frissítve egy új GYIK-vel a bejegyzés végén, amelyet az itt található megjegyzések szakaszokban szereplő kérdésekből állítottak össze, valamint a többi macaron bejegyzésemben.

a Macarons lényegében francia péksütemény – gyönyörű, finom és kissé finom–, de néhány tipp és a megfelelő technika segítségével teljesen elérhető az otthoni pék számára.

két gondolkodási iskola létezik, amikor a makaronhéjakról van szó, amelyek őrölt mandula tésztából és habcsókba hajtogatott porított (cukrász) cukorból készülnek. Az első egy francia habcsók használata (egy alap habcsók, ahol a cukrot fokozatosan tojásfehérjévé verik), a második pedig egy olasz habcsók használata (ahol forró cukorszirupot csepegtetnek tojásfehérjébe). Az olasz habcsók módszer rajongója vagyok.

megpróbáltam macaronokat készíteni a francia habcsók módszerével, kísérletezni különböző receptekkel, érlelve a friss tojásfehérjével, pergamen kontra szilikon … nem sikerült. Körülbelül 10-szer. De mivel makacs vén csávó voltam, nem tudtam beismerni a vereséget, ezért beiratkoztam egy macaron osztályba. Meglepetésemre az osztályt oktató francia cukrász bemutatott nekünk egy receptet az olasz habcsók módszerével. Nos, röviden összefoglalva, működött, és azóta is így csinálom őket. Szeretném tisztázni az interwebbies körül lebegő tévhitet, miszerint az olasz habcsók módszerrel készített macaronok nem “igazi francia macaronok” (Igen, ezt mondták nekem a közösségi médiában). Valójában egyik módszer sem “Francia”, mint a másik, csak egy téma variációi. Csakúgy, mint a Ladur cetlin és Pierre Hermetic, én is ezt a módszert használom, mert úgy találom, hogy következetesebb és megbízhatóbb eredményeket ad.

néhány gondolat…

néhány gondolat …

a recept súlyokban van, nem térfogatban, mert a macaronok a mandula, a porcukor és a habcsók specifikus arányaira támaszkodnak, és a térfogatmérések sokkal kevésbé pontosak.

nem kell öregíteni a tojásfehérjét. Sikeresen készítettem fehér macaronokat közvetlenül a héjból. Az egyetlen kikötés az, hogy szobahőmérsékleten kell lenniük. A tojásfehérje és a habcsók temperamentumosak lehetnek – ha még olaj, zsír vagy tojássárgája is van a tálban vagy a verőben, megakadályozhatja, hogy a tojásfehérje merev csúcsokra verjen. Ezért a tojások elválasztásakor nagyon ügyeljen arra, hogy a sárgája ne kerüljön a fehérbe. Az egyik trükk a habcsók sikerének biztosítására az, hogy törölje le a már tiszta tálat és habverőt, vagy habverővel ecettel megnedvesített papírtörlővel: ez kiküszöböli a zsírokat, és a kis sav segít a tojásfehérjének könnyebben habcsókká válni.

a mandulával kapcsolatban – használhat őrölt mandulát bőrrel vagy anélkül, de hacsak nem készítek sötét héjat (pl. kakaó), inkább tiszta őrölt mandulát használok (bőr nélkül) a megjelenéshez. Ha nem tud helyben őrölt mandulát vásárolni, akkor maga is őrölheti. Csak ne használjon nagyon finom mandulalisztet, a poros őrölt mandula pedig szemcsés, ha az ujjai közé dörzsöli. A porcukorral tovább őrli őket. A mandula helyettesíthető más diófélékkel vagy magvakkal, azonban olajtartalmuk megváltoztathatja a tészta viselkedését, ezért valószínűleg a legjobb, ha mandulát használ az első próbálkozáskor, majd játszani, ha magabiztos a macaron képességeiben.

néhány gondolat az élelmiszer – színezésről-függetlenül attól, hogy használja-e vagy sem, teljesen rajtad múlik, de ha használja, akkor az, amit használ, meghatározza, hogy mennyit használ, és a saját preferenciája határozza meg, hogy mikor adja hozzá. Amikor az olasz habcsók segítségével ételfestéket vagy ízesítést adunk a macaron héjához, inkább a mandula paszta szakaszában adom hozzá. Ez leginkább azért van, mert könnyebben látom a színkülönbséget, amikor a habcsókba hajtogatom. Hozzáadhatja a habcsókhoz, bár, ahogy tetszik. Csak gélt vagy port használjon – kerülje a folyékony ételfestéket, mivel az túl sok nedvességet adhat a keverékhez. Ne feledje azonban, hogy miután színt adott az egyik részhez, a két rész kombinálásakor hígítja a színt. Továbbá, ha világos színű vagy pasztell árnyalatú héjakat készítek, és vaníliát szeretnék hozzáadni, akkor inkább kis mennyiségű tiszta koncentrált kivonatot használok, vagy 10 g porcukrot helyettesítek a vaníliacukorral. Így a sötét kivonat egyáltalán nem színezi a tésztát. Aromák, például vanília babmag is hozzáadható ugyanezen szakaszokban.

a porcukor esetében….. Úgy tűnik, hogy ez a vita csontja, a kapott megjegyzések alapján ítélve, ezért szeretnék tisztázni valamit. Egyes porcukormárkák kukoricakeményítőt vagy más csomósodásgátló szereket tartalmaznak, amelyek több nedvességet szívnak fel, mint a tiszta porcukor. Az egyik kedves követőm, Alex, valóban végzett néhány kutatást a porcukor témájában, és felfedezte, hogy a különböző márkákban hozzáadott kukoricakeményítő mennyisége 3% – ról óriási 10% – ra változhat. Ennek a nedvességelnyelő csomósodásgátló szernek a hozzáadása mindenképpen hatással lesz a mandula-porcukor-tojásfehérje keverék vastagságára. Ha nem tudja könnyen megszerezni a tiszta porcukrot, vagy legalább egyet a hozzáadott kukoricakeményítő skála alsó végén, akkor elkészítheti sajátját úgy, hogy granulált cukrot whizzing egy élelmiszer-feldolgozóban, amíg porrá nem válik.

a macaron héjak sütése-inkább a tepsiket pergamenpapírral bélelem, de sokan inkább Szilícium szőnyeg használatával részesítik előnyben vagy jobb eredményeket érnek el. Próbálja ki mindkettőt, és nézze meg, mi működik a legjobban az Ön számára. A sütőlapokról beszélve néhány pék kettős vagy hármas köteg sütőlapot használ, hogy segítsen szigetelni a macaron héját sütés közben. Ez hasznos technika lehet, ha a sütő forró vagy egyenetlenül melegszik. Én fröcskölt ki egy pár hármas réteg de Vevő lapok sütés siker, és tényleg jó befektetés volt-Sütik és macarons, leveles tészta, galettes és torták és kenyerek csodálatosan. Néhány pék inkább bekapcsolt sütőventilátorral süt, de a sütőmnek van egy forró pontja az egyik sarokban, amikor ezt használom, így elkerülöm a macaronokat. Megadtam a konvekciós hőmérsékletet az irányokban, bár. Mivel az összes sütő változik, tartsa a nedvességet másképp, és meglehetősen messze lehet attól, amit a számlap mond a hőmérséklet tekintetében, fontos kísérletezni, amíg kényelmesen nem süt macaront az adott sütővel.

egy “tökéletes macaron” cikk szerint, amelyet valahol olvastam, a héj ideális aránya a töltéshez 2:1. Vagyis a tölteléknek körülbelül ugyanolyan vastagságúnak kell lennie, mint egy héj. Nagyjából ez az arány, amellyel megyek, és a legegyszerűbb módja annak, hogy ezt elérjük, hogy mennyi van a csővezetékzsákban. Töltse fel kétszer a zsákot a héjak csövezéséhez, ezért töltse fel egyszer a töltelék csövezéséhez.

Megjegyzés: Ez a recept mandulahéjra vonatkozik, tojásfehérjét használva, de ugyanez a folyamat érvényes, ha más diót stb.használ, vagy aquafaba (csicseriborsó konzervfolyadék) vegán héjakhoz. Pop “macarons” a keresőmezőbe, és megtalálja a rengeteg receptek ^

a saját videó, hogyan lehet macaron kagyló segítségével az olasz habcsók módszer …

gyártmányú: 30 x 4cm / 1 1/2 ” töltött macarons
előkészítés: 20 percig, hogy előkészítse a tésztát, legalább 20 percig pihenni, 18-20 percig sütni, legalább 30 percig hűteni

szükséges berendezések

konyhai mérleg
élelmiszer – feldolgozó
finom szitán
Spatula
közepes tál
állvány mixer vagy elektromos kézi mixer és tál
csővezeték táska nagy kerek tip (#10-#12) vagy sima csatoló
2 nagy tepsibe
pergamenpapír vagy szilícium szőnyeg
csővezetékek sablonok (opcionális)
Kis nehéz alapú serpenyőben
Candy / instant olvasni hőmérő

összetevők

(eredeti recept grammban)

140G / 4.9 Oz őrölt mandula
140G / 4.9 oz porcukor
100g / 3,5 oz tojásfehérje (kb. 3 tojás), szobahőmérsékleten, osztva 50/50
100g / 3,5 oz granulált (fehér) cukor
40g/1,4 oz (tömeg) víz

opcionális

cserélje ki 20 g / – ig .7 oz a porcukor cukrozatlan kakaópor vagy porított fagyasztva szárított gyümölcs
a magok 1 vanília bab
néhány csepp nem olaj alapú esszencia
néhány csepp gél élelmiszer színezés vagy egy csipet por élelmiszer színezés

irányok

készítsünk 2 pergamen (nem viaszpapír) bélelt tepsibe. Meg kell, hogy elég nagy ahhoz, hogy tartsa 30 x 4cm / 1 1/2″ átmérőjű kagyló minden. (Itt van a csővezetékem a sütőpapír alatt.)

keverjük össze az őrölt mandulát és a porcukrot (és kakaóport, ha használjuk) egy tálban, majd őröljük egy konyhai robotgépben, amíg extra finom állagú nem lesz. Lehet, hogy ezt tételekben kell elvégeznie, az élelmiszer-feldolgozó méretétől függően.

szitáljuk egy nagy tálba (hálószűrőt használok, és egy spatulával átnyomom a keveréket), a nagyobb manduladarabokat visszatesszük az élelmiszer-feldolgozóba, hogy újra őröljük.

adjunk hozzá 50 g / 1,75 oz tojásfehérjét, majd alaposan keverjük bele a mandulakeverékbe. Ezen a ponton hozzáadhat ételszínezéket vagy ízesítőket, például vaníliamagot, citrushéjat, esszenciát, ha szükséges. (1/2 teáskanál vanília pasztát és 1/2 teáskanál vörös por ételfestéket adtam hozzá ehhez a tételhez.) Tegye félre.

egy másik tálban, vagy egy állványkeverő tálában, gondosan tisztítva, olajtól vagy tojássárgájától mentesen, verje meg a többi 50g / 1,75 oz tojásfehérjét merev csúcsokig. a habcsóknak meg kell tölteniük a habverőt.

közben tegye a granulált cukrot és a vizet egy kis, nehéz alapú serpenyőbe, és melegítse közepes-alacsony hőmérsékleten 118 C / 244 Ft-ig, keverés nélkül.

miközben folyamatosan alacsony sebességgel habverjük (a forró szirup fröccsenésének elkerülése érdekében), lassan adjuk hozzá a szakácscukor keveréket a felvert tojásfehérjéhez, öntve le a tál belső szélére. Egy kicsit megkeményedik a tál oldalán, de ez rendben van – csak hagyja ott.

sajnálom, itt nincs fotó – egyedül voltam a konyhában, a cukorszirup forró, és nem akartam kockáztatni, hogy megégessem magam, vagy elejtsem a fényképezőgépemet!

nagy sebességgel habverjük, amíg a keverék kihűl, körülbelül 3 percig. Körülbelül 1 perccel a vége előtt hozzáadhat ételfestéket, ha nem a mandula paszta szakaszában történik. A keveréknek növekednie kell a térfogatban, szilárdnak és fényesnek kell lennie, vastagnak és marshmallowynak kell lennie, és van egy csőre, amikor felemeli a habverőt.

kaparja le a habcsókot a mandulakeverékre, majd gumi vagy szilikon spatulával tegye bele. Valójában sok levegőt akarsz kiszedni a keverékből – ezt úgy hajtogatod, hogy a keveréket a tál oldalához nyomod, és minden egyes hajtással negyed fordulattal forgatod a tálat. Ügyeljen arra, hogy a spatulával szorosan kaparja meg a tál alját, hogy ne hagyjon ott egy réteg mandulapasztát.

addig keverjük, amíg homogén tésztát nem kapunk, amely vastag szalagon fut a spatulából. Az alábbi 10 kép sorrendjét 5 másodperc alatt vettük fel.

helyezze a keveréket egy 7-9 mm – es / #10 – #12 sima kerek hegyű csővezetékzsákba (ezt a legjobb két tételben megtenni, hogy ne töltse túl a zsákot). Cső 60 egyenlő méretű körök, körülbelül 4cm / 1 1/2 ” átmérőjű, lépcsőzetes sorokban az előkészített lapokra. Tartsa a csővezetékzsákot függőlegesen, a hegyével közvetlenül a lap és a cső felett, anélkül, hogy felfelé húzódna vagy körkörösen kavarogna, így a tészta kerek foltban jön ki a hegy körül, és adjon egy kis oldalirányú mozdulatot a végén, hogy megtörje a patakot.

többször erősen érintse meg a sütőlapot a padon, hogy a légbuborékok felszabaduljanak és sima felületet kapjanak. Ha bármilyen tipp fel van ragasztva, nedves ujjbegyével óvatosan nyomja le őket.

hagyja a tálcát szobahőmérsékleten legalább 20 percig pihenni, amíg enyhe bőr képződik. Ha finoman megérinti az egyiket, akkor csak ragadósnak kell lennie.

közben melegítsük elő a sütőt 150 C / 300 C / gáz jelre 2. Ha inkább konvekciót (sütőventilátort) szeretne használni, Melegítse elő 140 GB C / 285 GB F / Gázjelre 1.

süssük a macaronokat a sütő közepén 18 percig (20 percig, ha kakaót vagy szárított gyümölcsport használunk a héjában), egyenként, félig fordítva.

annak teszteléséhez, hogy elkészültek – e, adjon enyhe lökést a héj tetejének-nem szabad elmozdulnia a lábától. ha mégis mozog, pattintsa vissza a lemezt a sütőbe még egy-két percre, majd tesztelje újra.

vegye ki a sütőből, vegye ki a pergament a tálcából úgy, hogy a héjak még rajta vannak, és helyezze legalább 30 percig hűtőállványra, amíg teljesen kihűl, majd óvatosan vegye ki a macaron héjakat a pergamenből.

ha nem töltődik fel azonnal, légmentesen lezárt tartályban, szobahőmérsékleten tárolja, a rétegeket pergamentel elválasztva. Ellenkező esetben töltse fel és tárolja légmentesen lezárt tartályban a hűtőszekrényben, hogy étkezés előtt legalább 24 órán át érje.

****

GYIK

k: csökkenthetem a cukrot?
A: az édesség általában a töltelékből származik – a héjak édesek, de nem túlságosan, és a héjak sikere az arányokon múlik, így nem zavarnék ezzel–, de biztosan használhatna egy kevésbé édes tölteléket. A fanyar túró vagy cukrozatlan lekvár segíthet ebben az egyensúlyban.

k: használhatok barna cukrot?
A: Még nem próbáltam ki, de nem hiszem, hogy működni fog, mert a barna cukor sokkal magasabb nedvességtartalommal rendelkezik.

k: használhatok mandulalisztet?
V: nem lehet olyan finom, mint a búzaliszt – annak ellenére, hogy a porcukorral őröljük, még mindig kissé szemcsés, nem porszerű. Ha az állaga inkább hasonlít a kukoricalisztre, mint a búzalisztre, akkor jó menni.

k: használhatok más diót vagy magot?
A: akkor biztosan! Volt már sikerem szezámmaggal, mogyoróval, pisztáciával, mogyoróval és kókuszdióval. Csak legyen különösen figyelmes a tésztára, mert a különböző diófélék és magvak a nedvességtől vagy az olajtartalomtól függően másképp viselkednek. Ellenőrizze őket a szokásos sütési idő után is – az olajosabb dió vagy mag általában egy kis extra időt igényel a sütőben.

k: ha nincs élelmiszer-feldolgozóm, használhatok turmixgépet?
A: amíg elég jól őrli, nem értem, miért ne. Elég finomnak kell lennie ahhoz, hogy áthaladjon egy finom szitán.

K: Miért nagyon vastag a mandula-porcukor-tojásfehérje keverékem?
A: Ez lehet a tojásfehérje konzisztenciája – az életkor előrehaladtával vizesebbé válnak, ezért próbálja meg néhány napig szobahőmérsékleten egy tálban érlelni őket. Ha mérlegeli az egész 100 g-ot, majd öregíti őket, próbálja ki a legvékonyabb 50 g-ot a mandula keverékhez, és tartsa meg a vastagabb, gloopier részt a habcsók számára.
egyébként a porcukor tiszta cukor, vagy jegesedés keverék? A jegesedési keverék gyakran porcukorként hirdeti magát, de tartalmazhat kukoricakeményítőt vagy más sűrítőszereket, amelyek több nedvességet szívnak fel, mint a tiszta porcukor. Az egyik kedves követőm, Alex, valóban kutatott a porcukor témájában, és felfedezte, hogy a különböző márkákban hozzáadott kukoricakeményítő mennyisége 3% – tól (tehát ehhez a recepthez 4,2 g keményítő vagy körülbelül 1/2 teáskanál) egy óriási 10% – ig (14 g vagy 5 1/4 teáskanál ehhez a recepthez) változhat. A skála magasabb vége mindenképpen hatással lenne a mandula – porcukor – tojásfehérje keverék vastagságára.
Ha minden más nem sikerül, próbáljon hozzá egy kanál habcsókot, és hígítószerként dolgozza fel, mielőtt hozzáadná a többit.

k: milyen típusú ételfestéket javasol?
A: minden típus és márka más eredményt ad. Kapok elég intenzív eredményeket Wilton gél színek, és az én tapasztalatom por színek közel sem olyan erős, így a legjobb használni finomabb árnyalatok.
a szín hozzáadásakor a végeredményhez nagyjából kétszer olyan intenzív árnyalatot kell választania, mint amennyit szeretne, mert a színt hígítja, amikor a habcsókot a mandulakeverékbe keveri – hozzáadom a színt a mandulakeverékhez, és az ökölszabályom az, hogy annyit kell hozzáadni, hogy a kívánt színhez jusson, majd újra hozzáadjon körülbelül annyit.
ne feledje, hogy ha sok ételfestéket ad hozzá, hogy intenzív árnyalatot kapjon, akkor a tésztát nedvesebbé (gél használata esetén) vagy ragadósabbá (por használata esetén) teszi, így egy-két perccel növelnie kell a sütési időt.

Q: nincs hőmérőm. Milyen kell használni? Hogyan ellenőrizhetem a szirupot anélkül?
A: Digitális cukorka hőmérőt használok, mert könnyebb olvasni, és sípol, ha megfelelő hőmérsékleten van, és részben azért, mert elég kis mennyiségű szirup, és nem akarok sokat elveszíteni azzal, hogy egy terjedelmes hagyományos hőmérőre ragadt.
ahhoz, hogy a szirup hőmérő nélkül – 118 C (245 F), amit cukorka döntéshozók hívja cég labda színpadon. Hőmérő nélküli teszteléshez: használjon egy teáskanálnyi cseppet egy pohár hideg vízbe, és szilárd rágógömböt kell létrehoznia. Először azt javaslom, hogy gyakoroljon egy kicsit, hogy megszokja a különböző szakaszokat – itt található a különböző szakaszok magyarázata videókkal: https://www.exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html

k: használhatok kézi elektromos keverőt a habcsók készítéséhez?
A: abszolút! Kicsit hosszabb ideig tart a merev csúcsok legyőzése, mert a kézi keverők általában lassabbak, de rendben lesz. Csak legyen óvatos a forró szirup hozzáadásával-egy extra kézkészlet nagy segítség itt.

k: milyen állagúnak kell lennie a tésztának?
A: Valami olyan, mint a torta tészta – le kell futnia a spatuláról, de vastagon és lassan.

Q: bármilyen tipp a csővezetékhez?
A: megpróbálhat pergament (sütőpapír) használni a sütőlapján vagy a szilikon szőnyegen, alatta egy csővezetékkel (van egy letölthető: https://pizzarossa.files.wordpress.com/2014/03/mac-template-left1.pdf és https://pizzarossa.files.wordpress.com/2014/03/mac-template-right1.pdf). Ne feledje, hogy elveszítik a magasságot, és egy kicsit elterjednek, amikor a padon lévő lapot a buborékok törlésére törlik.

K: Miért vannak a macaronjaim?
A: Néha kap, hogy a második tétel száraz időben, mert ült hosszabb (így van egy szárító bőr), és a sütő lehet egy kicsit túl meleg, miután az első tétel kész. Megpróbálhatja csökkenteni az ülési időt (ez annyira függ az éghajlattól – a bőrnek kissé ragadósnak kell lennie), ügyeljen arra, hogy ne melegítse túl sokáig a sütőt, és győződjön meg róla, hogy kissé lehűl a tételek között.

K: Miért repednek a kagylóim? Miért üresek a macaronjaim?
A: Van néhány dolog, ami repedéseket okozhat, ezért attól tartok, hogy ez próba-hiba eset lesz.
1. Ha a tésztát aláássák, így nagy légbuborékok vannak, akkor nem emelkednek egyenletesen, ami repedésekhez vezet.
2. Ha a tésztát túlkeverik, az vékony, lapos héjakat jelent, repedésekkel, mert nincs benne elég tömeg ahhoz, hogy megtartsa.
3. Lehet, hogy túl gyorsan felfújódnak a sütőben, és nincs elég szerkezeti integritása – egy hűvösebb sütő segíthet. Azt javaslom, hogy ellenőrizze a sütő hőmérőjét, mert a legtöbb otthoni sütő legalább több fokkal ki van kapcsolva. Vannak olcsók a környéken, de ha nem akarja a költségeket, akkor kölcsönözhet egyet, vagy megoszthatja a költségeket egy pék barátjával.
4. Nem szárítja meg megfelelően a héjakat, mielőtt a sütőbe kerülne-a tetejének kissé ragadósnak és unalmasnak kell lennie.
5. Egy másik dolog, amit találtam, a sütési felület – mint mondtam, szörnyű eredményeket értek el a szilícium macaron szőnyegekkel, sok repedés, de a jó többrétegű fém sütőlapok nagyszerű eredményeket adtak nekem – azt hiszem, ez a termodinamikához és a hőátadáshoz kapcsolódik… de megpróbálhat egy pár egymásra rakott sütőlapot használni.

K: Hol vannak a lábam?
A: Az olasz habcsók felhasználásával készült macaronok kisebb lábakkal rendelkeznek, mint a francia habcsók, természetesen kevésbé “fodrosak”, és hűtéskor zsugorodnak.
Ha teljesen leereszkednek, ez lehet a sütési hőmérséklet. Ha túl gyorsan szakács nem lesz ereje, hogy maradjon, így talán próbálja csökkenteni a hőmérsékletet néhány fokkal, és növeli a sütési idő egy pár percig.
ezzel szemben, ha a sütő hőmérséklete túl alacsony, a héjak elterjednek ahelyett, hogy felfújódnának.
a lábak hiányának gyakori oka a páratartalom – lehet, hogy be kell szárítania őket a távolsági ventilátorral.

K: Hogyan tesztelhetem, hogy megfelelően sütöttek-e?
A: a legjobb módja annak, hogy teszteljék őket, hogy a héj egy kis lökést a láb felett – ha a felső elmozdul a láb, ők nem kész. Nem igazán van más módja annak, hogy megmondjuk, mert a belső és az alsó részt teszteljük, így nem lehet csak úgy felvenni.

k: a Mac gépeim a sütőpapírra ragadtak! Borravalót?
A: Ha nedves időben sütök, vagy ha kakaót vagy fagyasztva szárított gyümölcsport használok a héjban, ez megtörténhet (ezek az összetevők elképesztően ragadósak). Ne kísértse túl sütni őket, mert semmi sem rosszabb, mint egy égett macaron. Ha a héjak szakács keresztül (nem mozdult több, mint egy milliméter a láb, amikor megbökte finoman), de nem jön le a pergamen könnyen, csúsztassa a pergamen vissza a tepsibe, és pop őket vissza a hűtött sütő, amely ki van kapcsolva, és fuss a ventilátor néhány percig. A keringő levegő segít egy kicsit kiszáradni az alapokat – csak alkalmanként ellenőrizze őket.

k: készíthetek macaronokat nedves éghajlaton?
A: persze! Sütés előtt valószínűleg meg kell növelnie a héj szárítási idejét. Használjon párátlanítót, ha van ilyen, különben szárítsa meg a héjakat a tűzhelyen, miközben a tartomány fut.
Egy csipet fogkő krém a habcsók segíthet is.
sütés után le kell venni őket a szőnyegről/pergamenről, amint kihűlnek, és egyenesen egy légmentesen lezárt edénybe és a hűtőszekrénybe kell vinni, amíg meg nem tölti őket, majd a töltés után egyenesen vissza a hűtőszekrénybe.
és próbálja meg sütni a legkevésbé nedves része a nap.

Q: vegán?
A: Igen! https://pizzarossa.me/2015/05/17/vegan-macarons/

k: lefagyaszthatom a héjakat?
A: soha nem próbáltam fagyasztani őket, de rengeteg webhelyen olvastam, hogy ez lehetséges. A héjakat légmentesen lezárt tartályban tárolhatja a hűtőszekrényben (nem töltött) legfeljebb egy hétig.