A Pommes Anna egy klasszikus francia köret. Itt van az én verzióm, “Pommes Julia”, Julia Child tiszteletére!
klasszikus Pommes Anna egy csavar!
a Pommes Anna az egyik első recept, amire emlékszem, amikor főiskolás voltam, még mielőtt szakácsba mentem. Annak ellenére, hogy ez egy egyszerű készítmény, és csak néhány összetevőt tartalmaz, a prezentáció tökéletes egy különleges alkalomra. (Ez a bejegyzés eredetileg augusztus 17-én, 2012-ben jelent meg, és affiliate linkeket tartalmaz.) Köszönöm a washingtoni burgonya Bizottságnak, hogy szponzorálta ezt a bejegyzést.
a Pommes Anna az egyik étel, amely Julia childre emlékeztet. Szerette az egyszerű ételeket és a vajat! Pommes Anna mindkettő. A szerény, de sokoldalú burgonya kerül a középpontba, a tisztított vaj pedig a mellékszereplő. Adtam egy csavar hozzáadásával friss kakukkfű. De rétegezheti mogyoróhagymával, parmezán sajttal vagy más friss fűszernövényekkel is. A tisztított vaj használata azt jelenti, hogy ez az étel is Whole30 jóváhagyott, Paleo és gluténmentes!
milyen burgonya a legjobb a Pommes Anna számára?
Washington állam Russets.
a forrásban lévő vagy russet burgonya működik a legjobban ehhez az ételhez, mivel enyhe ízűek, és elég szilárdak ahhoz, hogy szakácsként megtartsák alakjukat.
két módszer a Pommes Anna előállítására.
a Pommes Anna elkészítésének két módja van. Az első módszer a tűzhely tetején van. Ehhez az előkészítéshez öntöttvas vagy nagyon nehéz serpenyő a legjobb. Ha nem rendelkezik öntöttvas serpenyővel, akkor ez egy nagyszerű serpenyő, amelyet hozzáadhat a gyűjteményéhez, és miután megfelelően fűszerezték, kíváncsi lesz, hogyan éltél valaha anélkül! A második módszerhez használjon levehető aljú tortaformát vagy rugós formájú serpenyőt, ami sokkal könnyebbé teszi a burgonya eltávolítását.
mindkét módszerhez tisztított vajra van szükség, amely olyan vaj, amely az összes tejszilárd anyagot eltávolítja, és magasabb dohányzási ponttal rendelkezik, mint a szokásos vaj. Ez azt jelenti, hogy a burgonyának szép aranykérge lesz, de nem fog megégni.
Hámozzuk meg a burgonyát és tisztítsuk meg a vajat.
Hámozzuk meg a burgonyát, és tartsuk egy tál hideg vízben, amíg az összes burgonya meg nem hámozódik. Ez a tipp minden burgonyakészítményre vonatkozik, hogy megakadályozza az elszíneződést.
mandolin vagy éles késsel szeletelje a burgonyát körülbelül 1/4″ vastagra. Tartsa a szeleteket hideg vízben, amíg meg nem szeletelik.
használjon mandolint páros szeletekhez.
helyezze a szeleteket egy papírtörlőre, miközben a serpenyő felmelegszik, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
míg a tisztított vaj bonyolultnak hangzik, az elkészítése nem tart tovább 10 percnél. (Post to follow) melegítsen egy vajpálcát egy serpenyőben alacsony lángon, amikor a vaj megolvadt, sovány le a habot, óvatosan öntse a tiszta arany folyadékot egy edénybe, hagyva a tej szilárd anyagát. Bármilyen vajat is használ, a hűtőszekrényben tárolható későbbi felhasználás céljából.
közepes lángon melegítse fel az öntöttvas serpenyőt. Ne feledje, hogy az öntöttvas nagyon nehéz, ezért hosszabb ideig kell előmelegíteni. Miután a serpenyő forró, öntsön vagy merőkanál némi tisztított vajat a serpenyő aljára, körülbelül 1/4″. kezdje el a burgonyát kör alakú mintába helyezni, középen dolgozva. Fűszerezze az első réteget sóval, borssal és kakukkfűvel (vagy bármilyen más gyógynövénnyel vagy sajttal, amelyet hozzáadhat).
adjunk hozzá még egy kis vajat, és folytassuk a második réteggel. ismételje meg, fűszerezze az egyes rétegeket, majd adjon hozzá egy merőkanál-tele tisztított vajjal, a többi burgonyával.
fedje le a serpenyőt, és fordítsa alacsonyra a tűzhelyet. Folytassa a szakácsot, amíg a burgonya megpuhul, amikor villával átszúrják, körülbelül 35-40, attól függően, hogy milyen vastag a burgonya, és milyen mély a serpenyő.
mivel az öntöttvas serpenyő fogantyúja ugyanolyan forró lesz, a burgonya áthelyezése egy tálra bonyolult lehet. Először futtasson egy kést a szélén. Ha az öntöttvas serpenyő megfelelően fűszerezett, akkor nagyon könnyen ki kell jönnie. Egy fa vágódeszkát és egy forró betéttartót használok, és megfordítom az egészet. Semmi sem ragadt az aljára, és láthatja, hogy a burgonya tökéletesen aranybarna.
tipp Nagyon vékony, könnyen elcsúszhat a burgonya alatt.
díszítsük a kész Pommes Anna-t további friss kakukkfűvel, sóval és borssal.
a második módszerhez a burgonyát pontosan ugyanúgy készítjük el, egy levehető aljú serpenyőben. Melegítsük elő a sütőt 375 fokra, majd süssük a sütőben, amíg a burgonya villával megpuhul, körülbelül 35-40 percig.
rendezzük burgonya egy kört gyógynövények, mogyoróhagyma , vaj és fűszerezés között minden réteg.
ehhez a verzióhoz petrezselymet, kakukkfüvet, metélőhagymát és vékonyra szeletelt mogyoróhagymát használtam. Ha ezt a módszert használja, akkor nem kell letakarnia az edényt. Használja ezt a módszert, ha nincs szüksége extra sütőhelyre.
Az ebben a bejegyzésben használt néhány elem elérhető az Amazon üzletemben. Kapok egy kis százalékot, amely segít fenntartani ezt az oldalt és az ingyenes recepteket. Köszönöm, Cynthia
Pommes Julia
Cynthia
Ingredients 1x2x3x
- 2 1/2 pounds boiling potatoes, washed, peeled and sliced 1/4″ thick
- 1/2 cup unsalted clarified butter*
- 2 tablespoons chopped fresh thyme, chives, petrezselyem, rozmaring, oregánó vagy gyógynövények kombinációja.
- kóser só és fehér bors
utasítások
-
mosás, héj és szelet burgonya 1/4″ vastag hideg vízbe dobja, hogy megakadályozza a barnulást. Ha kész, engedje le és szárítsa meg a burgonyát papírtörlővel.
-
egy 9 vagy 10″ nehéz fenekű öntöttvas vagy tapadásmentes serpenyőben öntsön körülbelül 1/4″ vajat. Közepes lángon rendezzük körbe a burgonya szeleteket, szórjunk meg néhány gyógynövényt, egy kis sót és borsot. Adjunk hozzá még vajat ésFolytassa a burgonya, a kakukkfű, a só, a bors rétegezését, egy réteg burgonyával.
-
szitálja a tetejét a maradék vajjal.
-
szakács közepes lángon, amíg alsó kezd barna, ropogós.
-
csökkentse a hőt, fedje le és folytassa a szakácsot, amíg a burgonya megpuhul, amikor villával átszúrják, körülbelül 30-40 percig, a serpenyő mélységétől és a burgonya vastagságától függően.
-
ha kész, fordítsa meg egy tálra, és vágja ékekre.
-
megszórjuk több friss fűszernövénnyel.
-
szolgál 6-8
-
*a vaj tisztításához melegítsük alacsony lángon, amíg a vaj meg nem olvad. Kanalazzuk le és dobjuk ki a fehér habot. Mi marad a tisztított vaj. Magasabb dohányzási pontja van, mint a szokásos vajnak.
keresse meg Washington állam Burgonyáját az élelmiszerboltban.
