honnan származik a vörösborban lévő cukor?

a vörösborban lévő cukor közvetlenül a fermentációs folyamatban használt szőlőből származik. A szőlő sok cukrot tartalmaz, általában legalább 15 gramm / csésze, a gyümölcs pontos típusától és az érlelés időtartamától függően. Ez a cukor kritikus fontosságú a borkészítési folyamat szempontjából. Valójában cukor nélkül nem lehet bort készíteni!

a bor alkoholtartalma e cukor élesztővel történő erjesztéséből származik. Az élesztő egy mikroszkopikus szervezet, amely energiát fogyaszt a cukorból annak érdekében, hogy szaporodjon és szaporodjon. Ennek a cukorfogyasztásnak a mellékterméke az alkohol. Miután az élesztő már nem képes megemészteni a cukrot, a maradék cukor része lesz a pohárban lévő végterméknek. Röviden, a borban lévő cukor emésztetlen cukorból származik, amely a szőlőben létezik.

milyen típusú cukor van a vörösborban?

a cukor típusa egy pohár vörösborban összetett kérdés, amelyet meg kell válaszolni, egyszerűen azért, mert a szőlő kezdetben többféle cukrot tartalmaz. A szőlő fotoszintézist használ szacharózmolekulák előállítására. A szacharózt ezután két további cukorfajtára bontják: fruktózra és glükózra. Általában, mire a szőlőt betakarítják, cukortartalmuk körülbelül 20% egyszerű cukrokból, például fruktózból és glükózból áll. Ezen cukrokon túl a szőlő xilózból, ramnózból és arabinózból is áll. Az ilyen típusú cukrok sokkal összetettebbek, az élesztő nem emésztheti meg őket, ezért mindig jelen lesznek a borban.

sok borász szacharózt is ad a folyamat során, hogy növelje a bor alkoholtartalmát. Ez a cukornövelés lehetővé teszi az élesztő számára, hogy több alkoholt termeljen. A cukor hozzáadásának folyamata általában nem növeli a végtermék cukortartalmát, mivel a hozzáadott cukor nagy részét az élesztő fogyasztja el.

a végtermékben a glükóz és a fruktóz az elsődleges maradék cukrok, és ezek általában vörösbornak adják édes ízét.

tehát mennyi cukor van a különböző típusú Vörösborokban?

nem számít, mennyi erjedés történik, a cukor mindig jelen lesz a vörösborban. Egyes cukrokat egyszerűen nem lehet megemészteni, és mind a glükóz, mind a fruktóz teljes erjedése a gyakorlatban nehéz, és általában nem előnyös a bor ízére. A vörösbor stílusai között azonban egyértelmű különbség van a cukortartalomban.

Pinot Noir – sok ember számára népszerű bor, a pinot noir “könnyebb”, mint más vörösborok. Száraz bor, nagyon alacsony cukortartalommal rendelkezik. Valójában a maradék cukorszint általában jóval 0,5% alatt van. Ez azt jelenti, hogy minden pohár bor csak körülbelül 1 gramm cukrot tartalmaz.

Merlot-a Merlot egy másik népszerű vörösbor választás, és alacsony koncentrációban tartalmaz maradék cukrot. A Merlot számos földi ízt kínál, amelyek ragyognak, erős tannin jelenlét mellett. Ennek a száraz bornak az alacsony cukortartalma, körülbelül 1 gramm / pohár, nagyszerű választás, ha kevés maradék cukorral rendelkező bort keres.

Malbec – közepes vagy testes bor, a Malbec általában magas alkoholtartalommal, valamint sok tanninnal és savassággal rendelkezik. A magas alkoholtartalom és a cukrok élesztővel történő teljes fermentációja miatt azonban alacsony a cukortartalma. A Malbec-k nagyon közel állnak a teljes erjesztéshez, száraz ízt és kevesebb, mint 1,5 gramm cukrot kínálnak üvegenként.

Zinfadel-az ilyen típusú borok áfonyát, cseresznyét, áfonyát és más édes gyümölcsöket árasztanak. Általában világosabb színű, mint más típusú vörösbor, valójában meglehetősen magas a cukortartalmuk. Jellemzően közepes édességű borként osztályozzák, üvegenként csaknem 20 gramm cukrot tartalmazhatnak. Ez a keveréktől függően változhat, ezért győződjön meg róla, hogy elvégzi a kutatást, amikor megvásárolja ezt a komplex bort.

édes vörösbor V száraz vörösbor

bor vásárlásakor a cukortartalom meghatározásának másik jó módja annak megvizsgálása, hogy édesnek vagy száraznak tekintik-e. Míg a stílus, mint például a Malbec vagy a Merlot, jó mutatója annak, hogy mennyi cukornak kell lennie egy Borban, az édességmegjelölés keresése egy másik bolondbiztos módszer. A borász belátása alapján a borstíluson belül is lehetnek eltérések, de az édesség közvetlenül kapcsolódik a cukortartalomhoz.

csontszáraz

a “csontszáraz” jelöléssel rendelkező borok jelentős mennyiségű erjedésen mentek keresztül, kevés maradék cukrot hagyva maguk után. Az ilyen típusú borok általában kevesebb, mint 1 gramm cukrot tartalmaznak üvegenként.

száraz

egyetlen pohár “száraz” borban legfeljebb 2 gramm / pohár fogyaszt. Ez a stílusok és a pincészetek között változik, ezért győződjön meg róla, hogy megvizsgálja az egyes palackok sajátosságait.

szárazon kívül

Az ebbe a csoportba tartozó borok kezdenek leülepedni a hiányos erjedés miatt, ami üvegenként körülbelül 6 gramm cukrot eredményez.

édes

Ez az, amikor a borok elkezdenek megtelni cukorral. Számíthat arra, hogy egy édes bor üvegenként körülbelül 13 gramm cukrot tartalmaz.

nagyon édes

egyetlen pohár nagyon édes bor elfogyasztása jóval több mint 15 gramm cukrot tartalmazhat. Ezek a borok alig estek át erjedésen, és általában kevesebb alkoholt tartalmaznak, mint más borok. Ezek a borok alacsonyabb alkoholtartalmuk és ízletesebb ízük miatt csábítóak lehetnek, azonban több cukrot tartalmaznak, mint bármely más borosztály. Bár ez még mindig jobb, mint egy doboz koksz, amely 39 gramm cukrot tartalmaz, ezek a borok nem ideálisak, ha megpróbálják kivágni a cukrot az étrendből.

a World Heath Organisation (WHO) ajánlott napi cukorbevitel egy felnőtt számára 25g (7tsp) egy nő számára és 35g (9tsp) egy férfi számára, így mindaddig, amíg ragaszkodik a szárító vöröséhez, akkor rendben kell lennie.

mi a helyzet a fehérborban lévő cukorral?

itt írtam egy másik bejegyzést, amely felvázolja a fehérborok cukortartalmát.

a lényeg

amikor vörösbort iszunk, a cukor általában nem fontos táplálkozási tényező. Ne feledje azonban, hogy minden bor tartalmaz néhány maradék cukrot a hiányos erjedésből. Ne csak az ivott bor stílusára, hanem az édességre is figyeljen. Ragaszkodjon a száraz borokhoz a lehető legalacsonyabb cukortartalom érdekében, ha megpróbálja csökkenteni a cukorbevitelt.

Ha úgy gondolja, hogy problémája van a túl sok cukor fogyasztásával, és szeretne megszabadulni a cukorfüggőségtől, itt regisztrálhat a 21 napos cukor Detox programomra.