ezt a receptet és fotókat Sally Roeckell szolgáltatta az asztalról és ételről, és eredetileg a következő címen tették közzé: 365Barrington.com.

évekkel ezelőtt asztalokat vártam egy étteremben, amely jól ismert volt egy párolt kagyló előételről. A kagylókat magasra rakva tálalták egy üvegtálban, egy másik üvegtállal fordítva a tetején. Ezt a kupolás szerkezetet az asztalhoz vinni kiegyensúlyozó cselekedet volt. Egyszer az asztalnál, amikor a kagylókat az ügyfél elé helyezték, és a kupolás fedelet eltávolították, belélegeztem a tenger, a bor, a vaj, a fokhagyma és a friss fűszernövények ízében gazdag wafting gőzt. Ez ma is az egyik kedvenc ételem. A sós, ízletes szószba mártott ropogós kenyér a legjobb része ennek az étkezésnek. Helyezze a tálat közvetlenül az asztal közepére, és hagyja, hogy mindenki élvezze.

a bor és az élelmiszer párosításának szabályai nincsenek rögzítve, és nem olyan szigorúak, mint korábban. Az alapelv az, hogy a bornak és az ételnek kiegészítenie kell, nem pedig egymás ellen kell harcolnia.

a bor savtartalma könnyű és friss ízt ad. Ezért egy savas fehérbor jól megy a halakkal. Ha hozzá egy komplex szósz, hogy a hal, akkor bölcs dolog, hogy válasszon egy fehér bor több test, erjesztett tölgyfa hordó, például. A fa tanninokat ad hozzá, amelyek bonyolultabbá teszik a bort.

a savas fehérnek nincs íze, ha grillezett bordákkal párosítják, a fehér hal finom íze pedig elmosódhat, ha erős Cabernet-vel párosítják. Az étel eltúlozhatja a bor egyik jellemzőjét. Próbálja ki például a mandulát (nagyon tannikus) egy erős, tannikus vörösborral párosítva. Az eredmény meglehetősen kellemetlen. Próbálja ki most a mandulát sherryvel, és látni fogja, hogy mindketten jól kijönnek egymással.

van néhány alapvető szabály, amelyet be kell tartani: a magas alkoholtartalmú bort nem lehet például finom ételekkel párosítani. De a szabályok nem korlátozódhatnak a vörös = húsra. Lehetőség van fehér bor hússal vagy vörös borral halakkal. Például a pinot noir tökéletesen illeszkedik a lazachoz.

élvezze!

kagyló fehérboros szószban

összetevők

• 1 font. friss kagyló
• 1/2 csésze fehér bor
• 3 gerezd fokhagyma, darált
• 1/2 citrom
• 2 evőkanál. extra szűz olívaolaj
• friss petrezselyem és metélőhagyma
• 3 evőkanál. sózatlan vaj, osztva
• 1/4 csésze fele és fele
• tengeri só
• kenyér ropogós kenyér

utasítások

1. közepes méretű mártásos serpenyőben fordítsa az égőt közepes lángra, és adjon hozzá 2 evőkanál. extra szűz olívaolaj és 1 evőkanál. vaj.
2. adjunk hozzá 3 gerezd darált fokhagymát, majd keverjük össze az olajjal. Lassú szakács, hogy megpuhuljon,de ne égjen.
3. körülbelül 1 perc szakács a fokhagymát, adjunk hozzá 1 lb. a friss kagyló, majd keverjük össze az olajat.
4. adjunk hozzá 1/2 csésze fehérbort, frissen apróra vágott petrezselymet és kis mennyiségű tengeri sót a serpenyőbe, és keverjük össze a kagylóval. Fedjük le a mártásos serpenyőt.
5. körülbelül 4-5 perc elteltével távolítsa el a fedelet. Az összes kagylónak nyitva kell lennie (dobja ki azokat, amelyek nem nyíltak ki).
6. vegye le a tűzről, és adjunk hozzá 2 evőkanál. sótlan vaj és fél és fél. Keverjük össze a kagylót, amíg meg nem olvad és be nem épül.
7. helyezze a kagylót és a mártást egy sekély tálba.
8. díszítsük a lemezt frissen apróra vágott petrezselyemmel és néhány szelet citrommal. Tálaljuk ropogós kenyérrel.