valamint a fagyasztott
3 5 evőkanál hideg vizet, ha szükséges
, a citromos töltelék:
1 csésze cukor
3½ evőkanál kukoricakeményítő
3 evőkanál liszt
¼ teáskanál kóser só
1½ csésze víz
1½ citrom, zested
1/3 csésze citromlé
¼ teáskanál citrom kivonat
3 tojássárgája
2 evőkanál vaj
a habcsók:
1 evőkanál kukoricakeményítő
1/3 csésze víz
XHamster teáskanál tejszín fogkő
XHamster csésze extra finom cukor
4 tojásfehérje
^ teáskanál valódi vanília kivonat
ahhoz, hogy a pite héj: keverjük össze a lisztet, cukrot, graham cracker morzsákat és sót egy élelmiszer-feldolgozó által pulzáló néhányszor kombinálni. Adjuk hozzá a fagyasztott vajat, egy másodperces időközönként pulzálva, amíg a keverék durva kukoricalisztre hasonlít borsó méretű darabokkal.
lassan adjunk hozzá jeges vizet, miközben folyamatosan pulzálunk, egy evőkanállal, amíg a tészta labdát nem képez. (Ehhez a szakaszhoz 3-4 evőkanál jeges vízre van szükség.)
por tésztát liszttel és csomagolja be műanyag csomagolásba. Hűtőszekrényben legalább 30 percig.
húzza ki a tésztát liszttel ellátott munkafelületen. Helyezze be és fedje át egy 9 hüvelykes pite tányért. Dokkolja a tésztát villával. Süssük előmelegített 375 fokos sütőben 20-25 percig, amíg aranybarna nem lesz.
ahhoz, hogy a citrom töltelék: egy serpenyőben közepes magas hő, össze cukor, kukoricakeményítő, liszt, só, víz. Forraljuk fel, keverjük addig, amíg besűrűsödik, körülbelül 3 percig.
kombinálja a citromhéjat, a gyümölcslevet és a kivonatot a sárgájával. Temperálja a sárgáját a forró cukor keverékkel.
Keverje hozzá a vajat és szűrje át egy finom hálós szűrőn, ha szükséges. Tegye vissza a keveréket a tűzre, és szakács további 3 percig. Fedjük le és tartsuk melegen.
ahhoz, hogy a habcsók: keverjük össze 1 evőkanál kukoricakeményítő 1/3 csésze vizet kis serpenyőben, majd főzzük, habverővel gyakran, amíg besűrűsödik. Vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.
keverjük össze a tartár és a csésze cukrot, amíg jól el nem keveredik. Beat tojásfehérje, vanília, amíg habos, majd adjunk hozzá cukrot keveréket, 1 evőkanál egy időben, amíg keverék képez puha csúcsok. Adjunk hozzá kukoricakeményítő keveréket, 1 evőkanál egyszerre, folyamatosan verjük, amíg merev csúcsok nem alakulnak ki, és a tojásfehérje eléri a maximális térfogatot. Kövesse az első recept utasításait a pite kitöltéséhez és sütéséhez.